外婆与黄豆

禾雨

归园其居 其三

[晋]陶渊明

种豆南山下，草盛豆苗稀。

晨興理荒秽，带月荷锄归。

道狭草木长，夕露沾我衣。

衣沾不足惜，但使愿无违。

外婆与黄豆

读陶渊明的“种豆南山下，草盛豆苗稀”，我就想：陶渊明要是认识我外婆就好了，外婆一定能教会他怎么种豆子！我外婆可是种豆的一把好手，而且，她还会用黄豆做出各种各样的美味呢！

每年春分时节，外婆都会在屋后种上几垄黄豆。浇水、施肥、拔草、除虫，在外婆的精心照料下，豆苗破土而出茁壮成长，结出一个个豆荚来。从种下豆子起大约一百天后，黄豆就成熟了。于是外婆便起个大早，趁着晨阳初升天还不热时，把豆秸连根拔起，弄到院子里去暴晒。直到豆荚都晒得酥脆了，外婆就用一种本地话叫“嘎啊” 的竹制工具去摔打豆荚，把里头的黄豆全都打出来，然后把秸秆和碎叶拾起来，豆子就全都在底下了。这时的黄豆还不够干，还要继续晒，晒到完全干透为止，外婆才会把它们一粒不落地收进袋子里，储存备用。

在我们那儿，会做黄豆酱的人不多，做得好的更是少，而外婆做的黄豆酱是尝过的人都赞不绝口的。

外婆的黄豆酱制作步骤极其繁琐：

1.把黄豆泡到胀，然后倒进土灶的大锅中煮。

2.将煮到软烂的黄豆捞起沥干，再用炒熟的面粉均匀地裹一圈，静待发酵。

3.一个礼拜后，黄豆便长霉了。此时观察一下霉菌的颜色，如果是绿色的，接下来做出来的黄豆酱就会色泽红亮;而如果是黑色的霉菌，那黄豆酱也会是黑色的，品相滋味都较次。然而经过外婆的巧手，每次长出来的霉菌都是绿色的。对此，外婆颇感自豪。

4.霉黄豆会凝结成一团，外婆便把它们逐一捏散，再洒少量水润湿两三个小时。

5.等黄豆都吸收了水分，又拿出去再晒干。

6.准备一个大缸，把黄豆、盐、水和增添风味的姜碎都倒进去。

7.搅拌均匀后，盖好盖子，等待时间发挥它的魔法。

外婆的黄豆酱，绝不会令人失望。时候到了，盖子一掀，醇厚的酱香味扑鼻而来，用来烧菜、凉拌，或是直接配白粥吃，都是一绝。

做豆腐也是外婆的拿手好戏。

外婆会提前一晚将豆子泡下，第二天一早就担去村里有粉碎机的人家榨好。回到家，又马不停蹄地取出那块因为常年使用而泛黄的豆腐布，用它来过滤榨碎了的豆渣，而像牛奶一样的豆汁就落入下方的桶里。

过滤好的豆汁倒进大锅后，外婆坐在灶下烧火，还要时时起身查看，生怕溢锅。顺利煮沸后，倒入提前从海边取回的海水，一锅的豆汁便眼见着凝结了起来。这一幕我至今都觉得神奇，看多少次都不觉得腻。

许多早餐店的豆浆都是用豆浆粉冲泡出来的，不对味儿，我不爱喝。我最喜欢喝的，还是外婆煮的豆浆。

每次要做豆浆，外婆总是天不亮就爬起来。因为外婆是要用石磨一圈一圈慢慢地把豆子磨成浆的，极其耗时。等豆浆煮好后，外婆会把它盛起来静置一会儿，然后再叫我们起来吃早饭。这时豆浆的温度正好入口，而表面也结出了一层很好吃的豆皮。喝上一口，醇厚香浓的滋味落入胃中，足够唤醒一天的活力。

后来，家里添置了豆浆机。可做出来的豆浆，远不如外婆用石磨慢慢磨出来的那般香。

因为，外婆用黄豆做出来的每一道美食，都饱含着她对我们深沉的爱呀……4DF45FE7-9B7C-4A77-B319-F09CE98043FA