醋香

温秀清

我是那么爱吃醋，无论是人们所说的干醋，还是生活中当调料的食用醋，我都常吃。起先，我并不明白，为什么喜欢一个人，心里就无法接受那个人去喜欢别人，或者有第三者插足时，称为“争风吃醋”。查了书籍才知，这词来自一个历史典故。

据传，唐太宗为了奖励房玄龄辅政有功，特赏美女两名。但房夫人却强力抵抗夫君纳妾。唐太宗为了压制一下房夫人咄咄逼人的气焰，就下令让她在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到性格刚烈的房夫人，毫不犹豫地端起“毒酒”一饮而尽。过了一会儿，房夫人只觉得酸味扑鼻，满口酸水流出，人却安然无恙。原来，壶中装的不是毒酒，而是醋。房夫人为爱至死不渝的壮举，后来成了一段佳话。此后，“吃醋”也用来形容女人因爱而“嫉妒”，内心产生类似于喝醋一样“酸溜溜”的滋味。也表达一个人对自己已经拥有的东西害怕会失去的心理感受。这种吃醋是检测真爱的一种方式，偶爾吃吃也无妨，当然吃多了就是一种“心病”，因此也要适可而止。

我还很爱吃生活中能食用的醋。无论是在家中，还是有人宴请，只要桌上有菜，我并不急着拿筷子，而是先急着倒醋。吃肉也好，吃海鲜也罢，如果不蘸一点醋，便觉食之无味，舌淡如水。

醋是酒变的。德化自古有酿糯米红酒的习惯。每到冬天，农作物颗粒归仓时，每家每户都会挑个良辰吉日，酿起糯米红酒，母亲也不例外。酿酒是一门技术活，如果哪道工序出错了，酒就会变酸，成了醋。据说，出现这种情况还需要机缘巧合，而且是家运亨通的象征。因为“醋”与“厝”在闽南地区的部分方言中，读音相同，哪家人在酿酒中酿成了一缸醋，就意味着那家人将会起一间大厝，这是多么好的兆头啊。因此，即使有人把酒酿成醋，虽然有遗憾，但也不会太心疼。它会像珍藏酒一样，把它珍藏起来，让它成为陈年老醋，在生活中另作他用。

母亲也曾出过这种失误。把酒酿成醋的日子，是否有起了大厝我并不知道，但对于我们来说，家里有醋的日子是幸福的。每年夏天，艳阳高照，天气热得狗都在吐着舌头，大人小孩食欲大减，母亲就会挑一个圩日，买回一些瘦肉，洗净切片放在一个密封的瓷煲里，加入醋，然后再放在大铁锅里进行隔水炖。柴火在土灶里熊熊燃烧，瓷煲里的肉与醋在高温中相互煎熬着，几个小时后，掀开锅盖，一股迷人的香味迎面扑来，钻入鼻腔，浸入喉根，令人口舌生津。端于桌上，色泽诱人的醋肉冒着滋滋的热气，浸着汤汁，混合着浓郁的香味直扑五脏六腑，夹一块放进嘴里嚼之，酥而不腻，香润可口。我们还把汤汁浇在饭里，狼吞虎咽着。这饭，酸醇中和着香甜，让人百吃不腻。如此吃上一餐，常常胃口大开，整个夏天都精神振奋起来。

我还特别爱吃永春老醋。读初中时，转学到县城。厨房就添上了一种新调料——永春老醋。也在这时，我才知道，我们的邻县就是永春，那里专门生产醋。棕色的玻璃瓶子，红色的瓶盖，黄粉相间的商标中间嵌着“永春老醋”四个金色大字。那时，母亲还在乡下，父亲有空时，依然会用这醋炖猪脚。这是父亲最喜欢吃的一道菜，也是我们的最爱。鲜猪脚焯水后沥干，放在砂锅里，倒入全醋，置于煤灶上细炖慢熬，就成了传说中的美食——永春老醋猪脚。色泽红嫩，味道醇香的猪脚一端上桌，还未动筷，一股浓郁的醋香就迎面扑来，我们迫不及待地夹起一块，狠咬一口，酸甜黏口，滑而不腻，真是人间难得的美味佳肴。

一年之后，我到永春读书。走近醋城，吃醋的机会便多了起来。学校门口有好多家小餐馆，小炒、煎煮、蒸炖齐全，物美价廉。放学后，常常有同学三五成群地去聚会，小酌。有一家叫“王啊餐馆”，是我和舍友常去的地方。我们不是去喝酒和吃美食的，而是冲着馆里的醋而去的。因为那家醋是永春的老牌子——津源老醋。一位当地的同学告诉我，津源老醋厂在永春县岵山，是酿醋世家，其酿造工艺古老而且传统，加上岵山的水质优良，酿出的醋，口感就与众不同。

每当夕阳西斜，晚霞布满天边，下课的铃声响起，我和舍友并肩而行，一脚踏进餐馆，就底气十足地喊上一声：“王啊，来一碗汤面。”然后坐在桌边，拿出碟子，一手抓起桌上的“津源老醋”倒起来，再用汤勺一小口一小口舀起，轻轻地呷着，酸爽唤醒了舌尖神经，每嘬一口，就有一股力量抵住上颚往头上顶去，令人惬意陶醉。一碗汤面还未出炉，碟子里的醋已加了好几次。面汤端上桌，我们不急着尝面，而是先往面里倒醋，边吃边倒，一碗汤面吃到最后，就成了酸汤。

三年后，我离开了永春，但吃醋的嗜好已深深地烙在生活习惯当中。尤其是自立门户后，我身上多了一个角色——煮妇。都说开门七件事：柴米油盐酱醋茶，当今的厨房，已不用柴火，我也可以不用酱，不喝茶，却不能一天没有醋。每到超市，面对货架上琳琅满目的醋，我却对津源老醋情有独钟，并且远远地就能一眼辨出它。其实很多菜品调料中，醋并不是主味，但它确是菜的灵魂。它的存在，就像是一直默默衬托着花朵的绿叶一般，总是让主角变得更好更丰富，甚至完美。红烧鲤鱼、炒土豆香肉丝、炸排骨、炒豆芽，只要从中滴入一点醋，菜的味道顿时变得曼妙起来。在每个孩子的心里，都有一道最喜欢的来自父母手艺的菜，我对父母做的醋肉和醋猪脚念念不忘，儿子却对糖醋排骨百吃不厌！

我是如此嗜醋如命，只因为贪恋那一缕缕醋香吧。

责任编辑：蒋建伟 美术插图：知止72FE336E-46BE-4C63-BD9E-F701361F3167