豆腐柴特色产业培育技术

张誉琼 蒋紫艳 阳桂平 张志诚

摘要：从种子育苗、扦插育苗，园地建设、豆腐柴特色产品“神仙豆腐”制作技术等方面阐述了豆腐柴特色的相关技术，为新形势下豆腐柴特色产业培育提供技术支撑。

关键词：豆腐柴;培育;苗木

豆腐柴（ Premna microphylla Turcz）为马鞭草科豆腐柴属植物，又名观音柴、臭黄荆、土黄芪（ 浙江）、满山香、止血草等，多生于山坡或林下等地，主要分布于热带及亚热带区域，如亚洲、澳大利亚、非洲等地，是一种重要的药食两用植物[1]。其叶中的果胶成分，营养丰富，其中果胶、粗蛋白和维生素 C 含量较高，分别为 17.33g/100g、14.85mg/100g、8.14 mg/100g，氨基酸总量达 14.24 g/100g，必需氨基酸/氨基酸总量为 41.36 %，必需氨基酸/非必需氨基酸为 70.53 %，必需氨基酸种类齐全比例均衡[2]。民间采摘豆腐柴叶片用于制作“神仙豆腐”，这一食品成为乡村旅游的美食颇受欢迎。因此豆腐柴特色产业成为许多农家乐、生态山庄的“招牌”产业。如何做好豆腐柴特色产业培育是当前技术之急，笔者以试验为基础，对该项技术做了研究，做如下报道：

1 豆腐柴苗木培育

豆腐柴作为灌木，种子为核果，成熟期为8-10月，分批成熟，但发芽率较低，目前尚未见种子发芽的报道。经试验，采用赤霉素药液处后，可提高发芽率，也可以用茎扦插进行无性繁殖育苗，现分别介绍如下。

1.1 豆腐柴种子苗培育

种子成熟后，从生长健壮的植株中进行采种。要求外观由紫色变为深黑色，一碰就掉落时进行采集。采收后置于室内放3～5d左右，洗去种皮，凉干后放置于5℃的低温环境中贮藏，在第2年发3月左右，进行浸种处理。此次采集的种子为资源县中峰镇枫木村进行采摘。

1.1.1 种子处理

将低温储藏的种子取出，用温水浸泡3～5h，去除上浮的种子。将下沉的好种子取出凉干。然后分别用100mg/kg、200mg/kg、300mg/kg、400mg/kg、500mg/kg、0mg/kg的赤霉素药液进行浸泡3h。按每个处理50粒的，4次重复，然后均匀放置于铺有双层湿滤纸（蒸馏水浸透）的培养皿内。将培养皿放置于20℃的恒温箱中，当种子露白时视为发芽，从第7天开始进行记录，一直到发芽停止。对统计的数据进行方差分析，结果如表1所示，F=126.28，P=0.000<0.01，说明不同浓度对发芽存在极显著差异。

在方差分析的基础上，利用Duncan分析法对不同浓度对发芽的影响进行多重比较，如表2所示，各种浓度的发芽率境均数不在同一列，说明在0.01的显著性水准下，5个浓度对发芽都存在极显著差异：平均发芽率大小顺序为：200mg/kg>300mg/kg>100mg/kg>0mg/kg>400mg/kg>500mg/kg。以200mg/kg的赤霉素药液进行浸泡3h效果最佳，从中可以看出，从0mg/kg开始，随着浓度的增加，发芽率增加，但200mg/kg到达最大后，又开始下降，甚至浓度达到400mg/kg以上比对照还低，说明浓度过大，反而对种子发芽不利，在生产上要选择合适的浓度，以提高发芽率。

1.1.2 种子播种

选择地势平坦，近水源且交通方便的场所建设苗圃地。将林地上的杂草等进行砍伐后炼山，然后全面耕地，捡净杂物，按苗畦为1m，步道為0.4m的规格沿水平方向制作苗床。使用杀虫剂，杀菌剂进行消毒10d天后进行播种。

播种时先开浅沟，撒入种子后培土，以刚好盖过种子为宜，过多种子不易出土，过浅又容易引起干旱。

1.1.3 播种后的管理

种子出土后，要及时除草。在每次除草后进行药剂处理，防止病虫害的发生。从长出4片新叶后开始，要用0.1%的尿素肥淋苗，每次施肥后用清水洗净，以防止烧苗。到“立秋”时停止淋肥，以防苗木生长过旺，冬季引发冻害。

1.2 豆腐柴扦插苗培育

豆腐柴种子苗难以采集，且种子发芽率低，在生产上常采用扦插育苗进行繁殖。为探索扦插育苗的技术，进行了下列试验：

1.2.1 豆腐柴扦插苗生根剂的浓度试验

选择生根剂为萘乙酸，分别设置800mg/kg、400mg/kg、200mg/kg、100mg/kg、100mg/kg、50mg/kg、0mg/kg6个浓度，并以清水为对照。枝条为半木质化枝条，上下各一个节，长约10㎝。将插穗浸在药液中2h后进行扦插，插床为珍珠岩与河沙各50%的混合基质，扦插后加强病虫害的防治管理。各浓度的生根率见表3，经方差分析（略）表明，各浓度对豆腐柴生根有显著差异。

在方差分析的基础上，利用Duncan分析法对不同浓度对生根的影响进行多重比较，如表4所示：6个浓度对生根存在显著差异：平均生根率大小顺序分别为：100mg/kg>200mg/kg>50mg/kg>400mg/kg>对照>800mg/kg。100mg/kg、200mg/kg在同一列，说明在0.05的显著性水准下两者对生根无显著差异，但与其它浓度有显著差异;50mg/kg、400mg/kg在同一列，说明在0.05的显著性水准下两者对生根无显著差异，但与其它浓度有显著差异。从中可以看出，100mg/kg的生根率最大，随着浓度的增加，生根率降低，说明浓度过大，反而对插穗生根不利，到800mg/kg后，甚至比对照还低，可能是生根剂浓度过高，对插穗起到了抑制作用。因此，在生产上以选择合适浓度为100mg/kg为好。

1.2.2 豆腐柴扦插苗插穗长度试验

扦插繁殖按插穗的年龄不同分嫩枝扦插与硬枝扦插，此次试验从节约插穗材料的角度出发，将嫩枝扦插与硬枝扦插的材料按保留1对叶与2对叶分为嫩枝1节扦插、嫩枝2节扦插与硬枝1节扦插、 硬枝2节扦插等4个处理。生根剂的浓度采用试验的最佳浓度为100mg/kg。各种插穗的生根率见表5，经方差分析（略）表明，各浓度对豆腐柴生根有显著差异。

在方差分析的基础上，利用Duncan分析法对不同浓度对生根的影响进行多重比较，如表6所示：4个插穗长度对生根存在显著差异：平均生根率大小顺序分别为：嫩枝2节>嫩枝1节>老枝2节>老枝1节>。嫩枝2节、嫩枝1节在同一列，说明在0.05的显著性水准下两者对生根无显著差异，但与其它长度有显著差异;生产上可以选择嫩枝1节的方法进行扦插，以节约材料。使用老枝进行扦插育苗时宜选择2个节，有利于促进硬枝的生根。

2 豆腐柴的栽培

2.1 整地

为保持水土，方便抚育及施肥等生产管理，豆腐柴栽培建园整地时最好修筑成梯地。同时为了便于精耕细作，为防止采叶时踩踏土壤板结，按宽为1m左右的规格作种植畦，并制成中间高，两边低的种植畦面，以防止节水。深挖土地，捡净石块、草根等。施基肥时，在定植穴处挖掘一小坑，每株10㎏左右，并与土壤充分混合过20d左右后方可使用。

2.2 造林

一般按40×40㎝的规格设计株行距。造林时，左手提苗，将苗木放于种植穴内，整理好苗根，让根系自然舒展;右手把表土回填，然后轻轻向上提苗，使得苗木的根系舒展，再踩紧;再将新土填回，并踩紧;最后在根盘上盖一层松土，以利保水。即“三埋、二踩、一提苗”。苗木造林深度以超过移植前痕迹为宜。

2.3 造林后的管理

造林后及时检查成活率，成活率在85%以下的及时补苗。加强除草抚育和病虫害管理，在每年的5月、8月各施一次速效肥。施肥时在两行的中间开一小沟，按每株50g的标准进行施肥。连续管理2～3年即可采摘。

3 豆腐柴的食品加工

3.1 叶子采集

采摘的神仙树叶片应无虫咬食，无其它病斑。为保持树势生长健壮，应只采摘上部50%的叶片，下部的保留，以促进树体的光合作用。采回后把叶子摘下洗干净，放在干净的盆中。

3.2 豆腐柴食品“神仙豆腐”的制作

3.2.1 凝固试验

首先用手使劲的把叶子搓成糊状，待盆中的水呈叶绿色浆汁。分别加入不同类型的碱性水用纱布滤出浆汁，分别加入不同的灰水，用手搅匀，盛入盆中放在阴凉入10～20min，即形成神仙豆腐，豆腐色如翡翠、晶莹剔透。

以50g的叶子、加入1㎏水为主要原料，制作“神仙豆腐”，分别添加草灰、竹屑灰、石灰、木柴灰（各添加剂的pH值见表7）进行豆腐制作试验发现：豆腐的凝固量从大到小的顺序为：草灰>竹屑灰>木柴灰>石灰;石灰水添加剂的豆腐无法凝固。4种灰水当中，木灰豆腐结构最好，硬度最大，口感最好，其次是竹屑灰水的豆腐，硬度稍软，口感适中;最差是草灰豆腐，结构最差，口感差。

3.2.2 神仙豆腐的凝固稳定性试验

在恒温箱中，模仿常溫进行试验，以22℃为试验温度，结果表明：平均凝固时间从大到小顺序分别为：草灰>竹屑灰>木柴灰>石灰。草灰的豆腐第3d才开始融化;木柴灰豆腐和竹屑灰豆腐第2天的时开始脱离盆边1/4;木灰的豆腐到了第8d全部融化，竹屑灰水的豆腐在7天的时全部融化，而草豆腐第5d全部融化。

4 小结

豆腐柴建园，就近采集种子育苗或就近采枝条进行扦插繁殖苗，提高种植后的适应能力。种子育苗要经药剂处理，方可提高出芽率;扦插育苗，可选取一对芽的嫩枝进行扦插，节约材料，提高成活率。

新建的豆腐柴园地，要做好规划，做成梯地，方便生产，防止水土流失，也起到美化田园景观的效果。

豆腐的制作，采用木灰，硬度好，口感好，且凝固时间长，宜优先使用。

参考文献

[1] AYINAMPUDI S，DOMALA R，MERUGU R，et al.New ice-texane diterpenes with intestinal α-glucosidase inhibitory and free-radical scavenging activity isolated from Premna tomentosa roots[J].Fitoterapia，2012，83（1）：88-92.

[2] 李刚凤，罗家兴，李洪艳，等.豆腐柴叶营养成分分析与评价[J].食品研究与开发，2019，40（11）：62-65.

作者简介：张誉琼（1980—），女，汉族，广西桂林，大专学历，助理工程师，桂林市资源县资源林场，研究方向：林业技术推广。

阳桂平（1979—），男，苗族，广西桂林人，本科，高级工程师，桂林市资源县资源林场，研究方向：基层林业科研及林业科技成果推广。

张志诚（1976—），男，汉族，广西桂林人，高中，高工，桂林市资源县资源林场，研究方向：林业技术推广。

通讯作者：蒋紫艳（1981—），女，汉族，广西桂林，大专学历，工程师，桂林市资源县资源林场，研究方向：林业技术推广。