药食同源石榴的开发应用研究进展

田花丽，渠元春，周青辉，黄冉涛，阴志刚，范长有，刘 瑞，曹 双，张秋月

南阳市科学院 (南阳 473000)

药食同源理念是我国中医药养生保健文化的渊源体现，是中医药事业对人类健康的重大贡献之一。2021年11月，我国药食同源物质管理正式进入依法管理阶段，也标志着药食同源正式成为中医药行业重要部分[1]。生活中我们常用的药食同源资源有很多，如：山药、党参、茴香、八角、甘草、马齿苋、玫瑰花、枸杞、石榴、蜂蜜等，品类繁多，举不胜举。

石榴是石榴科石榴属的一种落叶灌木或小乔木。石榴具有药食同源性，既是绿色健康的食品，又是常用的中医药药物之一[2]。本文全面分析了石榴的种植现状，对石榴各部位的开发利用、营养保健功能及其加工品进行综述，综合分析石榴全身的药用价值，也为未来的研究方向提出了参考意见，以期在普及其营养保健功能和提高资源利用率的同时，为石榴产品的研究与开发利用提供一定的理论参考。石榴药食同源领域的研究对石榴资源的综合开发利用具有较好的推动作用，也有助于弘扬中华传统中医药文化，助力打造“健康中国”[1-3]。

1 石榴概况

1.1 石榴的种植区

目前，世界范围内石榴产区主要集中在中亚和东亚及地中海沿岸地区，中国、美国、阿富汗、突尼斯等也是石榴生产大国[2]。在中国，石榴栽培面积较大，以新疆叶城、云南蒙自、四川会理、河南淅川等地石榴影响最大，并培育出一些品质较优的地方品种，如新疆叶城石榴、河南突尼斯软籽石榴、西昌红皮石榴、临潼天红蛋石榴、四川会理青皮软籽石榴等，这些主栽品种果大质优，闻名于世[4]。有些产区成立了石榴生产合作社，基本形成了生产、贮藏、销售、加工一体化，一二三产业协调发展的格局。不少产区还建立了标准化石榴生产基地，推广标准化生产技术，有些还通过了绿色、无公害产品和产地认证，并辐射带动了周围石榴产地绿色标准化生产的发展。有些主产区同时大力发展以石榴为主的经济林，并融入林业生态示范项目中，着力变资源优势为经济优势，如河南省荥阳市、济源市、封丘县、巩义市、信阳市等地。有些地区如驻马店、新乡，定石榴为“市花”，将石榴作为观赏树种在市区公园、庭院等地普遍种植。整体来看，目前主要问题是生产(种植)区分布不尽合理，经常出现周期性冻害；品种良莠不齐，优质果商品率低；有些产区特别是零星产区疏于管理，病虫害严重，效益低。

1.2 石榴的加工产品

石榴活性成分丰富，药理作用广泛，开发应用范围广。鲜石榴初加工产品较为常见，如果汁、果酒等。石榴花、叶、籽、皮(果皮和根皮)的开发利用产品逐渐增多，如石榴茶、石榴籽油、石榴抑菌产品、石榴皮燃料等；石榴籽提取物作为强抗氧化剂和自由基清除剂应用范围广泛[5]。查阅资料发现石榴的加工产品较多，详见表1。

表1 石榴加工产品应用情况

在世界果品市场范围内，石榴鲜食和加工均受到众多生产企业的喜爱，与石榴相关加工产品的营养保健价值越来越得到消费者的认可，拥有良好的发展前景。目前，石榴的大多数加工产品处于初加工水平，工艺简单，有效成分利用率低，其产生的经济价值也较低[2]。为改变这一现状，许多研究者正侧重于石榴加工工艺和精深加工产品的研发，尽可能的提高其研究价值和经济价值。

2 石榴不同部位的主要化学成分及药用价值

石榴既具有观赏价值，又具有食用价值，而且全身是宝，享有“九州神果”的美称。花、果、籽、皮、根成分不同，营养价值有差异。杨红澎[9]等以鲜石榴皮、干石榴皮及去籽果肉和带籽果肉为研究对象，发现绿原酸、总花青素、总黄酮和维生素C的含量均有差异，其抗氧化活性成分差异也很显著。石榴含有的活性成分有一百多种，主要分为7大类：黄酮类、酚类、有机酸类、维生素类、生物碱类、甾醇类和三萜类化合物，成分多，营养保健作用面源广，涵盖全，详见表2。

表2 石榴不同部位主要化学成分及保健作用

在中医领域里，石榴花、石榴果皮、石榴叶、石榴籽、石榴根皮各部位因成分不同，使用中各有差异[20]。石榴不同部位使用上的差异，与传统中医认为石榴性平，味甘，而石榴花、果实果皮性温，味酸涩等相关。中医书目和民族医药文献均可找到其辨证施治的由来，《图经本草》中记载 “榴叶者，主治咽喉燥渴、止下痢精、止血之功能”；《本草纲目》和《名医别录》中均记载石榴根皮“止涩泻痢，疗蛔虫”等功效。在藏医和蒙医中，石榴常以石榴子入药，《晶珠本草》和《金光注释集》均记载有石榴子和石榴果实“祛胃病，开胃火，善治培根寒症”，根治胃病，消食开胃、止泻等功效[2]。Saravana等发现石榴果汁在预防结肠癌中的作用效果明显[5]。

2.1 石榴花

石榴花花期长，开花量大，被作为庭院观赏植物的首选，还具有净化空气的效果。石榴干、鲜花均可食用，除具观赏价值外，还具有较好的药用价值。石榴花提取物在抗氧化、收敛止泻、护肝、抗糖尿病及止血消炎等方面有较好功效[21]。阿得力江·吾斯曼[10]等发现石榴花具有良好的抗炎作用，为其进一步开发利用提供试验依据。杨锟[11]等以石榴花中两种多酚提取物为研究对象，表明其具有一定的抗氧化活性，这为天然抗氧化剂的开发和利用提供了理论基础。

2.2 石榴皮

石榴皮约占果实总重量1/3。石榴皮中的鞣质类成分含量最高；黄酮类成分主要为花青素，生物碱主要为哌啶类化合物。石榴皮中氨基酸含量也很高，其中以谷氨酸居多。石榴皮中还含有K、Ca、P、Mg、Na等矿物质[22]。从中药药性上来说，石榴皮性酸、温、涩。石榴皮晾干后入药，可治疗小儿拉肚子，对成人痢疾等具有较好治疗效果。研究初步证实，石榴皮有抑菌抗炎、抗感染、降脂、降糖、抗动脉硬化、防止肝纤维化等多种药理学活性[5]。方改霞[23]研究发现，石榴皮对兔球虫卵囊孢子有一定的抑制效果，为筛选抗球虫药物提供了物质基础。

2.3 石榴籽(种子)

石榴籽油以脂肪酸为主，以石榴酸含量最多；石榴酸具有较强的抗氧化活性，可以延缓衰老，预防“三高”和癌变的优势[3]。许多学者研究发现石榴籽油对乳腺癌有一定治疗作用，可导致乳腺癌细胞死亡[24]。采用石榴籽油或石榴籽提取物，以糖尿病小鼠为研究对象，发现小鼠血糖降低明显，同时可以治疗腹泻[25-26]。石榴籽多酚对女性更年期症状具有较好的治疗效果，还能预防骨质疏松症[27]。热阳古·阿布拉[12]等研究发现不同品种的喀什石榴籽中生物碱类化合物均具有较好的抗氧化活性。高洁[13]等以陕西石榴籽油为研究对象，得出其具有较强抗氧化活性。赵遵乐[14]等在研究中发现石榴籽油可以延缓衰老、预防血脂粘稠，具有防范癌变等作用。

2.4 石榴根(根皮)

石榴根(根皮)和石榴果皮在药性上作用相似。许多研究表明石榴根含有鞣质、树脂、石榴皮碱等成分，具有祛风除湿、驱虫止痛、消炎杀菌等作用[28]。石榴根最重要的功效是祛风除湿，是中医临床上治疗人类风湿骨痛的常用药。石榴根中还有多种药用成分，它能提高人类肝肾功能，并能阻止人体内炎症滋生，能用于男性前列腺炎的预防和治疗。一些资料显示，实践中常用石榴根杀死肠道寄生虫，对一些细菌和病毒感染有较好的抑制效果[29]。石榴皮入药后还具有特别好的驱虫作用，它对人体内的蛔虫和寸白虫有特别明显的消灭作用，而且能清除人体内的寄生虫卵，能让人类因鸡生虫病导致的腹痛和消瘦等症尽快好转。

2.5 石榴叶

石榴叶中含有木麻黄宁和天竺葵素等多酚类化合物，山楂酸和积雪草酸等酸类物质，生物碱丙烯哌立定等，因此石榴叶具有较强的清除自由基活性功能[3]。实验证明石榴叶和银杏叶相似，可以软化血管、降低血脂和血糖及胆固醇[29]。学者研究得出石榴叶对胃部一些疾病如胃炎、胃溃疡之类有一定的治疗作用[29-30]。可以采集鲜嫩的石榴叶制作石榴茶，具有消炎安神的功效[29]。朱小金[8]以石榴叶为研究对象，优化闪式提纯法，发现石榴叶多酚在抗老化化妆品中具有很强的应用价值。

3 结束语

3.1 品种选育

目前国内外的主栽石榴品种为软籽石榴，类型单一，抗寒性较差，不耐储存，主栽突尼斯软籽石榴在栽培过程中出现籽粒黑化等问题[30]。我国已选育出了多个软籽或半软籽品种，采用的选育方法以芽变选种和引种驯化为主，性状虽有一定改善，但并无突破性进展；杂交育种虽已展开，但由于对软籽性状的遗传规律知之甚少，选育效率较低。针对主栽软籽石榴品种存在的问题，一方面要加强石榴抗性机制、储藏保鲜技术的理论研究，另一方面要加强石榴种质资源的收集及利用，丰富杂交育种亲本，以期培育出抗性强、籽粒软、风味佳的石榴新品种。

3.2 石榴作用机理研究及药食产品开发建议

石榴的活性成分丰富，药理作用广泛，不同部位药用价值不同，但其部分部位的作用机理研究还不明确。目前研究大多侧重于应用型研究，关于石榴营养保健作用机理和营养药物成分作用机理的研究偏少。紧密围绕“产、学、研”相结合的主线，不断提高石榴及其相关产业的科技含量，促进石榴药食同源相关产业的发展。日常生活中，石榴皮多数被丢弃，十分浪费。因此应加强有关石榴皮中药饮片的研究，开发更多有价值的保健医药产品，变废为宝。尤其针对石榴皮补肾气方面，可开展关于男性相关产品的研发，充分发挥石榴资源的利用价值。

3.3 研究意义

药食同源物质是我国中医药文化体系中的重要组成部分。在疫情影响下，人们对药食同源相关产品尤为关注，对疾病的态度从治疗转向预防，国家高度重视中医药的国际交流合作，药膳、食疗在国际上也有一定的普及。我们可将药食同源文化融入中医药的国际交流中，推动药食同源文化的传播和国际化。相关石榴药食同源产品的开发，体现了我国利用药食同源物质养生保健的高明，体现了“健康中国”理念。发展石榴药食同源产业，有利于促进中医药产业多元化，可以起到养生保健，达到治未病的目的。