修水“哨子”寄乡情

江西省九江市修水县有一种特色地方传统名点的名字十分有趣，叫“哨子”。

但如果你以为这个“哨子”就是我们平时嘴里吹的“哨子”，那就大错特错了。修水“哨子”的“哨”字应该是“食”字偏旁，“哨子”的“哨”（shào）字是方言，因而普通话中没有这个字。

报恩之举成佳话

说起修水“哨子”的来历，修水群众中还流传着一段极为美好的佳话。

相传夏禹时代，修水地区因山洪暴发，农民颗粒无收，只能靠上山采野果艰难维持生计。后大禹至修水帮助群众成功治好水患。当地群众十分感谢大禹，但荒年灾月，没有好东西来答谢，于是村民便把目光投向了高山密林，他们挖野山芋做成皮子、打野兽用其肉做馅，做出的成品捏成上尖下圆状，取名为“哨子”，上奉大禹。大禹和大家吃后对这滑嫩柔软、清香可口的“哨子”赞不绝口。

从此，修水人会做也爱吃“哨子”，代代相传。远走他乡的修水人也常把“哨子”分享给外乡朋友，修水“哨子”逐渐远近闻名，成了修水一绝的美食。

多道工序精制而成

逢年过节或遇亲朋往来、重大喜庆之时，修水人的餐桌上必定少不了这道清香绵柔的佳肴，以示对客人的盛意、敬意，代表吉祥、团圆。不过时至今日，修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的“哨子”，随着生活水平的提高，“哨子”的用料也越来越讲究，在制作工艺上也有了很大改进。

“哨子”制作的具体步骤如下：将毛芋去皮、洗净、煮熟，放凉后搅成糊状，再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中，在搅拌时加入少许香油，拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。馅料可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加入一定的猪油或香油调制，适合爱吃甜食者；亦可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制馅，适合爱吃咸食者。皮、馅分别制作完成后便是纳馅包团，取适量毛芋料捏成小圆团，揉圆后再调整至窝窝头状，然后把制成的馅子包在中间，左手托住，利用右手虎口，左右手协调转动，直至形成上尖下圆状，表面不得有裂缝。

修水“哨子”食用方式多样，可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃，各有各的风味。蒸“哨子”，先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好“哨子”的蒸笼放入锅内，用大火蒸15 ～20 分钟左右即熟；汤煮“哨子”，将“哨子”和萝卜等蔬菜一同烹煮，味道十分鲜美；炒“哨子”，先将“哨子”煮熟捞起，待炒锅加热后，放入油、肉、大蒜叶、葱、蒜、豆豉等，然后再放入“哨子”、食盐等，搅拌均匀后，就可以起锅了。

如今，修水“哨子”已入选江西省级非遗美食，是修水美食一大特色品牌，在外拼搏的修水人也常把“哨子”作为家乡特产馈赠亲友，寄托了修水人深厚的乡情、亲情。