发酵食品对胃更好

食物经过发酵之后，提高了原料的营养价值，对胃更好。因此，在均衡饮食的基础上，可适当多吃点发酵食品。

腐乳与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大傳统发酵豆制品。腐乳含有很多植物性食物所缺乏的维生素B2和B12，素食人群可适量食用腐乳以补充B族维生素。

用大豆制成的纳豆营养也得到提升，每100克纳豆的蛋白质、维生素B2、钙、铁均比蒸煮过的大豆高。其还含有独特的纳豆激酶，对心肌梗塞、脑血栓等可起到预防和辅助治疗的作用。不过，目前大部分为体外实验和动物实验，对人体是否有效有待进一步研究。

需提醒，在选择高盐的发酵食物（如腐乳、酱油等）时，最好用它来替代食盐进行调味，或者其他饮食尽量清淡。

（摘自《健康时报》）