新形势下研究生《水产品保鲜与加工学》教学改革

相兴伟，贾世亮，朱士臣，陈慧，徐霞，刘书来，周绪霞

（浙江工业大学 食品科学与工程学院，浙江 杭州）

一 引言

近年来，随着经济的发展和社会的进步，国家和社会亟需复合型和应用型的高层次人才。提高研究生工程实践能力和创新能力，是实现创新型国家战略的必然要求[1]。而研究生课程的建设质量对于研究生知识结构的构建、创新能力的塑造、综合素质的提高有着关键影响[2]。教育事业发展的根本动力是改革，最新出版的《习近平总书记教育重要论述讲义》强调要深化教育综合改革[3]。因此，在新形势下深化改革研究生教育教学势在必行。

浙江工业大学食品科学与工程学院充分发挥海洋学科优势，形成了水产品精深加工、水产品保鲜、水产品营养与安全等特色研究方向。《水产品保鲜与加工学》课程的传统教学效果并不理想。为进一步提高教学质量，培养学生的专业技能和综合素质，将构建“三段式”综合教育体系、优化课程考核方式等方法引入《水产品保鲜与加工学》教学，从教学设计、课程目标、教学内容、教学手段、考核体系等方面进行课程教学和实验探索，以期达到良好的教学效果，为探索应用型人才培养提供依据[4]。

为此，本文提出通过调整教学内容，增强教学的针对性；进行课程思政建设，增强学生的使命感；实施教学模式改革，调动学生的积极性，以期满足新时代社会科技发展对复合型工程人才的需求。

二 教学现状

（一） 教学设计

传统的教学方式忽视教学方法的创新，导致学生不能把握知识本质，构建完整的知识体系[5]。“水产品保鲜与加工”课程知识点较多，覆盖范围较广，教学难度较大，不利于学生的自主学习能力的提高和创新意识的增强[6]。

（二） 学生学习情况

该课程为32学时授课，课程内容涉及范围广，以概况介绍为主，学生对相关内容的学习不够深入缺乏对信息检索方法了解，导致学习过程受到局限。

（三） 知识应用

应用型教学思路体现不够，难以实现高素质专业化人才培养目标。理论知识繁琐复杂，学生在学习过程中不能结合实际操作，无法将理论知识充分运用到实践中去。

（四） 思政教育

习近平新时代中国特色社会主义教育思想继承并发展了马克思主义教育思想，汇集了中国特色社会主义教育思想[7]。作为高等院校食品专业学生的学位课程，《水产品保鲜与加工学》是融合思政教育、培养高素质人才的重要阵地。但由于思政育人目标不够明确，研究生课程思政化缺乏示范性案例，课程学时少、内容多，传统教学无法体现思政教育内涵中的人格品质、理想信念、价值追求[8]。

三 研究内容

（一） 不断优化课程内容设置与教材使用

《水产品保鲜与加工学》紧密联系食品工业前沿，在教学过程中，不断更新教学内容，譬如引入冷链物流溯源与非热加工等水产品保鲜加工新技术，同时在授课内容上将理论与生产实际相结合，以建立健全学生的知识结构。在教学改革过程中，教师还应以培养学生创新能力为出发点，深入挖掘教学中有助于创新思维和能力培养的元素，对教学内容进行整合和优化，将前沿专业科学研究作为教学素材，进一步优化课程教材[9]。

（二） 培养学生信息检索能力

信息检索对学生创新创业中的发明创造、市场分析等过程起到指导作用，因此应增加阅读指导、讨论指导、摘要撰写指导和论文撰写指导等环节，强调对领域内Top期刊最新相关文献的检索。任课教师可以向学生介绍更多免费的外文数据库或相关网站，如SCI-HUB、Web of Science、食品专业论坛等，达到推动学生了解水产品保鲜与加工新技术的目的。同时，可以结合其他相关软件，以提高利用信息的合理性和高效性[11]。

（三） 构建“三段式”综合教育体系

以实际应用为导向对课程内容进行任务驱动式专题设计。每个专题的学习分为“授课前的预习和自主学习”“授课过程中的释疑和研讨”以及“课后的专题研究和拓展提升”三个阶段[5]。

1.课前预习阶段

互联网上的大规模在线开放课程正在引发全球教育策略的变化[11]。教师可以借助“雨课堂”等辅助学生进行课程预习，建立新的预习教学模式，发挥学生学习的主动性与创造性。其次，将“雨课堂”引入课程教学，使考察课程预习环节和预习成果检查环节具有良好的效果[12]。

2.课堂教学阶段

（1）CBL教学法

案例教学法(CBL)，是在教学过程中以典型事例说明解释教材内容，启发诱导学生理解教材内容的教学行为方法，对提高学生学习的积极性和主动性，增强教学效果具有重要意义。通过引入热点案例并结合授课教师自身的科研领域，向同学分享课题及成果，同时对水产品保鲜与加工新技术、新方法在科研项目过程中的应用进行阐述，激发学生课程兴趣与科研兴趣，鼓励同学们自设小型科研项目，提高综合实践能力[13]：a.教师向同学们讲解海水虾黑变关键酶多酚氧化酶的分子理化特性、不同抑制因子对多酚氧化酶的协同抑制机理[14]，开发以4-己基间苯二酚（4-HR）、焦亚硫酸钠为主的新型海水虾防黑变复合抑制剂，实现海水虾船上保鲜期7天以上，黑变率小于2%。b.结合当前金枪鱼副产物成骨中胶原肽的应用实例[15]，使同学们充分了解水产品高值化利用的趋势，从而引发同学们对其研究价值和前景的思考。这种以科研促进教学的方式，使学生们能充分接触相关前沿技术，掌握好课程内容，加快融入科研项目。

（2）Seminar-PBL混合式教学法

Seminar教学法是一种是以学生为主体，倡导多维课堂互动的教学模式。PBL教学法，即“以问题导向的学习。PBL教学方法旨在通过教师引导学生团队讨论，对某一主题进行探索和分析，增强学生学习积极性。“Seminar-PBL”混合教学法兼具了Seminar和PBL教学法的优点，增加了学生学习主动性与积极性，同时提高了教师的业务能力。

《水产品保鲜与加工学》对教学方法的要求很高，因此，选择“Seminar-PBL”混合教学方法是必要的。首先，任课老师根据教学目标提出相关问题，但不对案例和问题进行评价（PBL法）。然后，由各小组组长进行学习任务的协调与分配，小组成员根据选择的案例和预设的问题提前进行准备，主讲学生进行PPT汇报，组内其他同学进行讨论，并提出自己的看法（Seminar法）。汇报结束后，其他组可进行提问，同时交流观点与看法。最后，由教师归纳总结，提出针对性意见和建议。

图1 课堂教学安排

3.课后探究阶段

授课结束后，教师进行分组并给出课后题目。分组时综合考虑学生能力及水平，组内成员进行分工合作。老师可以为学生提供指导，学生以个人或者研究小组的形式进行学习、探索和实践，形成一个自我学习与总结的过程。

（四） 加强专业知识应用

研究生学习阶段不能拘泥于试卷、论文、课程汇报，应该对学生进行多维度的培养。针对水产品保鲜与加工课程的特点，采用问题引导模式，在介绍理论的同时，结合水产品保鲜与加工技术与方法的分析及应用，强化理论与实际的联系及形象展示，体现课程时代特色和应用特色。

（五） 加强思政教育建设

将思政内容穿插运用于专业核心课程，可以引导学生的价值取向，使其坚定理想信念、承担社会责任，成为新时代社会主义建设有理想、有知识、有道德的主力军。为实现课程与思政教育相结合，老师应该努力做到：教授与促进深层理解相结合，以多种有效的方式提高学生的自主学习与创新能力；促进理论与实践深度结合，从水产品保鲜与加工相关知识与实践应用中去发现思政化的课程教学元素；通过寓思想政治教育于专业课程的方式实现专业课程思政化的教育教学目标；落实正面引导与纪律约束相结合，促使学生形成正确的道德观念。

图2 思政教育模式

四 总结

面对时代发展对创新能力和创新精神培养的要求，加之科技发展日新月异、学科交叉融合的现状，此次课程改革采用的方法既能坚定学生的理想信念，也能提高研究生发现科学问题并能灵活运用科学思维和现有技术手段解决实际问题的能力，有助于提高教学质量和增强教学效果。

五 展望

在本篇文章的指导下，旨在统筹推进课程改革，提高教师从事科研工作的动力与能力，重新认定和改造教学方法设计，形成理论结合实践的课程教学体系，解决理论教学与实际生产研发脱节的问题，完善课程考核方式，实现课程质量的提升和学生综合实力的提高。