添加α-乳白蛋白和色氨酸的婴儿配方奶粉对新生大鼠脑发育的影响

张一帆，逄金柱，米丽娟，李依璇

（1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100183 2 中国农业大学营养与健康系（营养与健康研究院） 北京 100083 3 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 北京 101107）

脑是一切认知功能、调节功能的枢纽，是人类一切生命活动的最高中枢[1-2]。婴幼儿出生后的12个月内是其大脑发育的关键时期，大脑的结构、功能、容量和连通性等发育迅速[3]。足月出生的婴儿平均大脑体积仅为成人大脑平均体积的三分之一，在3月龄前，其体积会以4%/d 的速度增长，3月龄后减小到1%/d，在1 岁时脑容量翻倍[4-5]。在这段脑发育的黄金时期，婴幼儿的营养供给十分重要。

母乳是婴儿最佳的营养来源，婴幼儿配方奶粉的营养成分应最大程度地与母乳接近，以满足婴幼儿生长发育的需要[6]。目前的婴幼儿配方奶粉的基本组成成分是模拟母乳设计的，可以基本满足婴幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质等微量元素的需求[7]。然而，二者在脂肪酸结构、氨基酸组成以及低聚糖的种类及组成上仍有较大差异，因此母乳喂养与人工喂养仍有较大差异。在脑发育方面，母乳喂养更有利于婴儿的神经和大脑发育。李霞[8]的研究发现，母乳喂养的婴儿精神发育指数（MDI）、运动发育指数（PDI）指数均显著高于人工喂养的婴儿。开发一款适合婴幼儿脑发育的配方奶粉十分重要。

目前，主流的促进脑发育的婴幼儿配方是在奶粉中添加二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA），二者对婴幼儿的视网膜和大脑功能具有重要的意义[9]。近年研究表明，5-羟色胺（5-HT）与肠道菌群对儿童的神经系统与脑发育同样具有重要的意义[10]，如念珠菌、链球菌、肠球菌可以产生5-HT，同时海马区内5-HT 受体1A（5-HT1A）与学习记忆功能相关[11-12]；5-HT 也是肠脑轴与肠道菌群相互作用的物质基础之一，能影响大脑的信号传导、情绪控制、学习与记忆力，同时也参与免疫功能[13]。根据GB 10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》的最新要求，奶粉中需要增加α-乳白蛋白以及某些氨基酸【色氨酸（Trp）、亮氨酸等】的含量，使其蛋白组成与氨基酸模式更接近母乳[14]。本研究通过增加α-乳白蛋白和色氨酸的含量以及调整总蛋白含量，设计开发一款升级版的婴儿配方奶粉，探究其对新生大鼠脑发育的影响，为研发升级且更适合婴幼儿生长发育的配方奶粉提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验动物 SD 大鼠整窝鼠，7日龄，体重13～15 g，购自北京维通利华实验动物有限公司，生产许可证号：SYXK（京）2017-0033。本试验通过中国农业大学实验动物福利伦理委员会批准，批准文号：AW71302202-5-1。动物实验室恒温（22±2）℃，恒湿（55±5）%，每12 h 昼夜交替。

1.1.2 试验原料 普通1 段婴儿配方奶粉、升级婴儿配方奶粉（蒙牛-雅士利、瑞哺恩），其主要成分见表1。

表1 不同婴儿配方奶粉配方主要成分Table 1 Main ingredients of different infant formula

1.1.3 试剂 4%多聚甲醛通用型组织固定液，索莱宝生物科技有限公司；大鼠5-羟色胺（5-HT）ELISA 检测试剂盒、大鼠5 羟基吲哚乙酸（5-HIAA）ELISA 检测试剂盒；上海江莱生物有限公司；L-色胺酸，美国赛默飞世尔科技公司。

1.1.4 仪器 Multiskan FC 酶标仪、Fresco21 冷冻离心机，美国赛默飞世尔科技有限公司；Agilent 1290 Infinity 超高压液相色谱仪、Agilent 6460 三重四极杆质谱仪配有电喷雾离子源（ESI），美国安捷伦科技公司；MS105DU 电子分析天平，瑞士Mettler Toledo 公司。

1.2 方法

1.2.1 动物实验方案 以30 只7日龄的SD 大鼠为实验对象，随机分为3 组，每组10 只子鼠与1只母鼠，每组子鼠雌、雄各半。实验大鼠分为鼠乳喂养组（空白对照）、普通配方奶粉喂养组和升级配方奶粉喂养组（NZ 小试产品），两种配方奶粉除α-乳白蛋白、色氨酸含量不同外，总能量、总蛋白及其它营养素的含量无显著差异。将奶粉与水配制成22.5 g/100 mL 质量浓度溶液，每次以0.4 mL/10 g BW 剂量灌胃实验组大鼠，每4 h 灌胃1次（白天10：00、14：00、18：00 灌胃，10：00 须提前断食4 h），晚上（18：00 至次日早上6：00）由母鼠自由喂奶。鼠房温度22～24 ℃，湿度60%～70%，每日光照时间为8：30～20：30。预期喂饲21 d，测量大鼠生长发育指标和神经行为指标，之后断颈处死取脏器进行检测分析。

1.2.2 体质量测量 测定SD 大鼠第0，7，14，21天的体质量。

1.2.3 16 S rDNA 测序 采用CTAB 冻融法提取每组粪便样品的总DNA，同时采用Nanodrop 对DNA 进行定量，并通过1.2%琼脂糖凝胶电泳检测DNA 提取质量。然后通过PCR 扩增目标片段。采用Illumina 公司的TruSeq Nano DNA LT Library Prep Kit 制备测序文库后上机进行高通量测序。得到的测序数据根据序列质量初筛，重测、补测问题样本。通过筛选的原始序列按照index 和barcode 信息进行文库和样本划分，并去除barcode序列。按照QIIME2 dada2 分析流程去噪、OTU 聚类。测序工作由上海美吉生物医药科技有限公司完成。

1.3 统计分析

2 结果

2.1 不同蛋白质和氨基酸配方婴儿奶粉对SD大鼠体质量的影响

为评价不同蛋白质和氨基酸配方婴儿奶粉对SD 大鼠生长发育的影响，对SD 大鼠的体质量进行测量。如图1所示，实验前各组大鼠初始体质量无明显差异，从第2 周开始，各组之间出现差异，且差异持续到实验末期。随着时间的推移，每组小鼠的体质量均呈现增加的趋势，且普通配方奶粉组体质量增加最快，而各组间无显著差异，表明不同蛋白质和氨基酸配方婴儿奶粉对SD 大鼠生长发育无影响。

图1 各组大鼠体质量变化Fig.1 The body weight changes of rats in each group

2.2 不同蛋白质和氨基酸配方婴儿奶粉对SD大鼠脏器指数的影响

胸腺和脾脏是重要的免疫器官，其脏器指数可在一定程度上反映机体免疫功能的强弱。为探究不同蛋白质和氨基酸配方婴儿奶粉对SD 大鼠脏器发育的影响，对饲喂不同配方奶粉新生大鼠的脏器指数进行测定。结果显示，对于心脏、肺、肾和脑，各组之间脏器指数无显著性差异（P>0.05）。对于肝脏，普通配方奶粉组的大鼠肝脏质量较空白组显著增加（P<0.05），较高的肝脏指数不利于健康，可能与肥胖与脂肪肝相关[15]。对于免疫器官，普通配方奶粉组的大鼠脾脏重量较空白组显著增加（P<0.05），升级配方奶粉组的脾脏质量虽最大，但与普通配方奶组相比无显著性差异；升级配方奶粉组的大鼠胸腺质量较空白组和普通配方奶粉组的大鼠显著增加（P<0.05）。从脏器指数层面看，普通配方奶粉有助于脾脏免疫功能的提高（P<0.05）；而升级配方奶粉有助于胸腺免疫功能的提高（P<0.05）。

2.3 不同配方婴儿奶粉对SD 大鼠血清5-HT、5-HIAA、Trp 含量的影响

5-HT 是一种存在于人体脑和消化道中的重要胞内信使和抑制性神经递质，它首先由色氨酸经色氨酸羟化酶生成5-HTP，然后经5-羟色胺酸脱羧酶生成5-HT，5-HT 最终经单胺氧化酶和醛脱氢酶转化为5-羟吲哚乙酸 （5-Hydroxyindolacetic acid，5-HIAA）随尿液排出体外。5-HT是调节神经活动的重要物质，在血清和胃肠道中，5-HT 起到内脏感觉、肠道蠕动、上皮分泌等作用。升级配方奶粉组5-HT 含量约为普通配方组的2倍，而较空白组相比，5-HT 含量无显著差异，表明升级配方具有促进大鼠内脏感觉、肠道蠕动的潜力。5-HIAA 是5-HT 代谢终产物，升级配方奶粉组大鼠血清5-HIAA 含量显著高于空白对照组和普通配方奶粉组（P<0.05）。普通配方奶粉组大鼠的血清5-HIAA 含量显著低于空白对照组 （P<0.05）。升级配方奶粉组大鼠的血清Trp 含量最高，显著高于普通配方奶粉组（P<0.05），而与空白对照组无显著差异；普通配方奶粉组大鼠的血清Trp 含量显著低于空白对照组（P<0.05）。综上，升级配方奶粉对于提高大鼠血清5-HT 含量的效果优于普通配方奶粉，更有利于大鼠的肠道蠕动。

图2 大鼠脏器指数比较Fig.2 Comparison of organ index in rats

图3 不同婴儿配方奶粉对SD 大鼠血清5-HT、5-HIAA、Trp 含量的影响Fig.3 Effects of different infant formula on serum contents of 5-HT，5-HIAA and Trp in SD rats

2.4 不同蛋白质和氨基酸配方婴儿奶粉对SD大鼠间脑5-HT、5-HIAA、Trp 含量的影响

5-HT 在大脑中的浓度也很高，主要起到调节神经活动的作用，5-HT4R 是5-HT 的受体之一，大脑皮层中的5-HT4R 受体与机体的学习能力和记忆能力有关，5-HT4R 在中枢神经系统的前膜、后膜中均有表达，具有强化学习记忆的功能。从各组大鼠间脑组织匀浆中5-HT、5-HIAA、Trp 含量来看，对于5-HT，升级配方奶粉组大鼠的间脑组织匀浆5-HT 含量显著高于空白对照组和普通配方奶粉组（P<0.05），约为普通配方奶粉组的2 倍，为空白对照组的1.5 倍；普通配方奶粉组大鼠的间脑组织匀浆5-HT 含量显著低于空白对照组（P<0.05）。升级配方奶粉组大鼠的间脑组织匀浆5-HIAA 含量显著高于空白对照组和普通配方奶粉组（P<0.05），普通配方奶粉组大鼠的间脑组织匀浆5-HIAA 含量显著低于空白对照组（P<0.05）。各组间Trp 含量无显著性差异（P>0.05）。由此可以说明升级配方奶粉对提高大鼠脑组织5-HT 含量的效果优于普通配方奶粉，更有利于提高大鼠的学习记忆能力，促进神经发育。

2.5 不同蛋白质和氨基酸配方婴儿奶粉对SD大鼠肠道菌群的影响

2.5.1 Alpha 多样性分析 Alpha 多样性可以反映微生物群落的丰度和多样性。Shannon 指数和Simpson 指数是可用来估算样本中微生物多样性的指数。Shannon 指数值越大，说明群落多样性越高；Simpson 指数值越大，说明群落多样性越低。ACE 指数和Chao 指数可以用来代表菌群的丰度。Coverage 是指各样本文库的覆盖率，数值越高，样本中序列被测出的概率越高，该指数反映测序结果是否代表了样本中微生物的真实情况。

图4 不同婴儿配方奶粉对SD 大鼠间脑组织5-HT、5-HIAA、Trp 含量影响Fig.4 Effects of different infant formula on the contents of 5-HT，5-HIAA and Trp in diencephalon tissue of SD rats

为研究各组大鼠肠道菌群的丰度及多样性，对样本进行Alpha 多样性分析，结果如表2所示，所有样本的测序Coverage 指数均大于0.999，说明盲肠内容物样品中的序列基本都被测出，未被检测到的概率较低，本次测序结果可以反映样本的真实情况。其次，通过Shannon 指数和Simpson 指数可以看出，升级配方奶粉组的SD 大鼠肠道菌群多样性显著高于空白对照组与普通配方奶粉组。由ACE 指数和Chao 指数可以看出，空白对照组的SD 大鼠肠道菌群丰度最高，而普通配方奶粉组与升级配方奶粉组的SD 大鼠肠道菌群丰度水平接近。

表2 各组SD 大鼠盲肠内容物中微生物Alpha 多样性指数Table 2 Alpha diversity index of microorganism in cecal contents of SD rats in each group

2.5.2 Beta 多样性分析 利用bry-curtis 的主坐标分析法 （Principal coordinates analysis，PCoA）分析各组SD 大鼠肠道菌群β-多样性。如图5所示，各组SD 大鼠肠道菌群明显存在独立聚类，肠道群落具有显著差异。第1 主成分为28.62%，第2主成分为18.01%。其中升级配方奶粉组沿PC1 与空白对照组的菌群组成更为接近。

图5 不同组大鼠肠道菌群PCoA 分析Fig.5 PCoA analysis of intestinal flora of rats in different groups

2.5.3 微生物群落组成分析 为探究大鼠肠道菌群的群落组成，在门的水平上比较了各组微生物种群相对丰度，如图6a所示，在门的水平上，优势菌群为厚壁菌门 （Firmicutes），放线菌门（Actinobacteriota），疣微菌门（Verrucomicrobiota）和拟杆菌门（Bacteroidota）。升级配方奶粉组的肠道菌群中厚壁菌门和拟杆菌门丰度与空白对照组相比显著降低（P<0.05）；升级配方奶粉组的肠道菌群中放线菌门丰度与普通配方奶粉组相比显著升高（P<0.05）；升级配方奶粉组的肠道菌群中疣微菌门丰度虽较其它两组高，但无显著差异（P>0.05）。

如图6b所示，在属水平上比较了各组微生物种群相对丰度。在属水平上，优势菌属为乳杆菌属（Lactobacillus），库特氏菌属（Kurthia），阿克曼氏菌属 （Akkermansia），葡萄球菌属（Staphylococcus），气球菌属（Aerococcus），棒状杆菌属（Corynebacterium）。从图6b 中可以看出，普通配方奶粉组的SD 大鼠肠道乳杆菌属、气球菌属和棒状杆菌属与空白对照组相比显著下降 （P<0.05），而饲喂升级配方奶粉可以一定程度上恢复其丰度。乳酸杆菌为人体有益菌，对人体身体健康有益；气球菌属和棒状杆菌属为条件性有害菌，通常情况下对人体有益，当其丰度紊乱或转移至其它器官时则会有害。图6b 显示，在两种配方奶粉喂养后，其肠道中均出现了母乳喂养中含量极低的双歧杆菌属（Bifidobacterium）；升级配方奶粉组的阿克曼菌属（AKK）显著高于空白对照组和普通配方奶粉组。研究表明，AKK 在增加癌症免疫治疗效果、降脂和降血糖上有非常显著的作用[16]。

图6 各组大鼠肠道菌群群落组成Fig.6 Composition of intestinal flora community of rats in each group

不同配方奶粉喂养的SD 大鼠与母乳喂养的SD 大鼠肠道菌群组成相似，而在属的水平上，不同属的菌群丰度差异较大。相比于普通配方奶粉，升级配方奶粉更有利于SD 大鼠肠道菌群的稳定以及肠道的生长发育。

3 讨论

本文利用7日龄SD 大鼠模型来探讨升级婴幼儿配方奶粉对大鼠健康的影响。研究结果表明，饲喂升级婴幼儿配方奶粉可以有效减轻由普通配方奶粉喂养导致的肠道菌群紊乱现象，提高有益菌AKK 的相对丰度，并显著提高大鼠血清及脑组织5-HT 含量，促进神经发育及记忆认知功能。

目前越来越多研究表明，肠道菌群对机体的神经发育起着重要的作用[17]。在本研究中，通过16S rDNA 基因测序研究了升级配方奶粉与普通配方奶粉对幼鼠的肠道菌群影响。研究结果证明，升级配方奶粉的摄入可以调节肠道菌群菌落结构至接近对照组水平，同时有益菌AKK 的丰度显著增加。目前研究表明，肠道菌群与儿童神经系统疾病息息相关，如注意缺陷多动障碍（Attention deficit hyperactivity disorder，ADHD）是儿童中较为常见的神经和精神发育障碍性疾病，表现为活动过度、易冲动及注意力分散的行为[18]。患儿体内与5-HT 代谢途径存在异常，而5-HT 与ADHD儿童的攻击、冲动等破坏性行为发生有关，肠道菌群组成与正常儿童具有显著差异[19]。而肠道中的念珠菌、链球菌、肠球菌可产生5-羟色胺[11]，同时研究发现，孢子菌产生的短链脂肪酸可增强肠道嗜铬细胞内5-HT 合成酶TPH1 的活性，促进体内5-HT 的合成[20]。本研究饲喂升级配方奶粉的大鼠在肠道菌群、血清5-HT 水平和脑组织5-HT 水平均与对照组更接近，而饲喂普通配方奶粉会引起紊乱，推测升级配方奶能通过介导肠道菌，恢复普通配方奶粉饲喂引起的5-HT 水平降低。升级配方奶粉虽对肠道菌群的调节具有积极的作用，但其机制仍需进一步探讨。

本研究中，升级婴儿配方奶显著改善了大鼠的肠道菌群、提高了血清及间脑组织中5-HT 及其代谢产物的含量，对生命早期的肠道和神经发育有潜在的健康益处。本文为婴幼儿配方奶粉的设计提供了新的思路，同时有必要进一步确定升级配方中特定活性成分在调节肠道菌群、5-HT 代谢和炎症相关信号通路中的作用，以探讨其作用机制。

4 结论

添加α-乳白蛋白和色氨酸的升级婴儿配方奶粉，能显著增加新生大鼠肠道有益菌的丰度，增加血清和间脑组织中5-HT 及其代谢产物的含量，对肠道发育和神经发育有潜在的健康益处。