沂水县甘薯产业化加工与栽培技术研究

邵泽华

（沂水县四十里堡镇农业综合服务中心 山东，临沂 276408）

甘薯是低投入、高产出、耐干旱、耐瘠簿、多用途作物。甘薯营养丰富，除含有大量淀粉、VC、VB、VB、VE、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面中稀少的赖氨酸）外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，并具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质。优质红心食用甘薯富含胡萝卜素、花青素，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力。鲜薯被世界公认为营养食品及保健食品，是中国三大主食之一。

甘薯淀粉同谷类（小麦、玉米）淀粉相比，有其独有的特性：一是高粘性，其分子结构上支链淀粉含量较高（80%以上）、糊化后粘度较高，具有较好的弹性；二是高聚合度，成膜性高；三是口味特别温和，具有典型的谷物口味。因此甘薯淀粉以其独有的特性在食品、轻工、医药等行业得到广泛的应用。甘薯已成为满足人们食物多元化和提供淀粉工业、食品加工、发酵工业及生物新能源化工原料的重要经济作物。

1 2012年前沂水县甘薯生产概况

沂水县位于沂蒙山区腹地，系低山丘陵区。辖18 个乡镇（街道），99.4 万口人，有耕地7.2 万公顷。常年种植甘薯0.67 万公顷，春甘薯占甘薯种植面积的90%以上。种植品种以徐薯18为主。惊蛰-春分育苗，谷雨-立夏定植，霜降前收获。一般每公顷产鲜甘薯37500kg 左右，每公顷收入一般不超过7500 元。收获的甘薯90%晒切薯干，近10%用于加工淀粉；薯干的90%用于加工饲料。用于出口加工熟鲜薯条、薯块的甘薯不足1%。

2 2012年后沂水县甘薯产业的发展

自2012 年，沂水县立足当地资源优势，通过招商引资，先后引进了临沂申和益食品有限公司、沂水盛源食品有限公司、临沂万德大地食品有限公司和临沂东旭食品有限公司。这几家农产品龙头加工企业均以加工熟鲜薯干、薯条为主，产品主要出口日本、韩国。龙头加工企业的兴起和生产基地的建设，为沂水县甘薯产业的发展提供了千载难逢的良机，当地农业部门因势利导，“龙头企业+合作社（生产、加工基地）+农户”的产业链迅速形成。农技推广部门与龙头加工企业合作，引进适宜加工的甘薯新品种12个，筛选并推广了适宜当地生产和符合出口加工要求的甘薯新品种3个。成立甘薯产业联合社1个，甘薯生产合作社26个，建立甘薯生产基地1200公顷。重点推广了营养钵育苗、增施钾肥、地膜覆盖、适当晚收、无公害栽培等5项栽培技术。通过新品种的引进和技术推广，2014年建立甘薯生产基地面积200公顷，平均公顷产48367.5kg，较前三年平均（公顷产36900kg）公顷增产11467.5kg，公顷增产31.1%，公顷增直接经济效益17604元；2015 年建立甘薯生产基地面积533.3 公顷，平均公顷产45546kg，较前三年平均（公顷产36900kg）公顷增产8646kg，公顷增产23.4%，公顷增直接经济效益15978 元；2016 年建立甘薯生产基地面积733.33 公顷，平均公顷产45207kg，较前三年平均（公顷产36900kg）公顷增产8307kg，公顷增产22.5%，公顷增直接经济效益15834 元；三年总增产1093.23 万kg，总增直接经济效益2316.06 万元；通过对甘薯产品的加工出口，三年累计新增经济效益5790.15万元，总增加经济效益8106.21万元。

3 开发的主要内容和创新点

突出发展优势产业，引导投资重点向农业优势产业倾斜。重点扶持一批发展前景好、潜力大、竞争力强的民营企业，促其尽快做大做强。同时，发挥优势农产品龙头加工企业的龙头带动作用，促进农民增收。政府以发展现代农业作为新农村建设的着力点，把甘薯产业化当作粮食增产，农民增收、企业增效的新举措，用技术开发作为总抓手，积极推广农业先进实用技术，推进农业标准化生产。通过农企联姻，拉伸拉长农业产业链条，极大的促进了各项工作的顺利开展，大大加快了甘薯产业化发展进程。

3.1 组建甘薯产业化经营龙头企业集团

沂水县政府立足自然资源优势先后引进了临沂申和益、沂水盛源、临沂万德大地、临沂东旭食品有限公司等几个大型农产品出口加工龙头企业。这些企业的迅速膨胀带动了当地中小加工企业相关产业的发展，也改变了传统的中小企业的经营模式。这些农产品龙头加工企业充分利用自身的资金优势、技术优势和购销网络畅通优势，不断追加投入扩大加工规模，并和农技部门合作扩建生产基地，很快在当地形成了集甘薯生产、收购、储藏、加工、销售于一体的甘薯产业化经营龙头加工企业集团。

3.2 优化品种种植结构，发展订单农业，实行“龙头企业+合作社（基地）+农户”的产业化经营模式

引导农民发展质优价高、市场畅销的甘薯新品种，实行订单农业，把甘薯加工企业和甘薯种植者以合同的方式联系在一起，既可以开辟甘薯生产基地，又可以提高甘薯加工品质，达到农民增收和企业增效的双赢目的。当地农技部门利用自身科技优势和多年来形成的科技推广网络，先后从五莲、枣庄、徐州等地引进了适于出口日本冷冻蒸熟甘薯、熟薯干加工用的国内外甘薯新品种10 余个，如国外品种日本“红东”（薯皮紫红、黄肉、面甜、细腻）和“玉丰”（薯皮白，味甜、细、糯）等，国内品种“豫薯12号”、“济薯5号”，及适于加工紫薯干的日本“山川紫”和济薯18 号等。通过试验对比筛选出了适宜出口日本、韩国的济薯5号甘薯新品种并进行了推广，和企业合作并帮助企业建立起了1200 公顷的的甘薯生产基地，发展订单农业2133.3公顷。

3.3 发展深加工，延长产业链，加快产业化经营

加快甘薯产业化经营，只有大力发展甘薯的精加工和深加工，延长产业链条，大力提高甘薯产品的综合利用价值，生产高质量高附加值的产品，才能提高甘薯产业化经营企业的市场竞争能力，做大作强甘薯产业。同时龙头加工企业要充分利用自身的信誉优势，努力拓宽经营范围，提升产品种类和质量，才能化解风险并扩大市场占有率。为此，临沂申和益、沂水盛源等龙头企业都引进了国外先进生产线和生产设备，能够适宜加工不同客户要求的各种产品，同时还加工芋头、大蒜、芦笋、生姜等产品。这些企业还高薪聘请了企业高级管理人才和高级专业技术人员，加强企业策划和内部管理，走出了一条集约化生产、企业化管理、市场化经营的产业化开发模式。

3.4 冬前深耕，增施肥料

沂水县是典型的低山丘陵区，土地面积较多，大型农业机械较多。冬前深耕晒垡，有利于打破土壤犁底层，土壤生熟相拌，增加土壤微生物，也有利于减少地下害虫，为标准化生产打下基础。甘薯是喜钾作物，增施钾肥，有利于甘薯膨大。沂水县作物秸秆、草堆较多，将腐烂的秸草、土杂肥、草木灰拉入甘薯沟中，不仅提高土壤含钾量，还可增加土壤通透性，大幅度提高甘薯产量和品质2019-2021年。沂水县连续三年承担并实施了有机肥替代化肥项目。项目利用成熟后的作物秸秆、修剪的树枝、牲畜粪便等拌入生物菌种发酵生产有机肥。该有机肥应用到甘薯生产后也取得了较好的效果。

改变过去“一炮轰”的施肥方法，增加追肥用量，根据目标产量，地力，基肥用量等情况在苗期，旺长期和膨大期进行追肥。第一次，在插后15d，按照每亩施500kg 粪肥+3kg 尿素的方式进行追肥；第二次，在封行前，按照每亩施10kg硫酸钾+5kg尿素的方式进行追肥；第三次，根据长势和茎块大小，按照每亩20kg 硫酸钾复合肥的方式进行追肥，通过多次追肥，能够保证甘薯的产量和质量。

3.5 暖棚育苗，营养钵培育壮苗

由于西瓜产业的发展，沂水县冬暖式大棚和早春大拱棚较多，营养钵育苗非常普及。利用早春西瓜育苗棚进行甘薯育苗，可充分利用大棚空间资源，提高大棚利用率。把育好的甘薯苗适时扦插到带有营养土的营养钵中，利用栽植西瓜后的早春大拱棚进行营养钵育苗，有利于个体发育，易于培育壮苗。待4月15日前后，地温升至12℃-13℃时脱钵带坨移栽。此时甘薯已形成“小团棵”。

3.6 强化病虫害防治

高品质甘薯栽培需要做好病虫害防治工作，根据病虫害的发生规律、特点等，综合考虑安全、经济等因素，遵循物理和生态防治为主、化学防治为辅的原则，既能够消除病虫害，又能够避免对甘薯品质造成影响。做好田间管理工作，例如提蔓、科学密植、开沟排水、深耕除草等措施，能够有效的避免病虫害的发生以及降低病虫害的蔓延。如果甘薯病虫害情况比较严重，需要采用生物农药防治的方式，避免或者少用化学药剂。在甘薯田间安装杀虫灯，能够诱杀众多害虫，经过栽培实践具有良好的效果。在叶甲成虫期，通过借助其生活习性、发生规律，可以在傍晚或者早晨，采取集中捕杀的方式，效果显著。在使用药剂进行病虫害防治时需要遵循《绿色食品农药使用准则》的相关规定，避免使用禁用的化学药剂，并且需要对药物的用量等进行严格控制。以地下害虫为例，甘薯的地下害虫主要包括叶甲、地老虎等，可以采用沟施茶籽饼的方式进行防治，每亩用量为25kg，还可以采用喷施5%百事达+5%锐劲特的方式进行防治，每亩的用量分别为60g和30mL；再如黑斑病，通常采用浸苗、浸种等方式，配制25%多菌灵可湿性粉剂500 倍液，将甘薯种子浸入10min，或者配置25%多菌灵可湿性粉剂1000 倍液，将甘薯幼苗浸入10min，都能够有效防治黑斑病。

3.7 覆膜早栽，适当晚收

实行地膜覆盖，可提高早春地温。适时早栽，可有利于早发棵和促进地下根系生长，从而延长甘薯生长第一膨大期。由于甘薯的块根属于无性营养体，无法准确的判断其是否成熟，也无法精确判断其收获期，收获过早，会导致甘薯产量降低，收获过晚，则会导致甘薯受到低温冷害。近年来，气候变暖，节气推迟，寒露以后，光照仍较充足，地温较高，气候凉爽，非常有利于甘薯膨大。可根据天气预报，于第一次早霜前收获。这个时间一般是在霜降之后，比原收获期整整推迟一个节气，即当气温降低至15℃左右开始收获甘薯。在收获时需要注意以下几点：收获过程中需要精心挖掘，避免遗漏，也避免对甘薯造成破损，必须轻拿轻放；按照甘薯的大小进行分级；采用符合绿色食品卫生标准的包装材料和容器；储存环境必须清洁，将湿度控制在90%左右，温度控制在10℃左右，避免湿度过低导致甘薯水分蒸发过快、避免温度过低导致甘薯冻伤；在运输过程中需要遵循轻装、轻运、轻卸的原则；在储存过程中，需要做好防雨、防晒等工作，不能和有害、有异味以及有毒等物品混合储藏。

4 采取的主要措施

4.1 建立无公害优质甘薯原料生产基地，实行原料基地化、良种区域化、技术规范化

根据“回避”的原则，选择适宜的优质甘薯原料生产基地，使基地符合“无公害食品蔬菜产地环境条件（NY5010-2002）”和“无公害食品产地环境评价准则（NY／T5295-2004）”标准；根据“阻滞”的原则，选择适应当地条件的抗污染、抗病虫的和适宜加工、出口的优质品种，实行良种区域化；根据“缓冲”的原则，按照无公害甘薯的质量标准，制定并实行切实可行的技术规范，实现产前准备，产中生产、产后贮运、加工，市场销售各阶段的监测配套一条龙，保证产品质量。

4.2 建设标准化加工基地，发展订单农业，构建“龙头企业+合作社（基地）+农户”的生产经营模式

成立甘薯生产联合社1 个，甘薯生产合作社26 个。通过合作社沟通企业和农户，落实无公害栽培和技术措施，并由合作社为甘薯种植户提供物资和技术服务。龙头企业与薯农签订鲜薯保护价购销合同，以高于市场价收购，形成利益共同体，共同承担市场风险，激发农民种薯积极性。

4.3 农技推广部门与农产品龙头加工企业合作，实现强强联合，优势互补

农技站专业技术人员多，科技推广能力强，多年来形成了自己特有的的科技推广网络；近年来，农技站还负责农产品龙头加工企业的调研、扶持，农业合作社的成立和发展，良种补贴、科技入户工程、各种农业综合开发等工作。而龙头企业具有雄厚的资金优势、加工优势和销售网络优势。农企合作，可实现生产、加工、销售产业化发展。

4.4 全面推广无公害标准化栽培，重点推广冬前深耕、营养钵育苗、地膜覆盖等甘薯栽培新技术

加强以农业防治为主的综合防治方法，注重生物防治措施；减少化学农药用量，巧妙合理使用高效、低毒化学农药；合理施用化学肥料和有机肥料。根据当地农业生产条件和土壤立地条件，重点推广了冬前深耕、营养钵育苗、地膜覆盖和增施钾肥等技术。这些新技术的推广和运用，不仅提高了甘薯的产量和品质，也提高了甘薯商品率使企业增效，农民增收。

4.5 加快科技成果的转化

加大科技投入，引进国内外甘薯新品种6 个，筛选并重点推广甘薯新品种1个；重视引进国内先进的甘薯制品生产加工工艺、技术和设备，增加对甘薯精深加工的研究和综合利用，提高产品科技含量、质量和档次，将甘薯资源优势转变成经济优势；关注人才的引进和培养，注重引进超前的企业管理理念，不断开拓国际市场，创建甘薯市场信息网络，扩大甘薯产品市场，拓展对外经济贸易，使企业规模迅速彭大，打开甘薯国际市场，拥有4 家市级标准化农产品龙头加工企业。龙头企业的辐射带动作用显著增强，实现沂水县甘薯产业的可持续化发展。通过这些措施的落实，保障了该项目的顺利实施，达到了预期的目的，取得了良好的社会和经济效益，为推动甘薯产业化发展做出了积极的贡献。