大理核桃旅游产品开发现状调查与研究

□赵阡池，石卓功*，习学良，侯 敏，苏连波

（1.西南林业大学，云南 昆明 650202；2.云南省林业和草原科学院，云南 昆明 650202；3.云南省林业和草原科学院漾濞核桃研究院，云南 昆明 650202）

1 调查背景

核桃产业是云南省最大的经济林产业之一。云南省129 个县（市）中，有120 多个县（市）种植核桃。截至2012 年，云南省核桃种植面积高达287 万hm，总产量达115 万t。在云南省委、省政府制定的一系列发展核桃产业政策扶持下，核桃种植面积不断扩大，产量和产值持续增长。大理作为核桃的主产区，依托核桃产业发展，获得了巨大的生态效益和经济效益。目前，大理核桃产业已初步形成从生产、加工到营销的产业链，成为全国颇具规模的核桃产业基地。

2010 年，大理被国家经济林协会命名为“中国核桃第一州（市）”。为进一步做大做强大理核桃品牌，积极应对国际国内贸易壁垒，提高核桃产品在国内外的市场竞争力，大理先后组织开展了“大理·漾濞核桃国家地理标志产品保护”“出口基地备案”申报认证，大理“漾濞核桃”获得国家质检总局“中国地理标志保护产品”认证。通过核桃博览会、“中国大理漾濞核桃节”、核桃产业发展研讨会等平台，极大提升了大理核桃产业的品牌形象和影响力。

旅游业是大理的特色产业。近年来，大理州委、州政府紧紧围绕把大理建设成为“国内一流、世界知名的旅游度假胜地，中国著名的休闲之都和康体养生之地”的目标，坚持旅游与产业发展融合、旅游与文化发展融合、旅游与生态环境融合，发挥得天独厚的自然优势，加快大理旅游发展步伐，取得了显著的成绩。

截至2017 年，大理共接待国内外游客4 120 万人次，实现旅游业总收入647 亿元。2018 年7 月，大理至昆明的高铁开通，让大理迎来旅游新高潮，游客接待量暴增，“昆大丽”滇西旅游黄金线被重新定义，游客量创新纪录。

旅游业作为大理的支柱产业之一，对地方产品的宣传和消费具有良好的推动作用。据统计，2017 年大理共接待近2 100 万名外地游客。2018 年第一季度接待近1 358.04 万名游客，同比增长6.91%。通过数据看出，大理旅游人次逐年增长，旅游产品消费必将随之增加。核桃作为旅游产品投入市场，不仅能快速打造和宣传区域特色品牌，而且能增加产品原料消耗，改善核桃滞销、低价的现状。

综上所述，大理具有良好的核桃产业背景和旅游发展市场。借助大理旅游市场的消费潜力，将两者结合起来，在发展旅游业的同时带动核桃产品消费，在刺激核桃产品消费过程中展现大理特色，是一个值得探究的课题。

2 调查范围与方法

本次调查范围为大理白族自治州。调查方法包括问卷调查和实地走访。

2.1 问卷调查

为具体了解商家和消费者对核桃产品的消费偏好和需求，针对不同对象对核桃旅游产品开发情况进行市场调查。调查对象包括大理特产销售商家、本地消费者和旅游消费者，合计发放问卷300 份，收回280 份，其中有效问卷250 份。

2.2 实地走访调查

通过走访大理核桃加工企业、零售商户、电商平台、核桃主产区农户和林农部门，了解大理核桃产业发展现状、存在的问题以及产品从生产到销售全过程的情况。

3 商家问卷调查结果

商家问卷调查包括7 个问题，调查结果见图1～图7。

图1 “Q1：您是否知道核桃属于大理特色农林产品”调查结果

图7 “Q7：您认为大理开发核桃旅游产品的推广要素有哪些”调查结果

根据对旅游产品商家调查结果的分析可以得出：第一，核桃在大理市场认知度和认可度很高，但市场上能够见到的核桃类旅游产品很少；第二，超过80%的商家认为核桃旅游产品在大理销售具有很好的市场，愿意合作推广销售核桃旅游产品；第三，在产品开发方向上，商家更倾向于开发具有区域特色的养生保健类产品。

图2 “Q2：您认为把核桃开发成为旅游产品在大理有市场吗”调查结果

图3 “Q3：若开发一款核桃旅游产品，您更倾向于哪个种类”调查结果

图4 “Q4：依据您的销售经验，您觉得开发一款新的旅游产品最应该注重哪方面”调查结果

图5 “Q5：目前您了解市场上是否有在销售的核桃类旅游产品”调查结果

图6 “Q6：如果开发一款核桃类的旅游产品，您愿意合作销售推广吗”调查结果

4 消费者问卷调查结果

消费者问卷调查包括7 个问题，具体调查结果见图8～图14。

图8 “Q1：您的年龄多大”调查结果

图9 “Q2：购买旅游地区特产，您能接受的价格范围在多少元”调查结果

图10 “Q3：在购买伴手礼时您更倾向于购买以下哪些种类”调查结果

图11 “Q4：您更倾向于购买哪种类型的特产”调查结果

图12 “Q5：如果将核桃开发为旅游产品，您更希望制作成何种类型”调查结果

图14 “Q7：如果将核桃加工成食品，您最注重以下哪个方面”调查结果

根据对核桃旅游产品消费者调查问卷结果的分析可以得出：第一，消费者年龄范围集中在26～35 岁；第二，消费者在购买伴手礼时更倾向于价格适中的实用型产品；第三，在核桃产品开发上，超过60%的消费者倾向于食品类，30%的消费者倾向于工艺品类，20%的消费者倾向于保健品类；第四，在核桃食品类旅游产品开发上，消费者更注重产品的营养价值保存和储存时间，倾向于便于携带且具有地区特色的核桃旅游产品，如伴手礼、工艺品、具有养生保健功能的精深加工食品等。

5 实地走访调查结果

通过实地走访大理核桃加工企业、零售商户、电商平台、各县核桃主产区农户以及相关林农部门，详细总结出了现阶段大理核桃产业发展存在的问题以及核桃产品从生产到销售全过程的情况。

尽管大理核桃种植面积、产量、产值已具相当规模，标准化建设、产品加工营销、科技支撑水平全国领先，但在核桃产业发展过程中，“大资源、小产业”的状况仍然十分突出。1979—2015 年，大理核桃种植面积不断增加，价格持续走高，但存在单产低、整体品质差、规模化和基地化程度低、产品开发程度低等问题。2018 年起，云南省核桃市场逐渐低迷，价格大幅下跌，最低跌至8 元/kg，核桃出现滞销的情况。大理作为核桃主产区，集中、客观反映了核桃市场的变化和存在的问题。现阶段大理核桃产业发展存在的问题具体体现在以下方面。

图13 “Q6：作为伴手礼，在包装上您更喜欢以下哪种类型”调查结果

5.1 产量增长与产业发展速度不协调

调查数据显示，2017 年大理核桃种植面积达67.67 万hm，核桃产量33.86 万t，产值76.08 亿元。随着挂果、盛产核桃面积不断增加，未来大理核桃产量将持续增长，但核桃产业发展速度未能跟上产量的快速增长。截至目前，大理核桃产业市场发育程度仍然很低，整体品质不高，加工贸易滞后，未形成真正意义上的核桃专业市场体系。

5.2 市场竞争力不足

与新疆、浙江等核桃种植区相比，“漾濞核桃”有鲜明的地域特色，品种果仁饱满、色白、口感好，原料品质极佳。

在产品加工和品牌建设方面，云南省核桃产业市场竞争力明显不足。云南省核桃加工企业多为中小型企业，生产设备陈旧单一，初加工80%以上靠人工，成本较高且缺乏行业标准。初加工产品产量和品质无法与外省大企业抗衡，影响了云南省核桃的整体市场竞争力。

5.3 产业发展缺乏龙头企业支撑

据统计，大理核桃加工企业近500 户，但由于资金、技术、管理人才缺乏等制约，没有真正具有影响力的龙头企业。大部分企业和个体户生产的初级产品，只是作为深加工的原料输出，产品附加值低，无品牌影响力。缺乏有实力的龙头企业引导和支撑，导致大理核桃市场稳定性较差。核桃加工企业发展良莠不齐，包装和品牌宣传不到位，产业发展缺乏统一性、协调性和创新性。

5.4 核桃交易运营模式单一，局限于自买自卖的小农经济

大理核桃交易仍然局限于散户向核桃种植户收购，通过人工初加工后，向省内外市场批量输出初级产品。从长远来看，如果扶持政策不匹配、市场监管不到位，“倒买倒卖”的运营模式很难支持核桃产业的可持续发展。

目前，大理缺乏规范的核桃交易市场和大型电商销售平台，核桃产品的加工、销售和运输缺乏统一管理，流通领域未真正建立起分级、包装、质量保障体系，市场服务体系不健全，阻碍了核桃产品的流通。

5.5 种植成本高导致市场价格偏高

受云南省地理环境限制，核桃栽培、管理、采收、加工一系列过程都依靠人工进行，导致核桃成本偏高，在价格竞争激烈的市场环境中不占优势。

5.6 产品开发程度低，缺乏品牌保护意识

“漾濞核桃”作为大理区域特色品牌，在全国乃至世界负有盛名，但由于缺乏品牌保护意识，在过去很长一段时间里，云南省范围内出现很多假冒“漾濞核桃”的现象。很多以次充好的核桃打着“漾濞核桃”品牌进入市场，严重扰乱了市场秩序，影响了“漾濞核桃”的声誉。

据调查，大理核桃营销渠道主要为超市、商店批发售卖，市场零售鱼龙混杂。核桃产品信息不对称和消费者导向认知错误，一方面让有需求的顾客买不到有质量保证的“漾濞核桃”，另一方面使种植户和企业出现产品滞销。

5.7 核桃产品消费意识不强

大理核桃产品以散装初加工干果为主。超市售卖以加包装的干果、核桃仁、核桃乳为主。核桃干果在本地的消费群体多为中老年人，购买频率很低。消费者对核桃产品的消费意识不强，大理本土的“漾宝”核桃乳多为本地市场消费。经走访了解，因为外省超市账期较长，资金压力大，所以大理核桃产品一直未能打入外省市场，而本地购买商多为餐饮行业。消费能力不足和复购率低等问题，导致大理核桃市场出现供大于求的情况。

6 核桃旅游产品开发建议

通过查阅相关文献并结合调查结果，对大理核桃旅游产品开发提出以下建议。

6.1 产品开发要结合市场实际进行定位

核桃旅游产品定位一定要以市场需求为导向，具体包括功能定位、客源定位、价格定位等，把握旅游产品的影响力和竞争力。根据调查结果，绝大部分商家和消费者倾向于开发养生保健类产品和休闲食品。养生保健类产品属于精深加工类，需要结合核桃独特的保健功能和营养成分，根据不同消费者群体的需求，开发出适合不同群体的功能食品。根据调查结果，外地旅游消费者青睐于便携、价低、有地区特色的伴手礼类休闲食品。这类产品技术含量较低，在开发过程中要定位好产品口味，保证产品质量和货架期。除传统的初加工休闲食品外，应将创新点瞄准生命周期较长的特色产品，结合“生态+有机”的地区优势，体现区域特色，增加产品复购率。

6.2 构建良好的产品销售渠道

产品销售的关键是渠道建设。消费渠道应集中于产品专卖店、地方超市、便利店、电商网络平台、特产商店、观光点超市、加油站超市、火车及高铁特产店等，最大程度增加产品曝光率。

旅游商品对旅游消费者来说大多是首次购买，而购买本地品牌特产的消费观念还没有形成。开发旅游类产品要抓住游客心理，着重开发价格合理、易于携带、具有地区特色和纪念意义的产品。产品要注重包装、规格和区域特色。用旅游伴手礼打出特色名片，后期再通过电商渠道增加复购率。

6.3 加大核桃功能食品的研究与开发

核桃仁含有较多的蛋白质及不饱和脂肪酸，能滋养脑细胞、增强脑功能，有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用。核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型的糖尿病，对癌症患者有镇痛、提升白细胞及保护肝脏的作用。同时，科研机构应针对老年消费群体开发益寿保健类产品，针对脑力劳动者开发保护提高脑力、视力功效的产品，针对亚健康人群开发提高免疫力的功能产品，针对运动人群开发高蛋白低脂肪的功能产品。功能产品的开发需要依托科研支撑、质量检测、企业资金扶持及大力宣传。

6.4 提高本地核桃品牌影响力和品牌保护意识

核桃产品的消费定位不应该局限于“一次性”消费。本地核桃加工企业应通过打造不同系列的产品并赋予一定的文化，建立良性、可持续性的核桃产品销售模式，使消费者对产品产生好感，重复购买，提高品牌忠诚度和影响力。

6.5 加大对本土加工龙头企业的扶持力度

云南省核桃产品质量水平的提升不仅需要政府部门大力支持，也需要高等院校、科研院所和其他社会组织的全力支持；不仅要加大对核桃产品生产环节的支持力度，也要加大对核桃产品销售环节的支持力度。以“漾宝”核桃乳为例，在产品打入外省市场的环节中，科研院所应加强科技扶持，政府应加强政策、税收支持。规范行业标准，以“龙头带产业”，打响大理核桃产品知名度，提高本土企业品牌认知度。

6.6 加大核桃精深加工产业的科研投入力度

目前，大理核桃产品开发停留在初级加工层面，极大降低了核桃果的附加值。在未来的核桃产品开发中，在保持初加工产品精细化、标准化的前提下，应重点攻破核桃的保鲜、筛选、分离等技术限制，找准消费者对核桃精深加工产品的需求，实现核桃产品价值最大化。

7 结论与讨论

通过问卷调查和走访调查得出，大理核桃旅游产品存在开发程度低、市场占有率低、产品模式单一、产品生命周期短、消费者认知度低等问题。大理核桃旅游产品仍具有较大的销售市场和开发潜力。云南省作为旅游大省，应利用好旅游资源，推进核桃产业发展，找到产业间互相扶持的结合点。应全面分析大理核桃产业的现状、瓶颈以及核桃产品开发的空白区域，结合大理旅游市场和核桃营养功能价值，开发出生命周期长、货架期长、原料消耗大的核桃旅游产品，提高“漾濞核桃”乃至云南省核桃的品牌影响力，提升核桃产品附加值，增加山区核桃种植户的经济收入，延长核桃产业链。