3张桌子3口锅3000元创业：我把洪崖洞打造成“网红”项目

何永智

回想这三十多年，真是非常不容易。

我初中文化，凭借3张桌子、3口锅和3000元人民币创业，把小天鹅从小做到大。我想告诉更多人，我们每个人都有很大的潜力，当你真正去尝试的时候，会不断发现自己的智慧。企业也一样，在不断创新的同时，还要坚持做一个挖井的人。

要想做好一番事业，必须充满激情。激情是胜利的旗帜，是志在必得的状态。我几十年如一日充满激情。60岁时我来到北京，开始 “北漂”生涯，与汇源集团董事长朱新礼合作做养老机构。尽管最后不得已放弃了这个事业，但60岁还能为梦想拼搏是一件值得开心的事。如今我年近七旬，依然对事业和生活充满热爱。

我出生在一个多子女家庭，父母都不识字，祖祖辈辈没有出一个大学生。我妈妈生了10个小孩，我排行老七，是家里的七妹。我的家庭很贫苦，我当过挑水工，也挑过灰土。

在我的记忆里，每次睁开眼睛，就能看到妈妈不是在做鞋，就是在洗衣服。从小比较懂事的我，知道分担父母的负担。12岁时，我在学校学会了剪裁，承包了家里十几个人的衣服。用妈妈的话来说，我就像家养的一头小牛，而且是最喜欢做事的一头小牛。

结婚后我到处借钱，加上我当设计师做一件衣服赚25元，终于凑够了600元，买了一间30平方米的房子。我们在那里住了3年，我女儿出生后的两个月，我们卖掉房子，拿着卖房的3000元下海创立了小天鹅品牌。

1982年刚刚改革开放，我们是最早下海的那批人。最初生意做得很小，3张桌子，3口锅。我每天起早贪黑，不仅负责买菜，也兼职调味师。那时候我总强调“一分利的生意经”，要永远站在顾客的利益和视角检查我们的工作，让顾客觉得物有所值。

从一无所有到10万元，我走了整整6年;从10万元到100万元，只用了一年时间;从100万元到1000万元，对我而言仅仅是个数字。

我有很多发明。我是第一个发明鸳鸯火锅的人，第一个做了自助餐，又是第一个搞歌舞表演，还第一个让火锅从街边小吃登上了大雅之堂。

1998年，重庆变成直辖市，成渝两地引发火锅之争。我很着急，重庆连美食节都没有，要跑到成都去参加。这时我站出来成立了火锅协会，又当了13年火锅协会会长。

那时候重庆火锅很小很弱，我们要去成都参加美食节，每人穿一件红衣服，上面写着“火锅协会”。擂台打赢之后，我们就再也不到成都参加美食节了。

我们开始做万人火锅宴，实际上到场的有十几万人，一次次打破吉尼斯世界纪录。在马路上，人们又唱又跳，就像狂欢节一样。紧接着，我们开始做火锅节，重庆也随之成为中国火锅之都，这是一张最著名的城市名片。人人都说不吃重庆火锅枉到重庆，这肯定和我有关。

1994年40岁那年，是我最风光的一年，但风光背后却隐藏着巨大危机。一天我在北京签了一个四百多万元的合同，吃完饭回酒店的路上和一辆大车对撞。在医院醒来后我才知道，我的脚断了，打了很长的钢针。那一年我坐着轮椅，拄着拐棍，到美国、澳大利亚开了十几家小天鹅。

2002年的时候，我突然得到了一个消息——重庆要打造洪崖洞，保留吊脚楼巴渝文化。

我就是在吊脚楼里长大的，对吊脚楼很有感情。我下定决心一定要参与其中，但却遭到了集团7个人中5人的反对。

政府公开向社会招标，有11家房地产企业竞标，我是唯一一个没做过房地产的。为了节省5万元的标书写作费用，办公室主任、我先生的一个助理以及我，我们3个人写了一本很厚的标书，最后一举中标洪崖洞。

当我真正拿到这个项目的时候，才知道这是个烫手山芋。它位于悬崖边上，是一块完全不可用的地。我带着一群人踏遍了中国的山山水水，又去国外参观考察。当我到深圳找到深圳奥园的方总，他看完以后说：“何总，这个项目你只有一条路，就是死路。”这把我吓惨了。

曾经有人出资八千万元让我把两千多万元中标的项目转出去，我说不行，这件事我一定要做。设计师们因为不赞同我的方案，也纷纷离我而去。

最困难也是最无助的时候，上帝又给我打开了一扇窗，一位从美国回来的雕塑师出手拉了我一把。我们每天早上9点到晚上9点都在洪崖洞，爬上爬下，研究探讨对策。有一天，一个钉子把我的脚扎穿了，血浸湿了鞋。

在乔家大院考察时，我的腿断了，不能走路，只能住在病房。那段时间我的头脑前所未有的清醒，浮现出各种图形。我一个一天都没做过建筑的人，居然成了洪崖洞的总设计师，在病房亲手改了11000张图纸，每天开8次会议。

功夫不负有心人，项目最终有了很好的落地。来过重庆的游客，很少有人没有去过洪崖洞。

作为一名女性企业家，我对成功的理解是受人尊重，努力使企业有很好的经济利益和社会效益，事业、家庭、子女教育都能经营好，有强烈的社会责任感，和由此产生的幸福感，这才是成功的企业家。

人生的幸福是做最喜欢做的事，才容易做得更好。我身上洋溢着幸福感，是因为我在做我最喜欢做的事。

餐饮行业人员流动性大，普遍存在缺人的现象，这个问题谁都解决不了，尤其现在的服务员是90后、00后，做不长久现象更为严重。我们能做的就是让产品尽量标准化，让服务环节尽量精简。

老板是企业的稳定剂。我以前亲自调味道。味道讲究平衡，不能干麻干辣，而这个平衡只有在亲自调的过程中，才能找出它的真谛。以后的运营中不管哪个厨师撂挑子，老板都不怕，因为核心技术掌握在自己手里。如果老板什么都不会，厨师一走，味道不稳定，生意就会做不久。

只要谈到留住人才，都会涉及股权，企业最怕轻易把股权给出去，对方却不是最理想的人。因此还是要实施激励机制，这种激励机制要和效益挂钩，即利润分红，我认为这样操作比直接给股权要好。

企业要生存发展，只有靠创新，且持续不断地创新。如今的小天鹅也要老树发新芽，要利用互联网，学习互联网赋予我们新时代的精神;要改变传统模式，创造指尖上的创业机会。要聚焦，做到小而美，小而精，小而有特色，这是我未来的方向。