吴金红：潜心钻研预制菜收获成就感

《小康》·中国小康网记者 张玉荣

一身干练的职业装、平圆式微卷短发、眼镜倒挂在耳后……初见吴金红，扑面而来的是铿锵玫瑰般的气息。果不其然，军人出身的她，如今执掌着中国民营企业500强、世界水产100强企业——恒兴集团的水产食品板块。

从海军到事业单位职员再到企业总经理，一路走来，吴金红总是精力充沛、干劲十足。“预制菜火起来是这个行业发展的一个必然结果，我们要降本增效并实现渠道升级、技术升级。”自从恒兴涉水预制菜，吴金红对其前景非常看好，并坚信未来会越来越好。

在“巨人肩膀上创业”

恒兴2004年就开始做预制菜，第一道菜便是面包虾。“这是我们的第一个单品，算是预制菜里面的调理品。之后我们和中国最大的食材平台合作开发，用50天时间完成从产品到标准到上市。开始是走平台，我们有资源可以精准对接，后来自己开发各种鱼品，也找到了外婆家这样的餐饮连锁机构。”吴金红介绍，恒兴前期走的就是平台、餐饮这两个渠道。随着业务开始做起来，商超、电商也找上门，预制菜发展也就越走越顺。

“5年时间，从最开始我1个人到4个人再到20个人专门做预制菜的小团队，发展到20人时一年做下4个亿的销售额。”吴金红的经历侧面折射出预制菜市场蓬勃发展的趋势。有关机构指出，我国预制菜市场尚处于初步发展阶段，行业发展速度较快。但同时由于行业进入门槛较低，市场中的中小企业数量较多，规模企业数量偏少，尚未出现引领市场的大规模龙头企业，行业尚属蓝海。

新市场，新机遇。“在新的目标下，我们要考虑运营成本，同时要考虑精准培养团队，要将预制菜的销售额继续做上去。预计用3年时间从1人发展为36人的预制菜专业团队。”在吴金红看来，恒兴的发展也将会瞄准成为引领预制菜市场的大规模龙头企业。有老板支持、有平台加持，吴金红感觉就像在“巨人肩膀上创业”，有着强劲的后盾，紧紧围绕公司定的大方向开拓进取、稳扎稳打。

“从塘头到餐桌”全产业链

吴金红潜心钻研预制菜收获成就感。王际娣/摄

采访过程中，恒兴专门给《小康》记者准备了一桌预制菜，光鱼就有好几道。饭桌上，吴金红不停介绍各种菜品并不时给大家夹菜，“在预制菜这方面，我们的鱼可以做成几百种菜还可以更多。”

湛江徐闻是“中国菠萝之乡”。从烂在地里没人要到成功出圈，徐闻菠萝成为市场的“香果果”。恒兴同样借势而为将目光投到菠萝预制菜开发上，与徐闻菠萝进行深度合作。“我们通过电商人才培训，菠萝预制菜产品的研发，一边在做人才培训，一边在赋能乡村振兴的农民和未来的创业者。”吴金红兴奋地说，他们目前就已开发出了多种菠萝+鱼系列的预制菜品，比如金鲳鱼菠萝菜。

恒兴集团创始人、董事长陈丹一直专注农业产业，在2003年转型水产加工领域时，就开始着手布局“从塘头到餐桌”的全产业链。经过多年的努力，形成了一条集种苗、饲料、动保、养殖、水产食品加工、智慧渔业、冷链物流为一体的水产产业链，确保预制菜所有环节的品质。

因为出现过市场行情低迷，渔民们养殖的鱼虾就像菠萝一样出现滞销腐烂的现象，恒兴从2004年开始加工水产品直到2019年，一直主要做出口。“因为早些年恒兴主要做出口，而出口标准相对比较高，转为内销后，预制菜的生产同样是在出口工厂同线同标同质的生产环境中高标准生产加工。”吴金红介绍，加上集团拥有国家级的质量检测中心、专业的水产食品研发团队，从养殖、饲料、监测溯源等探索建立预制菜产业链各个环节安全体系，保障食品安全，实现食材源头可追溯。

“小农户”对接“大市场”

虽然在涉水预制菜行业过程中，开始会遇到挑战，但深入其中，吴金红觉得更多是快乐和信心。“看到桌上他们吃着我们的菜津津有味，我觉得很欣慰。再去看看塘口那些养殖户，他们很朴实很容易满足，我们帮他们打开了销路提升了利润，他们开心我们也很开心。”

湛江作为全国重要的水产养殖、加工、流通和出口基地，拥有“中国对虾之都”“中国金鲳鱼之都”“中国海鲜美食之都”等多张“国字号”名片，水产养殖面积40多万亩，有广阔的海域资源非常适合发展水产养殖业。吴金红说，恒兴作为首批农业产业化国家重点龙头企业，也是预制菜领域头部企业，将进一步依托企业水产食品产业链的优势，发挥龙头企业的带头作用，2022年加快南沙、肇庆、遂溪、海南四个预制菜产业园的建设，加大力度开展核心关键技术的产学研联合攻关，持续发挥“小农户”对接“大市场”联农带农的桥梁纽带作用，推动农产品价值更大化，让农民增收致富，实现与广大农户的共同发展。

通过坚持“公司+农户+基地+标准+服务”的运作模式，恒兴免费为农户提供培训，提高农户养殖技术水平，为养殖户解决养殖资金、养殖技术的难题，并通过保价回收成品，帮助养殖户提高养殖效益。“被人需要的感觉挺好，因为被人需要，可以给他们的生产赋能。”在这种赋能的过程中，吴金红收获着成就感。30多年来，恒兴带动了4万户农民脱贫致富，并还将带领更多农民走向富裕。