浅析冻干养生食品的发展与前景

闫一茜 张皓（ 通讯作者） 金慧晶

摘要：本文主要查找冻干食品的国内外现状，以及中医食疗发展的现状，结合冻干养生食品在生活、营养成分等方面的优势，分析发展前景，进而以期待更多的科技与中医结合的产物为我们未来的生活带来益处。

关键词：真空冷冻干燥技术、中医食疗、食品

随着人们生活节奏的加快，与对健康养生生活的追求，人们的消费需求与消费水平也在不断升级，所以能够保留食物营养成分、方便快捷的冻干食品脱颖而出。同时在我国大力推行中医养生保健生活方式的背景下，将二者进行有效地结合起来，可以更好的满足人们对于食品的需求。本文主要讨论冻干技术食品以及中医食疗的国内外现状，进而浅析冻干养生食品的发展与前景。

1 概述

1.1 冻干食品的国内外发展现状

什么是冻干食品？冻干，全称“真空冷冻干燥技术（FD，Freeze Dried）”。不同于油炸和烘烤的干燥，冻干是指首先将食品进行低温冷冻，形成固态，然后将冷冻后的食品放置在真空的环境下直接进行升华成气态，最终使食物脱水干燥[1]。

食物的冻干技术起源于二十世纪三十年代，英国食品部最先公开证明冻干法用于食品是获得优质食品的一种方法。几乎在同一时期，美、日、德、荷兰、丹麦等国相继建立了食品冻干加工厂。

我国在冻干技术方面引进时间虽然不长，但是发展势头和潜力却十分可观。最开始我国首先将冻干技术用于宇航员食品的生产，由于冻干食品可以长时间储存，并且能够保留食材的营养价值、不破坏食物的口感，方便易于携带，复水性好，逐渐在我国市场兴起。近年随着人们生活趋向快节奏发展，对食品的消费结构与需要也不断提高，而冻干食品的优势正符合我国人们的需求，所以冻干食品越来越受到消费者的青睐。

1.2 中医食疗的国内外发展现状

食疗是指在中医理论指导下的利用食物调整身体机体功能的一种追求健康的方法。中医食疗是中国饮食文化的重要组成之一[2]，不光是在治疗疾病上的一种食品治疗方法，它更多的是在我们日常生活中起到提高免疫力，增强体质的生活饮食习惯。

我国的食疗最早可以追溯到战国时期，《黄帝内经》是我国现存最早的医学经典，其中就有记载曾经人们的食疗经验，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”的饮食结构，强调食物的功效。到了现代，我国学者将前人经验与现代医学知识相结合，将食疗作为一门学科进行发展，出现越来越多的食疗著作[3]。

我国的食疗方面的思想也逐渐深入国外，尤其是在日本和韩国，十分重视食疗對于人体健康的影响，逐渐的深入研究。近年来，西方国家也已经开始重视食疗，1992年美国国立卫生研究院设立了替代医学研究办公室，用来探究食疗对医学作用。

2 冻干养生食品的前景

2.1 冻干食品的优点

（1）能够最大程度的保留食物原有的营养成分以及味道、色泽、气味。由于食品在加工过程中需要一直保持高度真空状态，所以这也致使食物的结构不会被破坏，最大限度地保留食物的营养[4]。另外在进行真空冷冻干燥后的食物，具有良好的复水性和速溶性，在吸收水分后，能够很好的保留食品的新鲜度。

（2）方便保存，易于运输。冻干食品在制作过程中处于低温冷冻环境，故微生物不易生存，超长保鲜，在常温下也能保存很久。并且冻干食品通常采用真空或真空充气包装，避光保存，便于携带。相对于传统的速冻食品，冻干食品在运输、冷链、储存方面都可以大大的降低相对应的成本[5]。

2.2 中医食疗的优点

中医食疗主要是通过饮食的调理，和食材自身的益处来增强机体的抵抗力，对于预防疾病，治未病可以产生一个保护的作用。例如我们日常生活中常见的红枣，它具有养血安神、补中益气、促进气血生化循环的功效，桂圆含有多种营养物质，又有补血安神，补养心脾的功效，黑米中富含蛋白质以及氨基酸、维生素等各种营养物质，有补血益气的功效。我们把三者结合起来，熬制成一碗红枣桂圆黑米粥，可以针对月经期妇女进行一个食疗，帮助她们的特殊时期补血补气。所以说，中医食疗往往就是生活中最普通普遍的食材，让我们在日常饮食中就可以达到维护健康的作用。

2.3 国内外市场广阔

目前国内外冻干食品市场对于冻干食品的需求量逐年上升。全世界冻干食品产量虽然在70年代仅有20万吨，但到了90年代却达到了上千万吨。近年美国年消费量是500万吨以上，日本是160万吨以上。据数据显示，2020年我国冻干食品市场规模超21亿元，冻干食品在一众速食食品中呈现出强劲的发展势态。尤其目前在疫情的影响下，由于冻干食品的“超长”保质期与丰富的营养价值，我国对于冻干食品的需求更加增多，可见冻干食品的发展前景是一片光明的。

近年随着年轻群体对健康养生的关注度逐年提高，我国对于健康养生食品的需求也不断增长。据相关数据显示，2020年我国健康食品市场规模已经突破8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模将达到11408亿元。国务院印发的《“十四五”中医药发展规划》中明确提出：加强中医药传承保护，鼓励发展中医健康服务业，丰富中医药健康产品供给。可见国家政策对于中医食疗的推动力非常之大。目前我国对于推动全民健康已经上升到国家战略，追求养生健康的理念已经渗透到人们的生活中，未来将随着相关政策法规的引导，医疗机构与人士的积极探索，中医食疗在助力国人的健康的同时，也将走上引导健康的大道。由于大健康产业迎来快速发展期，中医食疗行业也得益于整体经济的促进，根据数据显示，我国食疗的市场需求量将相比于2021年将增加接近一倍。并且由于新冠疫情的影响，我国将大大推动中医药疗的转型发展[6]。

所以说将冻干技术与中医药疗相结合所产生的冻干养生食品，是一种承古纳今的产物，借鉴中国古代优秀传统中医药文化，再结合现代先进的食品加工技术，不仅仅迎合当下市场的需求，还对于我国推动健康中医药事业带来动力。

结语

综上所述，随着我国冻干食品与中医药疗健康饮食需求量的不断增加，冻干养生食品作为一种承古纳今的产物，在继承和发扬古代优秀中医事业和巧用现代先进科学技术发挥着日益重要的作用。它的发展不仅关系到我国中医药事业和冻干食品市场的发展，而且它的发展还与人们的日常饮食质量息息相关，因而我国冻干养生食品的发展潜力巨大，相关部门和企业应予以充分的挖掘，更启发了我们可以将古人的先进经验与我们现代高新技术进行结合，期待为我们未来的生活带来更多的益处。

参考文献：

[1]段瑞辉.浅析我国冻干食品的发展与前景[J].食品安全导刊，2019（10）：60-61.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.10.026.

[2]姚菊峰，郭艳，董怡，王芳，高洁.中医食疗的研究进展[J].解放军护理杂志，2012，29（03）：38-39+59.

[3] 代民涛. 人口老龄化背景下中医食材养生研究[D].浙江中医药大学，2015.

省级大学生创新创业训练计划项目

项目编号：202010199078

项目名称：动感养生粥：给你家的味道