烘焙食品课程教学模式探索

游桂红

摘要：“烘焙食品”作为餐饮文化学习中最为基础也最为重要的课程，对于当今社会需求来说，人们对于美食的追求也是越来越高，相对于我国传统美食来说，烘焙食品也是近些年开始快速发展的新型产业。也有越来越多的年轻人喜爱烘焙，所以本文也重点讨论了现在一些职校中烘焙课程的教学模式展开探讨和研究。

关键词：烘焙课程;教学模式;探索

烘焙食品最早是源于欧洲国家，在中国的兴起较晚，于80年代兴起，2000开始在我国飞速发展，随着经济的快速发展，人们生活质量来越好，我国的餐饮行业显然已成为我国经济发展的重要支柱，但是相对于一些西方国家，我国的食品烘焙技术还相对落后，这就要求我国一些中高等院校要不断引进和创新烘焙教学方法，大力培养烘焙技术人才，为我国烘焙产业发展不断输送高质量人才。

一、引进高质量烘焙技术人员为学员进行专业指点

其实烘焙离我们的日常生活还是比较近的，平时我们随处可见的一些烘焙店，西点店等等都是烘焙食品的其中一种形式，对于很多学生来说，因为其自身对于烘焙食品的接触各不相同。所以导致学生之间存在一定的基础差异，可能有些同学本身比较喜欢吃一些糕点或者烘焙食品，平时也会对此有所研究或者关注，但是肯定也有些同学对此完全不了解可谓是零基础教学。所以老师们也要结合不同情况的学生去进行实际教学。

比如，我国有很多留学归来的糕点师，烘焙师，他们通过自身在外学习，积累了相当多的烘焙技巧和经验，所以作为校方，可以适当地引进一些这样的人才，帮助学生学习和了解更多更先进的西方烘焙技术，同时还可以帮助学生实时掌握烘焙事业的发展方向。

其次，现在信息技术和网络发展都十分便捷，现在很多美食家也乐于在网络平台分享一些自己制作美食的视频，这里也不乏有很多非常专业的烘焙的美食博主，学生们也可以对这些博主进行多关注和学习，可以通过他们分享的一些视频找那个去感受烘焙的魅力，同时还可以帮助自己寻找一些创作灵感。

二、理论和实践相结合的教学模式

对于烘焙课来说，单一的理论知识是远远不够的，所以在教学中一定要让学生多动手，多进行实操，现在网上总流行说一句玩笑话“大脑说我会了，可是手却告诉我我不会”但是这句话说得缺失非常有道理的。当我们通过老师讲述，或者观看视频的时候，以为自己学会了，可是实际操作时，才发现自己会的知识皮毛，所以对于烘焙课程来说，最重要的就是动手实操，只有通过不断的动手去做，才能够慢慢地掌握烘焙技巧。

例如，制作一块戚风蛋糕，所需的面粉，鸡蛋，糖的比例要达到多少，才可以作出味道最好的蛋糕。還有其冷却时间，巧克力浓度的选择等等都会影响蛋糕的口感，所以只有通过不断的练习，不断的钻研，逐渐把握烘焙的精髓，才可以慢慢地制作出高品质和独特又美味健康的烘焙食品。

三、设置开放型教学方式，激发学生的创新能力

烘焙食品课程，所涉及的知识不仅仅是食品的制作加工，还涉及原材料的选购，成本的核算等等，所以老师要注重全方位的培养学生的综合能力，不能只抓其一，忽略了其他知识的学习。对于很多中高职院校的学生来说，因其文化基础较为薄弱，所以可能学习积极性不高，甚至更有一些学生觉得就是混日子，不必认真学习，这是后就需要老师对学生进行一些心理疏导，要让学生看到烘焙产业发展的前景。让学生明白学好一门手艺的重要性，同时也要让学生认识到自己的价值，这样才可以激发学生学习的热情，帮助老师更好地开展教学计划。

四、设置烘焙比赛，激发学生创新能力

无论是哪个阶段的学生都需要有激励才可以进步，所以作为校方，我们可以多举行一些烘焙比赛，让学生自己进行灵感创作，在规定的时间内进行烘焙比赛，最终由老师或者专业的烘焙师对其作品进行评判和打分。对于其制作方式独特，外表美观，同时味道俱佳的为学生，校方可以给予适当鼓励，对于不好的学生要及时指出问题所在，这样的方式不仅可以激发学生的创新精神，还可以让学生之间取长补短，共同进步。

五、鼓励学生对自己制作食品可以进行售卖

只有自己的作品受到认可，才可以代表自己的努力没有白费，所以校方可以鼓励学生去售卖自己的作品，但是校方要对食品的质量和口感进行严格把控，在对其进行统一管理售卖。一方面学生在看到自己制作的食品大受欢迎的时候会极大地增加学生的自信心，让学生更加坚信自己的选择，同时当自己制作的食品被大家所接受和认可时，学生的内心也会产生极大的满足感，这种情感也会促使着学生更加热爱烘焙课程，同时也可以更加鼓舞学生多创作，让学生对自己有更高的要求。

六、结语

对于烘焙行业来说，创新是这个行业的灵魂，也是这个行业发展的需求，所以在教学中培养学生的创新能力激发学生的创作灵感也是必不可少的，同时我们也要灌输学生要以开发健康食品的原则为主，任何食品最基本的原则就是其品质要合格，要保证它是健康的，营养的这才是烘焙食品的重要准则。学生综合素质的培养是一个任重而道远的过程，需要老师和学生的共同努力才可以为烘焙产业源源不断地输送高质量的优秀人才。

参考文献：

[1]王广胜.烘焙食品课程教学模式探索[J].职业，2015（17）：86-87.

[2]林舒.烘焙食品课程教学模式探索[J].饮食科学，2018（9X）：197-197，199.