自制凉拌菜 四种食材需警惕

扁豆和四季豆 它们含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。烹煮扁豆和四季豆的时间宜长不宜短，应至熟透变色，才算達到安全食用状态。

木耳 干木耳在泡发时要注意时间和温度，夏天应用冷水或放置冰箱中泡发，且泡发时间不宜过长，一旦变质，不要再食用，避免产生椰毒假单胞菌米酵菌酸中毒。无论是泡发后的干木耳还是鲜木耳，都应热水焯后再进行凉拌。

黄花菜 新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在经过体内氧化之后会变为二秋水仙碱，对身体有比较大的毒性。新鲜黄花菜应用热水焯后再凉拌食用。

（摘自《大河健康报》 梁露露/文）