家乡的泥鳅面

朱子恒

你要问一个合肥人，最地道的家乡菜是什么？他恐怕会脱口而出——“泥鳅面！”

你可不要被这“接地气”的名字给骗了。泥鳅面虽是家常菜，做法却十分讲究“天时、地利、人和”。头年秋天收的麦穗儿颗粒饱满，被磨成细腻的面粉堆满粮仓。待到冬天，农闲了，老人们就张罗着做挂面。做好的挂面被特制的大筷抻長，挂在高处晾晒。几天一过，便能收下来，盘进竹篮里。

到了盛夏，初春插下的嫩秧疯长，土里也冒起了泡泡，那里都是泥鳅。赤脚忙活半日，便能捉一箩筐的泥鳅。带回家，放在水盆里，加一滴香油，静养半天。待泥鳅吐净泥沙，便可请出大厨了。

在我家，这道“大菜”总是由奶奶掌勺。奶奶是个时髦老太，可她做起泥鳅面来，却用最传统的方法：先将泥鳅破肚清洗，等油烧得火热，再把泥鳅下锅;料酒、豆瓣酱等佐料齐上阵，将泥鳅煸炒得焦脆，然后加水、下面，盖上锅盖焖一会儿;出锅后，撒上一撮嫩绿的葱花。

行文至此，泥鳅面的滋味已疯狂涌来……事不宜迟，我去找奶奶！

（指导老师：李广琴）