“高大上”的网红蔬菜，真的无可取代吗

郭晓晖

营养、健康、新鲜是当下人们对日常饮食的追求趋势，大家对烟熏火烤和浓油赤酱的重口味兴趣缺乏，各款绿色蔬菜成为美食达人们在社交软件上发布内容的主角。在这些点击量超高的菜单中，有几款看起来不太眼熟的“洋”蔬菜出镜率尤其高，其中的代表就是羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋。这些洋气蔬菜的主角，在普通菜市场上少见，一般都只有在品种齐全的超市才看得到，且价格贵得离谱，但这并不影响其备受追捧的人气。它们的营养成分是否真的异常出挑？让我们一起来揭开这些蔬菜贵族的神秘面纱吧！

羽衣甘蓝在德国是一种冬季常见的大众蔬菜，又叫“绿菜”，食用时通常腌制成酸菜。它原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，早在公元前200年的古希腊就已经广泛栽种，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，也有食用羽衣甘蓝。

抱子甘蓝又称球芽甘蓝，也有人称为小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小椰菜，是一种味道有点苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘蓝常作为配菜出现。抱子甘蓝最早期的种植记载是在古罗马时代，发源于比利时，后传至德国。直至十九世纪，抱子甘蓝主要是在欧洲西北部栽培。这么看来，抱子甘蓝在欧洲也是一种家喻户晓的家常菜。

菜蓟又名洋蓟、朝鲜蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，是蓟属植物尚未成熟的花苞。菜蓟起源于地中海沿岸，一般是在意大利栽培。直至十六世纪才传至荷兰、英国等地，十九世纪传至北美。尽管平时比较少见，但它在蔬菜界也不是什么稀世珍寶。

相对于前面几种蔬菜，大家对芦笋相对熟悉一些。它原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。实际上，芦笋在中国也有着悠久的栽种历史。明代李时珍的《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;其根被称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。《神农本草经》中也将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。因此，芦笋在我国也有悠久的栽种和食用历史，华北地区称之为“龙须菜”。

我们拿这四样蔬菜与西兰花作对比，可以发现它们的宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的差异并不大。只是羽衣甘蓝和洋蓟的维生素A含量较高，而羽衣甘蓝的维生素C含量较高。

不过，在我国居民日常饮食中，维生素A的主要来源是动物性食品和胡萝卜等富含类胡萝卜素的蔬菜，而维生素C的主要来源是各种新鲜蔬菜水果，因此只要正常饮食，人体一般不会出现维生素A和维生素C缺乏的情况。这么来看，这四样蔬菜的营养价值其实并无特殊性。

《中国居民膳食指南（2016）》中提出，我们每天要吃300～500克的蔬菜，其中深色蔬菜要占50%以上。绝大多数蔬菜具有水分含量高、能量低的特点，营养价值主要体现在为身体提供少量维生素、矿物质和膳食纤维等。从这个意义上讲，无论蔬菜源自国内还是国外，它们的营养价值其实差异不大。同时，《我国居民膳食指南（2016）》建议大家每天至少要吃12种食物，每周至少吃25种不同的食物。因此我们没有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多样、均衡膳食才是合理膳食的基本准则。

大家热衷于选择这些不常见的网红蔬菜，其中重要的原因在于物以稀为贵，希望能够在家门口就尝到来自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作过程，伴随着多油、多盐，比如某社交软件上流行的食谱中比较常见的香煎芦笋、咸香抱子甘蓝等。原料虽好，但加工方式不当，依然会降低食物的营养价值。因此，建议大家在烹饪这类蔬菜时，采用焯水、煮制等烹饪方式，加上少量的调味料后直接食用。

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编辑|龙轲轲