茶和番茄酱的英文，竟然都跟福建人有关

张佳玮

互联网上有个梗：广东人吃福建人。这梗的源头，还是传说中广东人什么都吃。但反过来，如果真吃了福建人，全世界的美食文化，却要打个折扣——至少，英语里的茶tea和番茄酱ketchup，都跟福建人分不开。

众所周知，英语里的茶，是所谓tea，这个词大概是17世纪，荷兰人开始传播的。这词读音来源，有两种说法。一说tea来自马来语词汇teh，另一种认为tea这个读音，来自福建闽南语tê——而马来语的teh，也可能源于这个。

若去跟英国人说咱们去喝点tea，他们一般会理解为喝红茶，加糖，配点心，这也有缘故：17世纪到18世纪，英国人喝的tea，大多是福建产的红茶，还不是人人都喝得起。18世纪，伦敦茶价，每磅茶值到四英镑——按购买力折算，到19世纪中期，一英镑都相当于如今二百镑以上，合人民币两千开外。再早一百年，更精贵了。一磅茶要万来元人民币，吓得死人。如是，维多利亚时期艳情小说，经常描写贵妇人拿茶勾引壮年平民，就是欺人家穷，平时喝不到。那时tea这个词，就专带着中国茶的意味了。

但英语里又有个词，叫做chai。现在大家去咖啡馆或者茶店里一读菜单，都看得见这个选项。中国人一看就懂，这就是普通话读音的茶cha嘛。但您到茶店咖啡馆点个chai，人家一般会直接给你牛奶+香料的茶。

为什么呢？刚才说了，以前南方的茶，大多从福建沿海出口，英国人就知道了，那是tea，自己拿去泡了，撒点糖喝了。我国北方的茶，许多是陆路经中亚运过去的，当地人喝茶，就习惯加奶加香料。中亚到印度那边，就用波斯语，给cha这个音加个词尾，读作chai。所以现在，chai就成了固有的牛奶+亚洲香料喝法的茶。

类似的，日语有个词读作sencha，就是煎茶;shincha，就是新茶;matcha，就是抹茶。都跟汉语读音相差无几。

所以咯，无论是tea还是chai还是sencha，根源都来自我们的茶这个字。只是，因为茶的运输路线不同，传播方式不同，方言词缀不同，各地又搞了许多本地特色的饮茶方式，所以一个茶字，分化出了这许多。

福建人的贸易力量，真强大。但还不止于此。英语里番茄酱这个词，ketchup，最早也是福建话。有人会说：番茄又不是原产于福建，怎么回事呢？

话说，厦门、泉州和漳州一带，有个词叫膎汁，读作kōe-chiap，最早意思，是腌鱼或贝类的发酵海鲜汁。英国人和福建沿海做生意，学了这词，把这个读音死死记住了。嗯这汁儿很鲜嘛！

1690年的一本英语词典里，记了个词catchup，说是一种神秘的东方酱汁。

1711年，查尔斯·洛克耶先生一本正经地记录说，ketchup就是酱油，日本关东的酱油很好;中国的酱油则价廉物美——我很怀疑他这点知识，来自马来语：马来语就管酱油叫kecap。

1727年，艾丽萨·史密斯出的一本菜谱里，说ketchup这种酱汁，原料是蘑菇、凤尾鱼和辣根。大概英国人那会儿就认定了：鱼和蘑菇加上调味料做成鲜酱，就是ketchup。

1748年，萨拉·哈里森的一本烹调书里，说调味必须用ketchup和蘑菇汁。如此直到1817年，英语里的ketchup，依然是凤尾鱼和蘑菇汁这类海鲜酱料为主，也算是福建话的文化输出了。但1817年，出了一个食谱：番茄、凤尾鱼、葱和黑胡椒，加上肉豆蔻、芫荽和胭脂虫，加白兰地一起弄。

从此开始，ketchup带上了番茄。到1850年代，ketchup已经基本不用凤尾鱼了。番茄占据了主流。1913年的ketchup这个词说得很明白：“由蘑菇、西红柿、核桃等制成的调味酱。”

到此为止，ketchup正式从海鲜汁，变成了我们熟知的番茄醬。与最早的闽南语膎汁相比，只保留了一个读音。具体意思，却已经天差地别了。当然，不妨碍英国人天天喝福建话里的tea，吃福建话里的ketchup。

啥叫文化输出？这就是文化输出。当然说到这里，您一定也发现了：这个文化输出的方式，与其说是福建话很神奇，不如说是，福建沿海从事国际贸易的前辈们很神奇。交流，沟通，传播，演化，最后可能变得认不出来，但也就在这个过程中，实现了交流。

（顾心荐自《看天下》）