多食苦味有益健康

胡献国

补充营养 苦味食品中富含氨基酸，而氨基酸是蛋白质的重要组成部分。科研人员对30种氨基酸的味道进行测试和分析，发现其中有苦味的竟达20余种，而氨基酸、必需氨基酸又是人体（或其他脊椎动物）必不可少、而机体内又不能合成，必须从食物中补充的。

促进食欲 苦味以其清新、爽口而能刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，刺激唾液腺，增进唾液分泌，刺激胃液和胆汁的分泌。消化液分泌增加，可增进食欲、促进消化，增強体质、提高免疫力。尤其是天气炎热时更应吃些苦味，它不仅能刺激人的味觉神经，使人胃口顿开，增加食欲，还可促进肠胃运动，有利消化。

清心健脑 中医认为，苦入心，有泻火、燥湿、通泄、下降等作用。因此，苦味可清心除烦、养心安神，从而产生醒脑、舒适、轻松的感觉，使人们从紧张的心理状态中松驰下来，有利于人们恢复精力和体力。

美容养颜 颜面粉刺、斑症等，都是消化道毒素作用于皮肤的结果。苦味的泄降作用可使胃肠道通畅，使体内毒素随大、小便排出体外，使皮肤细腻光滑，少生疮疖等。

促进造血 苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，改善贫血状态。

预防癌症 新近研究表明，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。这种氰化物对于癌细胞能产生较强的杀伤力，有助于预防癌症。同时苦味泻下，可排出肠道毒素，防止消化道癌症的产生。

苦味食品就在日常饮食生活中，关键是注意选择，合理食用。苦味食品以蔬菜和野菜居多，如荠菜、莴苣叶、莴笋、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、薄荷叶、萝卜叶、蔓菁、苜蓿、曲菜、苔菜等；果类有苹果、杏、杏仁、青果、黑枣等；谷类中有荞麦、莜麦等；饮料中有咖啡、茶叶、可可、巧克力、啤酒等；药物中有五味子、莲子芯、竹叶、黄连、黄柏、黄芩等，尤其是五味子、莲子芯、竹叶等可泡茶饮用，五味子适用于冬春季，莲子芯、竹叶等适用于夏季饮用。

苦味虽然有益于健康，但并非多多益善，建议一周吃2～3次即可，避免吃太多损伤脾胃。另外，苦味多有泻下作用，患有慢性胃肠道疾病如慢性胃炎、消化性溃疡、慢性结肠炎等，不易多食。苦多兼寒，故平素脾胃虚寒，或阳气不足者，不宜选用，或在医生指导下食用。