中西式面点融合创新路径及相关产业链发展研究

马健

随着经济的不断开放发展，我国与不同国家之间的交流日益增多，在经济、文化、饮食等方面都有了较深的融合，对人们的生活方式也产生了较大影响。以中式面点与西式面点的融合为例，由于受到饮食文化差异的影响，二者无论是选料、造型、制作还是烹饪等方面都存在较大差异。中西式面点在融合的过程中需要通过不同的制作方式和技术来丰富面点的种类，从而满足更多消费者的需求。为了抢占更多的市场，应当重视中西式面点的融合，并不断将其发展成为产业链的模式，以便在激烈的市场竞争中获得稳定的发展。

一、中式面点的概念及特点

中式面點主要是以我国传统的点心为主，还有一个别称叫做“白案”，在我国的发展历史较为悠久，早在汉代时期就已经有了较为广泛的制作。

中式面点主要是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品而加工制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品，其主要特点是选料精细、种类多样、注重口味、造型美观等。中式面点的整个制作流程较为繁多，对技术要领的掌握要求较高，且技术性要求较精，要能够直接以各种形态呈现出来。

二、西式面点的概念及特点

从专业的角度上来说，西式面点主要是指“西点”类的糕点，在很多西方国家已经拥有较长的历史，据史料记载，在古埃及和古罗马时代就已经有了西点的制作工艺，并且在发展过程中取得了显著的成就。西式面点主要是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

西点行业在西方国家被统称为“烘焙业”，是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，已经成为西方国家经济发展过程中的一个重要支柱产业。西点的制作工艺要求严格、成品美观、口味香甜、用料讲究，需要有精湛的制作工艺和流程进行精准确认，以便呈现出质量较好的成品。

三、中式面点与西式面点的差异分析

中式面点和西式面点代表两种不同的饮食文化，二者无论是制作方式还是制作流程都有较大的不同，而且展现出不同国家之间的不同风味。

1.原材料。中式面点以面粉和米粉等为主要的制作材料，呈现出原材料本身原有的味道，加入的糖分等添加剂比例较少，是在中华民族长时间的饮食文化基础上沉淀下来的。西式面点在制作过程中添加的面粉和米粉比例也较少，但鸡蛋、奶油、黄油等材料添加的比例比较多，这与西方国家的饮食文化有着较大的关联。西方人在日常饮食中以合理的营养搭配和方便快捷为主，更加重视食用之后的目的，因此，西式面点在制作过程中会添加营养价值较高的材料。

2.造型。中式面点的造型较为简单，往往通过模具切块捏制而成，而西式面点会在造型上加以装饰。

总之，中式面点和西式面点各具特色，因此在经济文化不断融合的过程中，应当重视中式面点与西式面点的有效融合，使其能够充分发挥出各自的优势，共同推动面点行业的不断发展。

四、中西式面点融合创新路径

1.理念融合，贴近大众。自改革开放以来，我国与西方国家之间的经济、文化、饮食等方面的交流不断深入，西式面点在我国也受到了很多消费者的喜爱。基于此，中式面点在不断发展的过程中应当综合考虑现阶段大众的口味变化情况，正视西式面点的优势，吸取和借鉴西式面点的成功经验及成功理念、制作工艺等，并将其应用在中式面点的制作和生产过程中，充分发挥融合优势，以便在激烈的市场竞争中获得稳定的发展，促进我国面点行业的创新发展。

2.原料融合，注重营养。西式面点的原材料较为讲究，对于营养价值的要求也比较高，通常会添加各种蛋乳制品，帮助提升成品的营养价值及口感。中式面点在制作时以体现原材料的风味及口感为主，在原材料和营养价值体现方面与西式面点存在较大的差异。因此，在中式面点和西式面点融合的过程中应当综合两者各自的优势，采取合理搭配的形式进行融合和创新，以提升中西式面点的营养价值和口感。中式面点在制作过程中会加入猪油以提升面点的整体酥性，但猪油食用过多会造成体内的胆固醇升高，提高体内各种疾病发生的几率。针对这种情况，可以用奶油代替猪油，这样不仅能够减少原有猪油造成的胆固醇升高，还能提升面点的口感，比较符合现阶段人们对于食品的质量要求，符合大众化的健康理念。此外，在中式面点制作过程中添加现阶段人们热衷的杂粮、粗粮等，也可以提高面点的营养价值，符合现阶段人们追求的绿色、健康的生活方式。

3.工艺融合，烹制创新。中式面点通常是以人工揉面的形式对面粉进行加工处理，容易导致耗时较长，最终制作出来的面点差异也不明显。如果中式面点师本身的技艺不够精湛，还会影响面点的口感，不利于企业的稳定发展。而西式面点的整体制作工艺以自动化加工方式为主，不仅效率较高，产品质量也能得到较好的提升。为有效将中西式面点进行融合，可以借助西式面点的制作工艺，建立一套成熟完善的标准化体系和器械，加工工艺以机械化方式为主，帮助中西式面点获得较好的口感，吸引更多的消费者购买，使得中西式面点朝着标准化和正规化的方向发展。此外，对于制作工艺中烹饪方式的创新，可以结合西式面点的烘、烤方式，以降低面点内的含油量，提升面点的整体口感，均衡中式面点的营养成分。

4.造型融合，中西合璧。中式面点和西式面点除了在口味、制作方式上存在差异，在造型制作方面也有一定的不同。中式面点的造型通常以几何形态、象形形态、自然形态为主，且以吉祥的象征意义为主。西式面点的造型以蛋糕、面包、点心三类为主，没有特定的规范，但整齐度较高。总的来说，中式面点在造型方面更具多样性，在中西式面点融合创新的过程中可以将两种不同的造型进行融合，真正体现出“中西合璧”的特点，在吸引消费者的同时获得更多的市场发展空间。

五、中西式面点融合创新

相关产业链发展路径

中式面点的发展历史较为悠久，主要以各种面粉类为原料，添加众多的果品、肉类、蔬菜等，这对于丰富中式面点的类型和口味有着重要的作用。随着经济发展速度不断加快，中式面点的制作工艺也不断完善。根据阿里消费大数据调查的结果显示，自2018年来，西式面点在我国的市场规模已经逐渐呈现出稳定上升的趋势，带来行业交易金额的持续增长，驱动该品类进一步发展。因此，将中西式面点进行有效融合已经成为当前食品加工企业关注的重点，对食品加工行业的发展也有着重要的推动作用。具体来说，相关产业链发展和融合策略可以从以下三个方面着手：

1.打造中西式面点品牌格局。当前我国西式面点在某宝上的销售前三名分别是三只松鼠、好利来、达利园，分别占西式糕点市场的6.9%、3.7%、3.6%。这三个食品生产厂家在中西式面点有效融合的过程中，不仅综合了中式面点的优势，还体现出了西式面点的特点所在。因此，可以通过借鉴其营销方式和制作工艺的形式，打造形成以中西式面点为品牌的发展战略模式，推动休闲食品行业健康稳定发展。

2.打造中西式面点业务模式。随着我国网购人群的不断增加，互联网购物已经成为绝大部分消费者喜爱的一种形式。中西式面点可以以此为契机，构建重度垂直的经营模式，对采购生产、消费者下单及销售、仓储及配送三个阶段进行有效融合，提升面点的整体质量，促进服务水平不断提升。

3.打造中西式面点销售渠道。当前我国中西式面点的销售方式以线上销售及线下销售为主，以三只松鼠为例，经过长时间的品牌战略引导，三只松鼠已经具有了较好的市场知名度，并且成为休闲食品中的优秀代表之一。因此，中西式面点在营销方式上可以借鉴三只松鼠的成功经验，借助多元化的品牌塑造方式，展现中西式面点的特点，并结合用户的实际反饋进行改进，帮助提高用户的体验感，以获得更高的市场占比。为了有效提升中西式面点的市场占比，还需要从前期制作、中期业务以及后期销售等方面进行综合考虑，在满足不同群体对中西式面点实际需求的基础上，打造出多元化的糕点市场，满足不同客户的需求。

4.打造中西式面点服务体系。随着人们对于服务质量的要求逐渐提高，服务体系的建设及质量已经成为消费者审核企业的重要指标，因此应将服务体系的建设作为中西式面点整个产业链发展的重要主导方向。首先，应当结合整体市场完善和制订出相应的管理体系制度，综合考虑服务评价方法、评价指标等，为售后服务工作的开展提供一定的制度保障。其次，应当重视以客户为主的服务流程建设，为服务人员提供专业化的培训，通过建立客户资料库、加强与客户接触和交流来了解现阶段整个市场的发展导向，从而不断改进自身的服务方式。最后，与品牌物流方建立合作关系，开发属于自身的物流体系，进一步整合自身的产业链发展，优化成本，逐渐成为更加专业化的品牌产业链企业。

综上所述，中西式面点在融合及创新发展的过程中应当结合各自的优势及特点，在理念、原料、工艺、造型等方面进行融合和创新，打造消费者喜爱的休闲食品。此外，还要重视相关产业链的发展建设，打造属于自己的品牌市场，通过独有的业务模式及营销方式提升影响力，从而在激烈的市场竞争中健康稳定地发展。