辣根标准化种植技术研究

班永香 衡雪

【摘要】随着社会经济的高速发展，人们对物质方面需求变得越来越多样化。辣根作为一种调味品受到大众广泛喜爱。本文首先对辣根的特征与种植前景加以明确，其次对辣根所具备的营养成分以及生物学特性展开深入分析，在此基础上，提出辣根标准化种植技术在中国发展的具体措施。

【关键词】辣根;标准化种植;营养成分

【DOI 编码】10.3969/j.issn. 1674-4977.2022.02.025

Research on Standardized Planting Technology of Horseradish

BAN Yong-xiang，HENG Xue

（Dalian Rongchang Food Co.，Ltd.，Dalian 116000，China）

Abstract：With the rapid development of social economy，people's material needs have become more and more diversified. Horseradish is widely loved by the masses as a condiment. Firstly，this paper defines the characteristics and planting prospects of horseradish. Secondly，it deeply analyzes the nutritional components and biological characteristics of horseradish. On this basis，this paper puts forward specific measures for the development of horseradish standardized planting technology in China.

Key words：horseradish;standardized planting;nutrients

辣根，十字花科，屬多年生直立草本，肉质根部位可以食用，并且有一定的辛辣味。同时，辣根的肉质根中还有一种较为特殊的辣味物质，再加上其便于储存，不仅能够直接进行食用，也可以进一步制作成调味品，由鲜辣根作为主要原料制成的辣根酱更是受到大众的广泛喜爱。在近些年发展中，随着大众消费水平的持续上升，辣根的市场发展行情较为优异。国内出口辣根总量每年不断攀升，国家鼓励各地区对辣根作物进行栽培，增设辣根种植示范基地，旨在鼓励各地能够培育出更加优质的原材料，同时也能够创造经济价值。由于辣根所具备的这些特征，使辣根种植技术在我国得到了全面的发展优化，为了更好地促进辣根市场的稳定发展，应积极调整种植结构，创新出全新的高产栽培技术。

1辣根的特征以及种植前景

辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症。辣根在中国的种植开始于十九世纪七十年代末，由日本引进品种，在辽宁进出口商品检测检疫局实验基地种苗培育成功，最终选定在辽宁瓦房店地区开始种植，后来通过品种优化提高亩产量及扩大种植面积，产出的辣根制品出口到日本、韩国、美国和欧洲等国家和地区。从九十年代开始逐渐被国内消费者接受并喜爱，市场用于海鲜类和烤肉类调味蘸料辣根酱都是辣根制品。

辣根无论对何种性质的土壤都有着极强的适应力，栽培效果最优的就是那些拥有优异保水能力或有机物质含量较高的土壤，并且辣根生性较为独特，不仅喜寒并且耐寒。一般情况下，辣根的亩产都能够达到1000～2000 kg左右，在产量比较高的情况下，甚至还可以达到惊人的2500 kg。而从辣根使用范围来看，其不仅可以作为香辛料，还可以直接入药，且具备一定程度的抗癌效果，这也使得辣根拥有着极其广阔的应用前景。中国市场中，辣根的整体产量较为稳定，其必然会得到更加全面的发展。

辣根并非人们常用的芥末，两者在定义、味道以及产地等方面都存在着较为显著的差异。市面上较为流行的“青芥辣”“芥末膏”，虽然有一些产品也是利用辣根作为主要原料制作而成的，但不同产品中辣根含量不一。

2辣根的营养成分以及生物学特性

2.1辣根的营养成分

在辣根的肉质根部中蕴含着许多人体所需的营养物质，食用辣根还能起到促进食欲以及活跃神经的效果，特别是在饮食方面，大多都会将辣根当作食用生鲜食品时的配料。同时，在近年来的研究进程中，更是发现辣根中所蕴含的黑芥子甙能够有效抑制癌细胞的繁殖，这也进一步凸显了辣根的重要价值。

2.2辣根的生物学特性

辣根属于十字花科的多年生草本植物，根部拥有着较为肥大的肉质，整体根须为四列，外表部位为黄白色，内部的根肉则为白色，具备一定程度的辛辣味。同时，辣根对土壤有着极高的适应性，特别是在pH值为6左右的土壤中，辣根的生长状态最为优异，并且辣根较为耐寒，最高可以忍受零下38摄氏度左右的低温，即便是在田地并没有设置防护设备的情况下，辣根仍旧能够正常生长。

采用人工栽培方式的辣根，大多数情况下都是在每年的四月份中旬左右出苗，而七八月份由于整体气温与湿度比较高，辣根仅仅只有地上部位会生长，在气温普遍低于21摄氏度时，其地下根须部分的生长速度就会进一步加快，这一时期也是辣根形成量产的关键时期[1]。

3辣根标准化种植技术的具体措施

3.1选择优良的种根

由于辣根属于多年生作物，这也使得辣根的栽培大多都会采用无性繁殖的方式，而那些品质较为优异的种根就成了提升辣根种植质量的关键因素，甚至还直接决定了辣根的品质。因此，在辣根收刨完毕后，应当选择那些优良的种根进行种植，这是由于这部分种根不仅可以保证在后续的栽培阶段中形成更加茁壮的种苗，还能进一步提高辣根的种植质量以及整体产量。

在筛选优良种根的实际过程中，必须要保证种根的表面部分与内部没有损伤，种根的长度也要保持在15 cm左右，粗壮程度则以2 cm左右为宜，每一亩地大约需要60 kg左右的辣根种根。而在种根选择完毕后，就要挖掘出贮藏种根的贮藏沟，贮藏沟的宽度为60 cm，深度为30 cm，在具体长度方面，则要根据贮藏种根的具体数量来判断。通常情况下，都会采取垂直排列的方式将种根进一步放置在贮藏沟中，并采用湿沙来填满贮藏沟的间隙部位，做好必要的防腐工作以及防热工作，避免种根在贮藏的过程中出现异常状态。

3.2建立科学合理的栽培体系

在辣根的栽培过程中，首先应当加大对标准化种植技术规程的宣传推广力度，依据不同的栽培方式来选择与之对应的栽培技术，比如直播、露地栽培等方式，并进行科学合理的浇灌以及施肥工作，确保辣根的个体以及群体都能够正常的生长以及发育。

其次，要将技术与农艺有效结合在一起，根据具体的气象条件来铺设必要的遮阳网等，在降低光照的同时，稳定辣根栽培的温度，对种植环境进行调整，营造出更加优异的温度条件以及湿度条件，满足辣根生长的基本需求。

最后，要建立起科学的轮作制度，确保土地能够更好地实现种养结合，利用土壤拥有的营养成分来培肥地力[2]。

3.3辣根的整地施肥起垄

辣根的生长周期相对较长，这就需要在进行种植的过程中，采用深耕施肥的方式，确保根部能够更加安全稳定地生长。一般情况下，辣根耕地可以在冬季或早春时期翻耕30 cm左右，并在三月份上旬将耕地平整，行距则要控制在70 cm左右进行起垄。而在进行基肥时，则要选择有机肥料当作主要肥料，在此基础上添加适量的化肥，通常辣根亩产量在1000 kg左右的地块，则要采用70 kg左右的纯氮肥，而那些亩产量达到2500 kg左右的地块，就要综合采用过磷酸钙、硫酸钾以及碳铵，根据具体情况来控制具体用量。

在辣根的整地栽种过程中，要尽量在pH值为6左右的沙质土壤中进行種植，并且辣根作为一种深根系植物，在种植的过程中要尽量避免采用连作的方式。同时，辣根对气候方面并没有过于严格的需求，使得春季以及秋季期间都可以种植辣根。采用那些提前准备好的优良种根，在垄顶上将株距控制在30 cm左右，深度则在20 cm左右，而后进行打孔处理，孔须要斜插，与地面保持45°，而后将辣根种根插入到孔洞中，切记绝对不能出现倒栽的情况。

3.4辣根生长期的管理工作

通常情况下，辣根都会在种植30天后出苗，在出苗后要做好必要的查苗以及补苗工作，以此来保证辣根基本的种植密度不受影响。同时，辣根在实际生长过程中需要的营养成分以及水量都比较高，这就需要在生长期这一阶段及时添加肥料，为辣根的生长提供更多的营养。在当前的辣根种植过程中，化学肥料应用较为广泛，这是由于化学肥料拥有着较强的针对性，然而，在采用化学肥料时，也很容易出现土壤间隙降低或土壤板结等问题。因此，这就需要有机肥料以及农家肥料混合使用，充分发挥不同肥料所具备的优点。

在辣根的不同生长阶段中，也要对水分进行准确控制。在辣根的前期生长阶段，要保持种植土壤的湿润性，这也有利于辣根茎叶以及根状茎的膨大，有利于幼苗生长;在幼苗的生长旺盛期，就要对水分进行适当的控制，避免辣根出现倒伏或徒长等问题;而在根状茎膨大期度过后，就要进一步提升水量，以此来促进根状茎的稳定生长。

同时需要注意的是，在辣根的生长期必须要及时除草，避免因杂草过多而吸收土壤中蕴含的营养成分，对辣根的生长状态产生不良影响[3]。

4病虫草害的预防措施

辣根无论是在抗病能力还是环境适应力都十分优异，相对于其他作物来说有着更高的成活概率。辣根的植株生长状态十分健壮，并且由于其根状茎天生就能够散发出一种特殊的辛辣气味，也使得病虫害的发生概率大幅度降低，但在辣根的种植过程中仍存在着部分影响较为严重的病虫害，主要就体现在以下几方面。

4.1黑斑病

辣根出现黑斑病的主要原因是由于采用了连作的方式，导致辣根的叶面部位出现了浅褐色的斑点。而为了有效解决这一问题，就必须根据辣根的栽培需求来进行更加科学合理的轮作。如果发现了病叶就要在第一时间进行修剪，还可以采用药物预防的方式，从而大幅度降低黑斑病的发生概率，避免对辣根的产量产生不良影响。

4.2青霉病

相对于黑斑病来说，青霉病所产生的影响相对较大，这是由于青霉病所影响的为辣根的根部部位，稍有不慎就会使得辣根丧失基本的食用价值，而为了避免青霉病出现，就应当在辣根种植的前期阶段采用药剂灌孔等方式来进行预防。

4.3菜蛾

菜蛾属于辣根种植中较为常见的一种病虫害。菜蛾的幼虫就是菜青虫，其在进行生长的过程中会直接啃食辣根的叶片与嫩茎，这就对辣根叶茎的正常生长产生了极其不良的影响。所以，这就需要在辣根的生长阶段中，采用黑光灯来捕杀这些害虫，还要配合药剂的使用来防治菜蛾。在当前的农业环境中，由于化学药剂的使用相对较为频繁，使得部分害虫对药剂产生了较强的抗药性，很难起到良好的防治效果。因此，农业技术人员应当进一步提升对防病防虫药剂的重视程度，展开针对性的研究，充分结合我国的实际情况来制造出防虫防病效果更加优异的药剂，以此来确保辣根产业能够更加健康、稳定的发展[4]。

5结语

辣根作为大众喜爱的调味品，其肉质根部位不仅有着十分丰富的营养，还产生了一种较为独特的气味，这也使其拥有着极大的市场潜力。同时，辣根对于生长环境以及气候条件等方面并没有太高的要求，再加上自身具备着强大的抗病虫害能力，使其在我国各大地区中都有种植，并且辣根还有着抗癌作用，使得辣根在我国得到了更加广阔的发展。因此，必须要加大对于辣根种植技术的重视程度，在为广大农民创造更多经济收入的同时，确保辣根产业能够在我国得到全面的发展。

【参考文献】

[1]李向峰，刘虎，胡春玲.辣根精准高产栽培技术[J].现代农村科技，2021（4）：29-30.

[2]何艳梅.辣根种植前景及高效栽培技术[J].中国食品，2018（23）：148.

[3]金晓鑫.辣根收获机研制工作总结报告[J].农业开发与装备，2016（5）：58.

[4]石建明，吴锦春，单鹏.优质高产辣根生产技术[J].农业开发与装备，2016（1）：124.