汉中市汉台区食用菌产业现状与对策建议

吴强 刘明鲁 王永琦 郭辉

摘   要   分析了陕西省汉中市汉台区食用菌产业发展现状，指出了存在的主要问题和突出矛盾，提出了汉台区食用菌产业发展思路和建议，为促进食用菌产业高质量发展提供参考。

关键词   食用菌;秦巴山区;特色产业;脱贫攻坚;乡村振兴

食用菌是我国农业生产领域仅次于粮食、油料、水果、蔬菜的第五大农作物，食用菌产业有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的“五不争”特点，是调整农业产业结构的新方向，改善人民生活，支撑国家食物安全的生力军。近年来，陕西省汉台区立足城郊型农业区情实际，以市场为导向，把食用菌列为农民脱贫致富、乡村振兴重要产业，积极培育新型经营主体，大力推行“企业+农户”、“企业+合作社+农户”等带动模式，实现了产业发展与精准扶贫双赢的局面，全区食用菌生产呈现健康持续和加速发展的好势头。

1   汉台区食用菌产业发展基本情况

食用菌产业是汉台区传统优势产业。特殊的盆地效应，境内气候温润，物产丰富，非常适宜食用菌产业发展。汉台区立足秦巴山区资源禀赋，把食用菌产业作为脱贫攻坚的骨干产业纳入汉中市“6+X”产业发展布局，初步形成以汉中康田生物科技有限公司为龙头，带动武乡镇、汉王镇、徐望镇，辐射宗营镇、河东店镇，“三区两翼”生产布局快速形成，形成集菌种繁育、基地示范、产品回收、加工销售一体化生产经营格局，并不断向周边县市辐射拓展，成为农民群众，特别是贫困群众脱贫致富的重要支撑，在农业农村经济发展中发挥了重要作用。

1.1   产业发展初具规模   汉台区把食用菌产业纳入全市“6+X”产业发展布局，大力发展以香菇、木耳为主的袋料食用菌，灵芝、赤松茸、羊肚菌等高附加值食用菌试种成功。全区食用菌生产示范示范镇9个、专业村22个。2020年香菇袋料栽培500万袋，鲜菇产量达3 840 t;平菇袋料栽培55万袋，鲜菇产量达550 t。种植羊肚菌310亩、大球盖菇150亩、灵芝100亩、秀珍菇15万袋;草菇、灰树花、桑黄等品种均有栽植。

1.2   产业链条日趋完善   按照全产业链开发理念，大力推进食用菌产业发展，先后引进康田生物、富源菌业等3家龙头企业落地我区。市级以上食用菌现代农业园区1个，培育食用菌新型经营主体18家。推进实施农产品产地初加工工程，建成中小型保鲜库5座，配套烘干、仓储、分选、冷链运输车辆等设施装备，延长了产业链条，有效调节了市场供应周期。加快发展食用菌速食品、保健品、药品等精深加工，适应省内外多元化市场需求。

1.3   助农增收效果明显   汉台区大力推广“统一制袋接种、统一技术服务、统一产品回购、农户分户种植”的“三统一分”模式，以托管代养、入股分红等方式带动贫困户增收。以栽培袋料香菇为例，投入产出比约为1︰2.5，农户每年栽培袋料香菇1万袋，可实现增收7万元。食用菌生产新型经营主体，依托食用菌产业链上接市场、下连贫困户，成为产业扶贫的重要载体。2019年共有12家新型经营主体带动362户贫困户，并实现人均增收3 000余元。

2   存在的主要问题和不足

尽管汉台区食用菌产业取得了长足的发展，食用菌产业特色化、现代化、绿色化、产业化发展步伐不断加快，但还存在一些突出问题和短板。

从产业发展看，虽然在产业扶贫强势推动下，汉台区食用菌生产规模虽取得明显扩张，2020年我区袋料食用菌生产规模也只有500萬袋，产值仅5 000余万元。受种植规模、管理水平等因素影响，不同主体种植效益差别较大。

从产业水平看，汉台区食用菌生产步子慢、规模小，主要以家庭农场、种植大户为主，生产基地规模小，龙头企业、专业合作社等经营主体数量少、实力弱、带动能力不强，产业的规模化、设施化水平总体较低，仍以香菇、木耳等大宗货、大路货为主，部分种植户生产加工设施比较简陋，加工设备及生产工艺相对落后，对市场信息反应滞后，影响产品质量及种植效益。

从产业链条看，汉台区具有行业引领能力的现代化食用菌生产加工企业较少。加工设施装备大多是简单分检、包装，产品多以干品、鲜品等初级产品为主，中高端产品开发和精深加工水平不高，加工转化增值的空间还有待进一步挖掘。同时，品牌打造力度不够，品牌营销滞后。

从市场流通看，生产主体散、小、弱，规模经营水平低，生产者在市场中处于弱势地位，信息不对称，缺乏定价权。同时，销售供应网络不健全、经营模式单一，仓储物流、冷链运输等配套设施建设滞后，线上销售不足，缺乏专业组织来指导生产、以销定产，共同开拓市场。

从科技人才队伍建设上看，食用菌产前、产中和产后的广度与深度远远大于传统的粮油作物，需要健全的技术服务网络。受多方面因素制约，区内从事食用菌产业的专业技术力量严重不足，尤其在科研开发、市场营销等方面人才十分短缺，影响产业可持续发展。

3   今后的思路和发展建议

抢抓乡村振兴战略实施机遇，充分发挥汉台绿水青山资源优势，坚持“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念，坚持百姓富与生态美的有机结合，按照市委“6+X”的产业布局，抢抓机遇，乘势而上，以“扩张规模、壮大龙头、技术进步、提升效益、促进增收”为主线，坚持区域化布局、标准化生产、市场化运作、品牌化推进、联盟化经营，加快推进食用菌产业由注重数量向提高单产和质量转变，由依靠资源消耗向资源节约循环发展，由分散小规模生产向专业化、标准化、集约化转变，形成食用菌特色高效产业发展新格局，推进食用菌产业转型升级、高质量发展。奋力把食用菌产业打造成为巩固脱贫成果、富民兴村的骨干产业，资源综合利用、生态循环发展的优势特色产业，强镇兴区、促进乡村振兴的主导产业。

3.1   强化政策资金扶持   近几年实践证明，食用菌生产周期短、见效快、效益高，在产业扶贫中发挥了积极重要的作用，群众广泛受益，但也存在投资大、经营风险大等突出问题，建议市、区政府结合乡村振兴战略实施制定出台相关扶持政策，对生产大棚、菌种研发、产品开发、加工设施等环节给予一定补助，对新品种新技术引进试验与示范推广、技术培训、菌渣循环利用等方面给予支持，切实促进食用菌产业健康持续和快速发展。

3.2   优化产业布局   坚持因地制宜、合理布局、突出重点、规模发展的原则，大力发展以香菇、平菇为主的适度规模种植，扩大羊肚菌、大球盖菇等特色菌菇类种植面积。要把培育增大龙头企业作为带动食用菌产业发展的重点工作来抓，大力发展食用菌加工业，扶优做强加工型、外向型、联基地的龙头企业。采取“市场牵龙头，龍头带基地，基地连农户”的产业化经营方式，走“公司+合作社+农户”的发展道路，推进食用菌规模化经营。通过新品种引进、试验、示范、推广等系列措施，建设特色鲜明、规模聚集、产能稳定、效益明显的食用菌核心示范区，形成一村一品、一镇一业的食用菌小产业大基地的规模化发展格局，坚持“系统化思维、全产业开发、三产融合发展”的思路，从食用菌标准化种植、精深化加工、品牌化销售等多角度推进食用菌产业发展，培植优势知名品牌，创新营销模式，拓展增收空间。

3.3   加快标准和质量体系建设   加快制定食用菌生产技术规范，形成食用菌菌袋生产、栽培管理、产品分级、产品加工及检测检验、流通销售、休闲观光等地方标准，规范食用菌产业发展有关环节技术标准，提升产业质量及效益，切实推进农业产业绿色化、标准化、高效化发展。

3.4   注重区域品牌建设   以全市食用菌产业联盟成立和“味见汉中”农产品区域公用品牌发布为契机，推进小农户对接大市场、融入大产业、共享大品牌，充分发挥汉台青山绿水资源优势，紧扣中心城区“菜篮子”建设，大力推行标准化生产模式，积极开展“两品一标”认证，强化新产品研发和市场开发，同时，加快食用菌冷链物流体系建设，大力发展电商营销、直播带货等“互联网+”新型销售模式，促进全区菌菇资源优势转化为经济优势。

3.5   强化科技投入与保障   实施科技兴菌战略，提升创新能力。改善全区现有人才队伍结构，促进大中型企业联合科研院校建立食用菌重点实验室、工程技术中心。依托陕西理工大学、汉中市农技中心、汉中市农科所，培养更多的本地食用菌专家，切实解决生产中关键技术问题，促进菇农稳定增收。围绕解决生产中的关键环节和技术难题，进一步健全培训机制，坚持走出去引进来，对种植户进行全方位技术培训，逐步提升种植户技术水平。并结合面源污染治理，积极开展菌渣循环利用试验示范，促进菌菜、菌果融合发展。

参考文献

[1] 董彩虹， 刘奇正， 张娇娇. 近十年中国重要食药用菌研究进展[J]. 微生物学杂志， 2017（4）：1-9.

[2] 张晓程， 赵艳茹， 李俊建，等. 汉中市汉台区食用菌产业在助推精准扶贫中存在的问题和建议[J]. 现代食品， 2018（24）：4-5.

吴强，郭辉，陕西省汉中市汉台区蔬菜果品技术推广中心，邮编723000;刘明鲁，王永琦，汉中市农业技术推广与培训中心。

收稿日期：2021-12-14