隔夜冰西瓜，危险！

韩珊珊

隔夜冰西瓜几乎年年上热搜。翻翻新闻报道，也几乎年年都有因为吃了隔夜冰西瓜休克、进ICU、小肠坏死的。隔夜冰西瓜真的很危险？隔夜冰西瓜的危险，关键不在隔夜、冰和西瓜。为什么这么说？安全吃瓜要注意什么？

为什么有食物中毒的危险

吃隔夜冰西瓜中毒的危险，主要看切瓜、保存瓜的各个环节。

西瓜以及其他瓜果是长地上的，与土壤直接接触，因此瓜皮上可能带大肠杆菌、李斯特菌或沙門氏菌等致病菌。这些致病菌只是在瓜皮上，而我们吃的是瓜瓤，理论上也不用担心。但问题就出在切瓜的过程，当刀接触到了瓜皮上的细菌，切完瓜皮切瓜瓤，那瓜瓤也就跟着被污染了。

另外，切瓜的刀、砧板、切瓜人的手、吃瓜人的手等，如果不清洁，也会污染瓜瓤。

被污染的瓜瓤，假如继续在5-60摄氏度的环境下放置，那致病菌就可以大量繁殖，哪怕不隔夜，只要短短1-2个小时后，就可能不适合吃了。

所以，是否危险，关键要看切瓜、保存瓜的过程，是否注意食品安全和卫生。

如何安全吃瓜？

以下注意事项，不仅适用于西瓜，也适用于各类瓜。

切西瓜，要注意：

购买新鲜的瓜果;如果是买预先切好的瓜，必须要保证这些瓜都是冷藏保存着的。

切瓜前，用清水认真刷洗瓜皮;尤其是网纹瓜，这种瓜属于李斯特菌高风险食物。

切瓜前、后，都用肥皂和清水认真清洗双手。

切瓜的砧板、刀等一切可能接触到瓜的器具、桌台面，要保证清洁卫生。比如用热水、洗洁精清洗干净并晾干后使用;不要用切完生肉、海鲜的砧板或刀来切瓜果，最好是有切蔬菜水果专用的砧板和刀;如果没有，那要确保彻底清洗之后，才能使用。

西瓜保存，要注意：

完整的西瓜不需要冷藏，一般可以保存7-10天。

切开的瓜，必须要2小时内放入冰箱;放在室温下超过2小时的瓜，不要再放进冰箱，也不要吃，而要丢弃。

切开没吃完的西瓜，要用保鲜膜包裹，以防变干或被污染变质;建议保存在5度以下冰箱里;理想状态下，最好在1-2天内吃完。（注意：如果切瓜过程有污染或者冰箱里卫生条件不理想，保存期限就会缩短，原则是尽快吃完;如果任何迹象提示西瓜可能不新鲜了，比如质地、气味、口感有变化，就要丢弃）。