香甜清明粑

吴兴华

上周五晚上从县城回到家里，嗅觉灵敏的我闻到熟悉的清明粑的香味。刚落座，八岁多的小外孙夹着一个黄亮黄亮的清明粑伸到我面前，“外公，给你一个清明粑，外婆做的，很好吃。”正好坐了一个小时的车，肚子饿嘘嘘的，没顾得上洗手，接过清明粑大快朵颐。吃着清明粑，满口榨菜、春芽、野葱浓郁的清香。

我刚结婚那些年，家里经济拮据没有什么好吃的。每年清明节的前几天，我和妻子就在电话里嚷着要岳母做清明粑吃。岳母也十分迁就疼爱我们这些子女，趁着午饭后到田坎边和山坡上采摘回清明菜。回到家把清明菜用清水淘洗干净，放入锅里熬煮二十来分钟，冷却后放到冰箱里保鲜。

到了清明节头天，我和妻子、孩子一同来到岳母家。第二天上午，岳母的双手没有闲着，从坛子里抓出榨菜，连同头几天挖回的野葱、采摘的椿芽、洗凈的腊肉切细，炒熟后混合在一起。

岳母炒馅儿有她的秘诀，最关键的不光是食材要准备充分，更重要的是掌握食材的火候。首先将腊肉和榨菜先后倒入锅中，用大火翻炒两分钟至六成熟的时候加入野葱、春芽翻炒几下起锅，妻子在旁边守候着偷师学艺。

随后岳母将头几天熬煮至半熟的清明菜和水一起倒入头天推好的糯米面中，按糯米、饭米的平均比例和面。和面不能马虎，岳母的双手用力在瓷盆里揉搓，才能够将清明菜均匀地揉在米面里，这样清明粑才有嚼头又不黏口。岳母揉面往往需要半个小时，这样揉出来的清明粑才是淡绿色的，不光好看，蒸熟后吃起来更是绵软可口。

包清明粑的时候，岳母将菜馅儿包成圆形，说是圆形的清明粑吃了圆圆满满，年头到年尾顺顺当当，不生病，不长疮。我和妻子将信将疑。

岳母忙忙碌碌一个上午，一个个圆圆的、漂亮诱人的清明粑终于做好摆在了簸箕里。随后，岳母将清明粑放到蒸锅里，蒸半小时后，一个个香喷喷、油亮亮的清明粑蒸熟了，端在了桌子上。不等岳母说可以吃了，我先毫不客气地拿起一个就咬，滚烫的馅儿油粘在嘴皮和舌头上烫起了泡。这时候我也没顾得上疼痛，边吹边吃。岳母看见我的馋样儿，总是笑眯眯地看着说：“兴华慢慢吃，别烫着。”我只是朝岳母“嘿嘿”一笑，然后一个接着一个吹着吃，直到吃得肚子胀鼓鼓为止。

那些年，只要清明节快到了，我就想吃清明粑，也就一个电话叫着岳母采摘清明菜做清明粑，年复一年在节日里吃着岳母做的清明粑不觉得腻。

此刻，吃着香甜可口的清明粑，我在心里默默地夸着妻子的好手艺，不愧是得到了岳母的真传，一连吃了四个拳头大的清明粑。

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