柿叶茶的制作方法

柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有益的物质，特别是维生素C含量丰富。经常饮用柿叶茶，可起到通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功效。柿叶茶对老年人的高血压、冠心病有很好的保健作用。柿叶中含有大量单宁，叶子表面还带有一层蜡质，单宁会影响柿叶茶的口感，蜡质则会影响有效成分的溶出，所以要做出好喝且保健效果较好的柿叶茶，需要除去叶子中的单宁和叶表层的蜡质。现将其制作技术介绍如下：

一、柿叶采摘

柿叶要在7月下旬至9月中旬采摘。此时的柿叶中，各种有效成分的含量都较高，尤其是维生素C和胡萝卜素的含量。采摘柿叶时，要选无病虫害的鲜润、有光泽的绿色叶子。

二、热烫杀青

将采摘下来的柿叶稍微处理后用流水清洗干净，再用干净的细线将叶子串成串，然后投入85℃左右的熱水中烫20秒。

热烫这个步骤很重要，它既能消毒，还能去掉柿叶的草青味，同时也除去部分单宁和蜡质。注意烫柿叶的水温不能太高，时间也不能太长，但温度太低或时间太短也不行。

三、冷水浸泡

热烫杀青结束后，立马将柿叶投入冷水中浸泡5小时左右，并每隔1小时翻动1次。浸泡结束后，取出一片叶子，用手揉捻一下，感觉便于揉捻时就说明柿叶组织中的胶质已基本转化完毕。这一步骤除了要掌握好时间外，还要注意水质，应使用中性、干净且冰凉的清水。

四、揉捻软化

把浸泡好的柿叶捞出沥干水分，用双手轻轻揉搓至柿叶软化变形。

五、烘炒熏蒸

把揉搓好的柿叶放入锅中，用中小火烘炒，当柿叶烘炒到比较干的时候倒入蒸笼里铺开;往锅里加适量水，放好蒸架，将蒸笼放在蒸架上，盖上锅盖，用小火熏蒸，直至柿叶熟透并散发出香味。

六、晾水整形

将烘炒、熏蒸好的柿叶摊放在阴凉通风处，自然晾至半干的时候，用手轻轻揉捻成茶叶形状，然后再继续晾至完全干透，即成成品柿叶茶。此步骤忌阳光直晒，因为阳光直晒会导致柿叶茶中的维生素C等多种有效成分出现损耗。

七、保存储藏

把完全干透的柿叶茶装入可密封的容器中，放在阴凉避光处保存即可。

（本刊编辑部整理）