多变的姜黄纸

徐海 宋元明

在被涂抹了姜黄粉的纸上写字、画画，会出现什么神奇的反应呢？我们一起来瞧瞧吧！

实验材料：

姜黄粉（或咖喱粉）、医用酒精、苏打、吸水性好的纸、勺子、烧杯、小刷子、水

实验步骤：

1.配制姜黄溶液。将30 mL医用酒精倒入装有一勺姜黄粉（或咖喱粉）的烧杯中，搅拌使姜黄粉（或咖喱粉）加速溶解，将其作为姜黄纸的制作原料。

2.将一勺苏打倒入20 mL水中溶解，做成用来画画或者写字的“墨水”—— 苏打水。

3.制作姜黃纸。用小刷子将姜黄溶液均匀地涂抹在纸上，静置晾干。或用吹风机对其吹热风，烘干纸张。注意不要让纸张上的粉末掉落。

4.用苏打水将手浸湿，在制成的姜黄纸上摁个手印，或者用沾有苏打水的毛笔在姜黄纸上写字、画画。我们可以发现，手印、字迹和画作不是呈现黄色，而是呈现深红色。

注意事项：

配制出来的苏打水碱性较强，短暂接触对人体无害，但长期浸泡对皮肤损伤较大。如果用苏打水将手浸湿后进行实验，实验结束后应立即洗手，以手上的滑腻感完全消失为洗净的标准。

徐教授讲原理：

酸碱指示剂是一类结构较为复杂的有机弱酸或有机弱碱，由罗伯特·波义耳最先发现。其遇到氢离子或者氢氧根离子时结构会发生变化，从而在不同的酸碱环境中呈现不同的颜色。

姜黄粉和咖喱粉都含有姜黄素，姜黄素是生活中常见的天然酸碱指示剂，微溶于水，能溶于乙醇等有机溶剂，溶液呈黄色，遇碱变红。随着碱浓度的升高，颜色由玫红色变为深红色。

姜黄纸上有姜黄素，苏打水呈碱性，所以用沾有苏打水的手在姜黄纸上摁手印，或者用沾有苏打水的毛笔在姜黄纸上写字、画画，留下的印迹都呈深红色。

科学拓展课堂：

自然界中许多植物性色素都能作为酸碱指示剂，例如大家耳熟能详的花青素。这种色素在酸性溶液中呈红色，在碱性溶液中呈蓝色。

牵牛花含有花青素。早上，花朵细胞液中的二氧化碳较少，液体呈碱性，故牵牛花呈蓝色;中午，细胞液中的二氧化碳增多，牵牛花的颜色变成紫色;傍晚，细胞液中的二氧化碳含量最多，细胞液呈酸性，这时牵牛花变成红色。

（栏目编辑：阳丹彦）