用香蕉皮制作更好吃更健康的曲奇饼干

朱崇恺

香蕉皮不再是垃圾或用来堆肥了，它正走上人们的餐桌。最近，《美国化学学会食品科学与技术》杂志发表的一份研究报告显示，加入香蕉皮粉制作的曲奇饼干不仅更健康，其口味也比只用小麦粉烘焙的曲奇饼干更令人满意。

随着植物性饮食受热捧和减少食物浪费的大趋势，人们希望能以创造性的方式利用蔬菜和水果的每一部分。香蕉皮一直是人们尝试的对象，但其所含纖维非常多，难以生吃。最近，研究人员发现可以将香蕉皮研磨成富含纤维、镁、钾和抗氧化剂化合物的果皮粉来食用。

为了制作香蕉皮粉，研究人员先将成熟的、未损坏的香蕉去皮，然后将香蕉皮焯水、干燥并研磨成细粉。他们将不同量的香蕉皮粉与黄油、脱脂奶粉、糖粉、植物油和小麦粉混合在一起，制成曲奇饼干。与传统曲奇饼干相比，香蕉皮粉曲奇饼干更健康，其脂肪和蛋白质含量更少，酚类含量更高，抗氧化活性更好，即使在室温下保存3个月，其味道也能保持不变。实验表明，加入7.5%比例香蕉皮粉的曲奇饼干具有相当好的质地和口味。