五华县天柱山茶树种质资源选育调查与分析

朱荣辉 周梦珍 李爱娜 李志威 曾瑞辉

（1梅州市农林科学院 广东梅州 514071、2 梅州市农林科学院茶叶所 广东梅州 514071、3广州市番禺区市桥街农业技术服务中心 广东广州 511401）

茶树种质资源是供品种育种或进行生物技术研究的原始材料。梅州是著名的世界客都，茶叶生产历史悠久，种质资源丰富。据史料记载，远在公元800-1000年间，梅州就开始种茶。明清时期相继出现九大地方历史名茶产区，包括梅江区清凉山、平远锅叾和南台山、丰顺马图和潭山、大埔西岩山、兴宁官田、蕉岭黄坑及五华天柱山。这些传统地方茶树种质资源极其丰富，多为中小叶种，内含物质丰富，经过传统工艺制成客家炒青绿茶具有“花香甜韵”和“炒米香”的特色，滋味甘醇鲜爽，品质极佳，深受消费者欢迎，有较好的市场潜力。因此，开展天柱山茶树种质资源收集、保存、选育调查研究具有极其重要的意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本项目调查茶树选自国家茶叶产业技术体系茶树育种岗位科学家陈栋研究员于2021年3月10日对天柱山茶树资源评选和挖掘的8份优势茶树单株样本资源。

1.2 试验方法

1.2.1 形态特征调查

形态特征依据陈亮编著的《茶树种质资源描述规范和数据标准》[1]进行观察和测定，每个茶树资源取生产枝中部成熟叶片5～10片，调查叶片形态，包括叶长、叶宽、叶片颜色、叶片大小等性状。叶片大小以成熟叶的叶面积来区分，以叶长、叶宽、系数（0.7）的乘积值作为叶面积，凡叶面积＞50 cm2的属于特大叶，叶面积为28～50 cm2属于大叶，叶面积为14～28 cm2的属于中叶，叶面积＜14 cm2属于小叶。每个资源取5朵盛开的花朵观察萼片数、萼片色泽、花管直径、花瓣数、花柱长等性状。数值型数据采用直尺或布尺直接测量产生。

1.2.2 生化成分指标测定

将单株鲜叶采集后晾干，经微波杀青1-2 min后，放入85℃烘箱中烘5个小时左右，置于恒温干燥器中保存。需要检测时取出来用研钵研碎，过60目筛后进行生化成分检测。生化成分指标测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物4个成分指标。水分测定采用GB/T 8304-2002恒重法；水浸出物检测方法参照GB/T 8305-2013进行；茶多酚、儿茶素类检测方法参照GB/T 8313-2018进行；咖啡碱检测方法参照GB/T 8312-2013进行。氨基酸液相色譜主要检测仪器为高效液相色谱仪Y-035；紫外可见光分光光度计Y-116。

2 结果与分析

2.1 茶树资源形态特征

2.1.1 五华县天柱山实地调查的优势茶树单株树体形态特征

8株优势茶树单株树高为0.70～2.90 m，树幅0.60～2.60 m，其中有7株为灌木型，1株为乔木型，树姿为直立型或开展（见表1）。

表1 树形、树姿、树高和树幅性状调查表

2.1.2 成熟叶片性状特征调查

天柱山8株优势茶树单株中叶长为4.20～9.00 cm，叶宽为1.20～3.96 cm，其中天柱山6号、天柱山7号茶树叶长仅为4.2～4.5 cm，叶宽只有1.20～1.6 cm，最小叶面积仅为3.53 cm2，显示出特小叶片的特征。天柱山8株优势茶树单株叶片稍上斜为主，叶形多样，以椭圆形为主，其次为长椭圆形，披针形和近圆最少。叶色以绿色和深绿色为主，天柱山1号、天柱山7号茶树叶片颜色呈黄绿色。叶面平整的有4株；天柱山5号叶面隆起明显。叶缘以平直为主，叶尖以渐尖居多。芽叶茸毛均无，叶质除天柱山3号表现柔软外其余以硬质为主（表2，图1）。

图1 天柱山茶树资源叶片

表2 成熟叶叶片性状调查

2.1.3 花瓣性状调查

天柱山8株茶树资源萼片数均为5片，萼片无茸毛，呈绿色。天柱山8株茶树资源花瓣薄，每朵花有6或7个花瓣，花冠直径在2.84～3.34 cm范围内，花瓣颜色以白色为主，平均柱长在0.6～0.9 cm范围内。雌雄蕊以等高居多，柱头为3裂，多数花柱裂位高，子房有毛均多（表3）。

表3 花瓣性状调查

2.2 优势茶树单株主要生化成分分析

2.2.1 水浸出物

茶叶中的水浸出物是指茶叶溶于热水的物质，主要包括茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖、水溶性蛋白质、水溶性果胶等，其含量的多少是茶汤滋味强弱、厚薄的重要指标，与茶叶品质成正相关[2]。茶鲜叶水浸出物含量一般在40%～49%范围[3]，茶鲜叶中水浸出物为成茶品质奠定丰厚的物质基础。在所检测的天柱山四份茶树资源中水浸出物的含量在40.7%～47.4%，天柱山1号水浸出物含量最高（47.4%），天柱山6号水浸出物含量最低（40.7%），各单株水浸出物含量差异不大。

2.2.2 茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，占茶叶干质量的18%～36%，包括儿茶素类；黄酮、黄酮醇类；花青素类、花白素类；酚酸及缩酚酸。鲜叶中的茶多酚含量与红茶品质成高度正相关，而对绿茶品质具有双重作用，一方面茶多酚对提高绿茶茶汤浓度具有积极作用，另一方面也增加了茶汤的苦涩味[4]。研究表明，茶多酚含量在一定范围内对绿茶品质有积极作用，当茶多酚含量超出一定浓度时，便会对茶叶品质带来消极影响[5]。杨亚军等[4]通过二次曲线方程将茶多酚含量与绿茶品质关系进行模拟，结果发现鲜叶中茶多酚含量高于22%时，随着茶多酚含量的增加，绿茶品质明显下降。陆锦时等[3]研究发现茶多酚含量在18%～22%范围内适制绿茶，含量在28%～33%范围内适制红茶。在8份茶树资源中茶多酚含量范围在18.15%～24.6%之间，茶多酚含量最高的是紫芽白叶（24.6%），茶多酚含量最低的是天柱山5号（18.15%）。由此看来，茶多酚含量低于22%的茶树资源（天柱山1号、天柱山2号、天柱山5号、天柱山6号、天柱山7号）适合制成绿茶。

2.2.3 儿茶素

儿茶素单体是茶叶中主要的非酯型儿茶素，呈收敛性，是构成茶汤滋味的物质之一[6]。本次七份天柱山茶树资源的儿茶素含量在0.048%～0.19%范围内，含量偏低，因此次茶树采集样品偏少，检测未做复检，该数据有待进一步取样复检。

2.2.4 咖啡碱

咖啡碱是茶叶中含量最高的嘌呤生物碱，一般占茶叶干质量的2%～5%。咖啡碱是决定茶叶品质的重要因子，其本身呈苦味，能与茶多酚及其氧化产物、氨基酸等形成具有鲜爽味的络合物[7]。四份天柱山资源中，咖啡碱含量最高的是天柱山1号（4.8%）；咖啡碱含量最低的是天柱山6号（3.3%）。

表4 天柱山茶树资源生化成分

3 结论

本研究对拟选育的几个天柱山茶树单株进行生化成分分析，为茶叶适制性和资源选育提供参考。由于茶园的粗放管理、品种特性、季节性的原因，在10月份天柱山茶树资源已经进入了生长休眠期，由于茶嫩叶有限，所以只做了部分生化检测，今后将加大对这几株茶树资源的管理和保护，争取明年春天能培养足够的嫩芽叶，对茶叶生化成分进行更为全面的检测，同时也期望明年春天能采摘一批鲜叶做成成品茶进行感官审评，从而更加系统判断该资源的价值。