蜂蜜保质期长的秘密

蜂蜜中糖含量达80%左右，形成的高渗透压的环境让微生物难以生存，且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，蜂蜜确实有很强的抗菌能力，且无需添加防腐剂也可存放较长时间。

然而，一种名为嗜渗酵母的微生物能顽强地在蜂蜜中存活，嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标。如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然不影响食用安全性，但会影响蜂蜜品质和口感。蜂蜜生产商家通常会标注18～24個月的保质期，以确保保质期内产品有较好的口感和安全性。