黔北的零食

笨笨

贵州是一处辣天辣地的“八山一水一分田”高原山地。有一首歌是这样唱的：“吊一串辣椒碰嘴巴”，那里的人，不分性别、不论年龄，无辣不欢，无辣不食。

我在这一块空气中都弥散着辣味的黔北工作、生活了30 多年。初来乍到时，想上街打牙祭，总是被“刘二妈米皮”“遵义豆花面”“尚稽豆腐皮”“鸭溪凉粉”“洋芋粑粑”上面厚厚的一层红辣椒吓退。终于有一天， 我在“ 遵义会址”老城区一条非常不显 眼的小巷里找到了传说中的“遵义鸡蛋糕”，有一种蓦然回首遇见最秀色的兴奋。

制作遵义鸡蛋糕用的是最淳朴古老的拗灶烘焙方法，店家毫不偷懒地按老祖宗传下来的比例搭配面粉、鸡蛋、甘蔗糖和菜籽油，绝不加水，所以“遵义鸡蛋糕”又叫“无水鸡蛋糕”。甜的吃起来细腻绵甜;有咸味的，我试图入乡随俗，还是没有成功。后来增加了麻辣口味，上海人更难接受。

功夫不负有心人，我找到了“南白黄糕粑”，或蒸、或抹少许菜油在铁板上烤，然后蘸黄豆粉或红糖粉，非常好吃，在上海的“苗庄”“黔庄”等饭店也可以吃到。

在辣的围城中，有一屡异香扑鼻， 冲击着江南人的嗅觉 —— 葵花籽。

记得泰戈尔“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美”的诗句吗？开花期在7～9 月的向日葵，奔放在平静自然中， 追求在不舍放弃中，面向灿烂的太阳忠贞坚定。贵州人，无论汉族还是少数民族，都爱在堂前屋后、吊脚楼下、风雨桥畔、山谷石崖种上向日葵，也有鸟衔籽散落在田梗陌路，更有一阵风吹走秋收的嫩籽，总之，向日葵倔强而又欣欣向荣地成长在贫瘠的环境里。秋天， 上交部分向日葵籽，余下的或卖了换油盐酱醋，或留着在漫长冬夜里，一家子围着碳炉嗑嗑瓜子、唠唠家常。

在贵州的城区小铺、乡镇集市，随意摆在泥巴地上的竹背篓里盛着颗粒饱满的生葵花籽。木板屋小店铺的门口土灶上，安着大铁锅，黑白纹线分明的瓜子在硕大的平铲上跳跃，慢慢的， 清香萦绕鼻间;店前黏土上，厚厚的籽壳或埋入，或漂浮。深谙“生财有道” 的店主，和气地在托盘里放入刚出锅的瓜子，买与不买都可以抓一把。

黔北人嗑葵花籽的动作是夸张的艺术表演，抓一把，往上一抛， 张开嘴，尽数落入，嚼得“咔嚓咔嚓”，再一吐，空壳即出。我想起了丰子恺先生的散文《吃瓜子》之神韵，与当下的亲眼所见，被逗得笑出声。几十年前的上海人想嗑葵花籽不容易，春节前凭票限量购买的葵花籽，在贵州却随处可见：进小饭店坐下，一盘葵花籽先上，然后慢慢点菜;晚上大排档，等待小吃食的空隙，边嗑摊主的瓜籽边与朋友聊天;好友拜访，喝茶功夫少不了端上一盘葵花籽。

我曾学着做奶油瓜子、咸瓜子， 生葵花籽在调料中浸泡数小时，煮沸，炒干，火候掌握不好會焦。后来， 我尝试放在暖气片上烘烤，效果极好。

葵花籽在黔北婚嫁中有一席之地：男方家送礼，在酒、猪臀肉等一大堆礼品中一定有葵花籽;婚宴和闹新房，竹篮里的葵花籽随便取， 随便嗑，宾客嗑得蹦脆响，主人家喜气洋洋。

医生说，少嗑瓜子，嗑多了会上火、会胖，后患无穷。

我好奇，黔北人嗜辣、爱嗑瓜子， 但是不上火、体形也基本较好，怎么做到防控“后患”呢？原来，贵州人爱喝“余庆苦丁茶”，泡一壶看莹绿翠芽云卷云舒，水泽慢慢染绿， 喝一口，滋味微苦回甘。