传承创新 匠心追梦——记山西省三八红旗手、山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心主任、支部书记韩英

□ 本刊通讯员 冯文静

（作者单位：汾酒集团）

早在6000多年前，汾阳市杏花村的先人就酿出了第一坛谷物酒，清香四溢。此后，杏花村人走过漫长的时光隧道，完成了从“浊酒”到“清酒”再到“白酒时代”的三大步跨越，书写了汾酒至纯至净、至精至匠的历史。酿酒技术每前行一步，都离不开科技的支撑和推动。韩英就是汾酒集团专业科研人员队伍中的一员。

汾酒事业的“有缘人”

韩英，女，1972年出生于山西沁县。生长在沁水河畔的她从未想到，未来的自己会在汾水之滨的杏花村扎下根来。1992年，她从江南大学毕业后，就全身心投入到汾酒事业。韩英常说：“我与四滴水结下了不解之缘。第一滴水，是我的出生地，叫沁县，‘沁’字带一个水。第二滴水，是我的求学地，叫江南大学，江字带一个水。第三滴水，是我的工作地，叫汾阳，汾字也带一个水。第四滴水，是我从事的事业——酒，这更与水紧密相连。”

她对汾酒常心怀一颗感恩的心。在她的一篇随笔中写道：“汾酒不仅用开放、包容、共建、共荣的胸怀接纳了我，使我有了人生中的第二个故乡，而且让我拥有了笑看花开花落的幸福生活，更赋予我一生的事业和荣光。汾酒的恩情，值得我用一生来报答。”

韩英所学专业为发酵工程。参加工作以来，她一直奋斗在汾酒科研的第一线。30多年来，强烈的事业心和上进心使她从没有放松对自己学习的要求。她坚持理论联系实际，坚持着心中的信念，潜心钻研业务，不断学习，使得专业知识得到了贯通，专业技术经验有了较大的提升，取得了工程硕士学位，被评为正高级工程师。

冲锋陷阵的“急先锋”

从1997年起，韩英担任汾酒科研项目的负责人，主攻竹叶青酒的生产研发技术。她先后主持了竹叶青酒中主要中草药药理药性的研究、竹叶青酒色度色差标准的研究、不同糖源对竹叶青酒稳定性的影响、色度对浊度的影响、绿色稳定竹叶青酒的研制等项目的研究，掌握了配制酒丰富的理论知识和实战经验。

2000年，公司的主导产品竹叶青酒受到低温混浊困扰，直接影响生产及市场销售。韩英毅然接受新挑战，主动担负起技术攻关任务。一年时间内，经过数百次的试验，几千组数据分析，最终明确了竹叶青低温沉淀生成的原因，并从十几种除浊方法中筛选出最优的方案，创立了无损原酒品质、易于工业化生产、成本最低的“预沉除浊”新技术。2002年4月，研究成果正式应用于大生产，不仅使产品质量得到了保证，除浊成本降低了三分之二，更为企业增加产值8000余万元，新增利税1500余万元，降低生产成本100余万元。2003年，“低度有色配制酒稳定性的研究及应用”荣获国家科技进步奖二等奖，为汾酒迎来第一枚国家级重磅奖章。

2010年，汾酒集团保健酒园区建设作为汾酒公司的重点工程，紧锣密鼓地筹备上马。在没有成熟技术参考的情况下，全部采用现代化的技术和装备进行生产，难度和风险可想而知。在接到前期筹备任务后，韩英没有退缩，而是积极探索、勇于实践，全身心致力于保健酒新型提取工艺的研究上。从实验室工艺参数的摸索开始，到车间中试条件的实验，再到整个车间生产工艺及参数的制定，耗时两年时间，最终圆满地为保健酒园区的建设及工艺定型提供了完备的技术支持，保证了项目的顺利开展。

2012年，为助力“汾酒百亿”，韩英带领她的团队研发了“国酿”“精酿”“特酿”系列竹叶青酒，销售收入达到2亿元。2013年，又陆续研发出红玫瑰、黑玫瑰，10白玉、20 白玉汾酒；“翡清”“翠清”“靛清”系列功能型白酒，累计销售上亿元。

2014年，韩英参与的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目，获国家技术发明奖，使汾酒成为至今为止在业内获得国家级奖项最多的企业。一个又一个成果，开辟了一个又一个崭新的应用天地。在公司“纪念汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章100周年”庆祝会上，她荣获“百年传承奖”，骄人的成绩，是对她勇于探索、传承创新的最好诠释。

参加工作30 年来，韩英奋斗在科研第一线。

2017年，韩英主导的“竹叶青酒中的生物活性成分及医药用途”项目，获8项国家发明专利证书。

科研创新“开拓者”

2018年，韩英担任山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心主任、支部书记，全面负责公司技术研发与创新工作。她从一名冲锋陷阵、独当一面的急先锋，转变为一位运筹帷幄、总揽科研全局的掌舵者。她暗下决心，给自己树立了“在思想上求强、在精神上求新、在作风上求实、在创新上求勇”的“四求”工作标准，努力建强用好国家技术中心，在充分发挥科技创新主体作用上下功夫。

4年来，汾酒集团科技发展取得了突飞猛进的提高，开启了传承与创新并举，科技与质量齐飞的新局面。

在新产品开发方面，完成了30余款新资源产品的研发，如菊花酒、葛根酒、山楂酒、沙棘酒、苦荞酒、石斛酒、树莓酒、秋葵酒等。已有11 款新品上市销售，新增销售收入过亿元，并有4项技术获得发明专利受理。2020年，为响应汾酒集团实施的“双轮驱动”战略，开发了青享竹叶青系列中高端产品，产品荣获2020“中国食品工业协会科学技术一等奖”。《一种石斛配制酒及其配制方法》《一种意会自调酒及其制备方法》《一种葛根竹叶青及其制备方法》《一种藜麦酒及其制备方法》等4项技术获得发明专利受理。

在微生物生态酿造研究方面，韩英承担了国家重点项目的子课题——清香型白酒纯种固态组合发酵新技术开发。经过研究，首次建立了一套通过检测多种特定微生物生物量来监测反映汾酒发酵过程质量的分子定量方法；获得可培养纯菌株酵母菌400余株，产酸乳杆菌200余株，汾酒核心功能菌储备已达2000余株，汾酒微生物资源库初具规模。这些菌株是汾酒集团的宝贵财富，也是我国微生物学的宝贵财富。2020年，以定向控制微生物代谢的手段，对微生物生态酿造进行了探索尝试，在生产工艺控制上初见成效，荣获2020年度中国食品工业协会科技进步二等奖。2021年，首次在陈酿汾酒中发现了三种“量微香大”的“新组分”，为未来汾酒发展生态酿造提供了新的思维。

在酿造装备机械化、智能化升级方面，韩英和团队一道，敢于尝试，勇于探索、开辟了汾酒酿造机械化和智能化应用的新课题。近年来，成功研发并应用了新型冷散机、新型搅拌机、和糁机组、辅料搅拌辅助装甑一体机等，获得多项发明专利。其中，和糁机组获得一项发明专利，填补了传统酿造行业装备研发领域的空白。目前，和糁机组已正式投产使用；新型搅拌机在全公司推广使用。在中国汾酒城智能化酿造设计过程中，技术中心提供了设备及工艺参数，使得2019年中国汾酒城智能化酿造项目顺利投产。2019至2021年，自动化培曲试验初战告捷，现已进入中试阶段。2021年开展了出缸机研制，已进行了整机联动试验，并形成整套图纸，完成出缸机3类6项专利的申请，填补了传统酿造行业装备研发领域的空白。

在创新型调味酒的研制方面，韩英践行工匠精神，潜心研究汾酒技艺。

在创新型调味酒的研制方面，韩英践行工匠精神，潜心研究汾酒技艺，经过四年的努力，她匠心独创调味酒清酎酿造工艺，开展了20余项酿酒科研试验，从增加酒体的丰富度、细腻度、绵柔度出发，制定了调味酒生产工艺标准。目前，调味酒已用于公司产品的升级换代，为汾酒品质提升拓宽了新的途径。

在质量安全追溯体系建设方面，汾酒的质量安全追溯体系覆盖了采购进货、生产过程、产品检验、销售管理等4大环节16个关键控制点。所有这些信息，都可通过汾酒“一瓶一码质量追溯体系”一扫无余，并能根据信息迅速找到相关责任人，把质量缺陷的可能，完全消灭在萌芽状态。质量安全追溯体系逐年完善，功能日臻丰富。目前，每一瓶汾酒的来龙去脉都完整、清晰、透明，实现了“从农田到餐桌”的全过程安全追溯。

在助力汾酒科技营销方面，韩英以扎实的工作业绩，在行业内脱颖而出，成为了汾酒科技不可或缺的代言人。多次参加“行走的汾酒”大型活动，将汾酒的清香技艺远播于四方；在中格经贸文化论坛上，汾酒发布了严于国标的《青花汾酒》企业标准，使产品率先走上国际化的道路；在公司各种产品发布会上，都缺不了她的身影，用科技表现力向消费者传递汾酒的匠心品质。

2022年伊始，技术中心捷报频传。汾酒标准化体系取得5A级“标准化良好行为企业”认证，汾酒集团成为山西省第二家获此殊荣的企业。汾酒国家技术中心通过国家复评，排名上升了28个名次，标志着汾酒集团的科研实力又迈上一个新的台阶。

多年来，韩英荣获全国妇联、全国商业联合会命名的“巾帼建功标兵”，荣获山西新时代最美科技工作者、山西食品科学技术领域创新人物、山西省三八红旗手和中国酒业工匠之星等光荣称号。

在她的桌牌上，有一句座右铭格外抢眼：“我时刻牢记对汾酒的初心——传承创新，匠心追梦，续写传奇。”