以“美食”为导向 以“自主”为引领

顾轩菱

《3～6岁儿童学习与发展指南》认为，教师要珍视幼儿的生活经验，重视游戏的独特价值，通过自主游戏、区域游戏等方式，调整幼儿教育的方向，优化游戏课程的内容。以笔者所在幼儿园为例，在吃点心环节，教师会统一分配食材，对所有幼儿一视同仁，为他们提供无差异的、定量的点心。在这种模式下，部分幼儿进食点心的主动性较差，部分幼儿没有掌握良好的进餐习惯，部分幼儿存在挑食、偏食等现象。

经过一段时间的观察，笔者发现，造成以上问题的原因有以下两点：一是部分教师习惯采取统一的管理模式，规定幼儿的活动时间、游戏时间、上课时间、进餐时间等，导致幼儿始终处于被动接受的状态，没有得到充分的尊重。二是部分教师的教育观念陈旧，将幼儿是否吃完自己的点心作为衡量点心环节表现的唯一标准，忽视了幼儿的身心需要和情感体验，降低了自主游戏的整体效果。因此，笔者以“美食”为导向，以“自主”为引领，从营造环境、满足需求、丰富体验、增强规则意识等方面出发，探讨了提高幼儿活动主动性的方法，以供同仁参考。

教师要重视环境的创设，激发幼儿的就餐兴趣，丰富幼儿的活动体验。例如，在自助餐活动中，幼儿可以根据自己的喜好，选择喜欢的食物，和大家一起享用美食。在构建就餐环境时，教师可以采用贴箭头、立引导牌等方式，为幼儿创设一个开放、安全、和谐的就餐氛围，以促进幼儿之间的交流与互动。

比如，有的幼儿不知道取点心的顺序，他可以观察或询问其他幼儿的取餐过程;有的幼儿想吃的食物已经被拿完了，他可以和其他幼儿沟通，通过彼此交换食物的方式，获得自己喜欢的食物。愉悦的美食环境不仅可以促进幼儿之间的沟通，增强幼儿的社交意识，还可以培养幼儿的语言表达能力，促进幼儿的社会性发展，让幼儿感受到集体活动的乐趣。

在制订菜谱时，教师要考虑到点心种类的多样化，满足幼儿多元化的美食需求。

一是营养性。教师要结合3～6岁幼儿身心发展的需求，为幼儿提供各类营养元素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。以笔者制订的菜谱为例，饮料有牛奶、果汁、高乐高、豆浆、玉米汁等，主食有三明治、小馒头、寿司、华夫饼、纸杯蛋糕、司康、南瓜饼等，水果以当季水果为主，粗粮有南瓜、土豆、番薯、玉米、山药等，零食有葡萄干、饼干等。在点心环节，笔者还为幼儿提供了塑料叉子、勺子、托盘等餐具。根据幼儿食用点心的情况，笔者还对菜谱内容进行了适当的调整。例如，葡萄干这类零食不宜多吃，于是，笔者为幼儿提供了各种各样的坚果，如开心果、大杏仁、蚕豆、腰果等。

二是艺术性。幼儿的求知欲、好奇心都比较强，在点心环节，笔者发现一些颜色丰富、形状奇特的点心更容易吸引幼儿的注意力。因此，在制订点心菜谱时，笔者既考虑了点心的色香味，还挑选了一些形状多样的饼干，以激发幼儿的进餐兴趣。例如，笔者把方形小饼干换成小熊饼干，用玻璃杯装五颜六色的果汁，在每一套点心套餐中选用多种颜色进行艺术搭配等，在潜移默化中培养了幼儿的审美能力。

教师可以将生活教育、感恩教育等融入幼儿的学习中，丰富幼儿的美食体验，培养幼儿关心同伴、爱护同伴的精神品质，锻炼幼儿独立思考的能力。

例如，当某个幼儿不能吃生冷食物时，教师可以呼吁其他幼儿为他留一些热食，引导幼儿为他人着想，加深幼儿对同伴关系的理解。在点心环节，教师还可以组织幼儿自由讨论，围绕哪些食物比较受欢迎、怎样可以更好地排队取餐等问题，鼓励幼儿大胆说出自己的想法。例如，悠悠提出自己喜欢吃的一种零食的包装袋比较大，容量比较多，每次她都吃不完，造成了食物浪费。因此，她建议笔者购买一些小袋装的零食。这样既满足了她的美食需求，又不会造成食物浪费。

教师要抓住教育契机，培养幼儿善于观察的能力，给予幼儿自我表达的机会，鼓励幼儿将自己的想法付诸实践，帮助幼儿形成为他人着想的优秀品质，保持幼儿的天真、纯洁，促进幼儿思维能力的发展。例如，在自主游戏中，幼儿根据自己的喜好，用彩泥制作出了形状各异的“点心”。有的幼儿在饼干上画出了自己喜爱的卡通图案，有的幼儿制作了五颜六色的棒棒糖，有的幼儿制作了九层蛋糕、夹心饼干。幼儿的想象力十分丰富，教师要激发幼儿的创作热情，锻炼幼儿知识迁移的能力，拓展幼儿的活动空间，丰富幼儿的美食体验。

据笔者观察，前两次的点心环节中出现了幼儿争抢食物、取餐队伍拥挤、食物大量浪费等问题。针对以上现象，笔者引导幼儿每次拿取少量食物，教育幼儿不能随意浪费粮食，将就餐礼仪渗透于日常就餐环节中，规范幼儿的就餐行为，维护幼儿的就餐秩序，帮助幼儿掌握正确的进餐礼仪。笔者还和班级幼儿一起制订了就餐顺序表，以增强幼儿的规则意识。

在每次的点心环节，笔者都会播放一些抒情音乐，为幼儿营造一个轻松、愉快的就餐氛围。幼儿拿着顺序表开始排队取餐，他们可以将食物图片贴到顺序表上对应的位置。比如，幼儿取的第一样点心是一份汤圆，他就可以找到汤圆的贴纸，将其贴到顺序表的第一个空格中。笔者要求幼儿在3分钟内完成顺序表，计时结束后，还会查看幼儿的用餐顺序。教师可以通过师幼交流、幼幼互评等方式，选出最佳顺序员，充分发挥榜样的示范作用。

在活动结束后，笔者会引导幼儿将桌子上、地上的垃圾捡起来，放进垃圾桶，组织幼儿分享自己的就餐体验。有的幼儿说：“刚才小明去拿食物时，队伍很拥挤，他没有排队。”有的幼儿说：“萍萍盘里的食物太多了，她都没吃完。”有的幼儿说：“俊俊只拿荤菜不拿素菜，他只吃主食却没有喝汤。”针对幼儿发现的问题，笔者为幼儿提供了具有针对性的指导，引导幼儿逐步养成健康的饮食习惯。

教师要引導幼儿掌握正确的用餐顺序，帮助幼儿学习正确的就餐礼仪。例如，在吃自助餐的时候，幼儿要排队取餐，不能插队，不要挤在过道;在吃点心的时候，幼儿要爱惜粮食，争取光盘，尽量保持桌面的干净整洁，养成良好的就餐习惯。

总而言之，教师要深入挖掘幼儿一日生活中的教育内涵，将感恩教育、礼仪教育等融入幼儿的一日活动，支持幼儿自主探索、自主发现、自主思考，引导幼儿积极参与游戏活动。在点心环节，教师不仅要为幼儿营造愉悦的就餐环境，丰富幼儿的美食体验，满足幼儿的美食需求，充分调动幼儿参与游戏活动的积极性，还要规范幼儿的就餐行为，增强幼儿的规则意识，提升幼儿的综合素养。教师要以“美食”为导向，以“自主”为引领，提高幼儿参与活动的主动性，促进幼儿的全面发展。

（作者单位：江苏省苏州市张家港市悦丰幼儿园）