饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响

孙海涛 刘 策 刘公言* 王 勇 徐云华 李明勇 刘 曼 白莉雅 高淑霞 姜文学 王 鹏

(1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，济南 250100；2.山东省济南市畜牧技术推广站，济南 250300；3.青岛康大兔业发展有限公司，国家农业农村部兔遗传育种与繁殖重点实验室，青岛 266000；4.山东正宇兔业有限公司，临沂 273402)

近年来，随着耕地的减少，粮食安全以及环境污染问题日益突出，大力发展节粮减排绿色高效畜牧业受到广大畜牧者的广泛关注。饲料桑又称蛋白桑，是一种人工培育的、优质的高产饲用植物资源，因具有生长速度快、适应性强、再生能力强和产量高等优点受到人们广泛关注[1-2]。目前，国内饲料桑的产量为4 000万t，每年可提供蛋白质近200万t，发展空间巨大。因此，饲料桑作为动物饲料原料具有极大的开发潜力，可以在一定程度上缓解豆粕资源短缺以及长期大量依赖进口的压力。邝哲师等[3]研究表明，在基础饲粮中添加10%的桑枝叶粉，饲喂体重60 kg的中大猪50 d，可改善猪肉的品质与风味，增加肌间脂肪含量和大理石花纹。另外，在猪生长阶段饲粮中添加4%、育肥阶段饲粮中添加12%发酵桑叶时肌肉中次黄嘌呤核苷酸含量有所增加；饲粮中添加8%(生长阶段)和15%(育肥阶段)发酵桑叶时，肌肉中总脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量有所降低[4]。饲粮中添加8%饲料桑草粉可以显著提高育肥湖羊的平均日增重，促进瘤胃发育，并改善羊肉品质[5]。此外，在蒙古羯羊饲粮中添加一定比例的桑叶，羊肉中蛋白质含量有升高的趋势[6]。石艳华等[7]研究报道，在饲粮中添加使用桑叶粉可以促进肉兔生长，降低饲料成本，提高家兔抗病力。然而，饲料桑在莱芜黑兔等家兔地方品种资源上的应用效果尚未见报道。因此，本研究以莱芜黑兔为研究对象，探讨饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥期莱芜黑兔生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响，以期为饲料桑作为饲料原料在家兔地方品种资源饲粮配方上的应用提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所用饲料桑为新鲜的桑枝叶收割、晾干、粉碎所得饲料桑茎叶粉。饲料桑化学组成见表1。

表1 饲料桑化学组成(风干基础)

1.2 试验设计

试验选取45日龄、体重相近、健康状况良好的育肥期莱芜黑兔160只，随机分为4组(每组5个重复，每个重复8只试验兔，公母各占1/2)，分别饲喂饲料桑添加比例为0(对照)、5%、10%和15%的全价配合颗粒饲粮。试验饲粮参考De Blas等[8]配制，其组成及营养水平见表2。预试期7 d，正试期43 d。试验兔每天饲喂2次，自由采食和自由饮水。

表2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

1.3 检测指标和方法

1.3.1 生长性能测定指标及方法

在试验正式开始(52日龄)和结束当日(95日龄)，称量每个重复家兔重量并除以只数计算初始体重(IBW)和试验末重(FBW)，并根据(FBW-IBW)/正试期天数(43 d)来计算平均日增重(ADG)。平均日采食量(ADFI)按每个重复总采食量除以正试期天数和试验兔只数计算所得。料重比(F/G)为采食量与增重的比值。以重复为单位，统计计算试验期间家兔腹泻率(发生腹泻的只数/8×100)和死亡率(死的只数/8×100)，ADG、ADFI、F/G和死亡率的计算不包括7 d的预试期。

1.3.2 屠宰性能测定指标及方法

试验结束前禁食12 h后，每个重复选取1只与该重复平均体重相近的公兔和1只与该笼平均体重相近的母兔屠宰(即每个组屠宰10只)，称重并记录宰前活体重。放血处死后，在腕关节处去除前肢及在跗关节处去后肢剥皮，在第1颈椎处去头，同时去除气管、食管，并保留肝脏(摘去胆囊)、肾脏及肾周脂肪称重，即为半净膛胴体重。半净膛胴体重去心脏、肝脏、肾脏及肾周脂肪后称重即为全净膛胴体重，并分别计算半净膛和全净膛屠宰率。

1.3.3 内脏器官发育测定指标及方法

对心脏、肺脏、肝脏、肾脏和脾脏分别称重，计算其所占宰前活体重的比率，即脏器指数(g/kg)。

1.3.4 肌肉物理性状测定指标及方法

采集背腰最长肌(第1和第7腰椎之间)放于0～4 ℃冰箱24 h后，测定pH、肉色、剪切力、滴水损失、失水率和熟肉率，具体测定方法见参考刘公言等[9]前期文献资料报道。

1.3.5 肌肉营养成分测定指标及方法

采用GB 5009.3—2016、GB 5009.5—2016、GB/T 14772—2008和GB/T 9695.18—2008等国家标准测定背腰最长肌肉中干物质(DM)、粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)和粗灰分(Ash)含量[10-13]。肌肉中水解氨基酸含量采用GB 5009.124—2016国家标准在氨基酸自动分析仪(LA8080，日本株式会社日立高新技术科学)上测定[14]。

1.4 数据处理

用SAS 9.1.3统计软件中的一般线性模型(general linear model, GLM)进行试验数据的方差分析(ANOVA)，用Duncan氏法进行数据的多重比较，结果以平均值(mean)±标准误(Std.Error)表示，P<0.05为差异显著水平。

2 结 果

2.1 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔生长性能的影响

由表3可知，饲粮中不同饲料桑添加比例对家兔FBW、ADG、ADFI和F/G的有显著影响(P<0.05)，其中15%组FBW和ADG显著低于对照组(P<0.05)，ADFI和F/G显著高于其他各组(P<0.05)。饲粮中不同添加比例饲料桑对试验期间莱芜黑兔的健康状况(腹泻率和死亡率)无显著影响(P>0.05)。

表3 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔生长性能、腹泻率及死亡率的影响

2.2 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔屠宰性能的影响

由表4可知，饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔宰前活体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重的有显著影响(P<0.05)。其中15%组宰前活体重显著低于对照组、5%组和10%组(P<0.05)，15%组的胴体重(半净膛胴体重和全净膛胴体重)显著低于10%组(P<0.05)。饲粮中不同添加比例饲料桑对家兔屠宰率(半净膛屠宰率和全净屠宰率)无显著影响(P>0.05)。

表4 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔屠宰性能的影响

2.3 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔内脏器官发育的影响

由表5可知，饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔内脏器官发育(心脏指数、肺脏指数、肝脏指数、肾脏指数和脾脏指数)均无显著影响(P>0.05)。

表5 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔内脏器官发育的影响

2.4 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔肌肉物理性状的影响

由表6可知，饲粮中不同饲料桑添加比例对肌肉pH有显著影响(P<0.05)，其中10%组和15%组显著低于对照组(P<0.05)。饲粮中不同饲料桑添加比例对肌肉肉色、剪切力、滴水损失、失水率、熟肉率等物理性状均无显著影响(P>0.05)。

表6 饲粮中不同添加比例饲料桑对莱芜黑兔肌肉物理性状的影响

2.5 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔肌肉常规营养成分的影响

由表7可知，饲粮中不同添加比例饲料桑对肌肉中DM和CP含量有显著影响(P<0.05)，10%组和15%组肌肉DM含量显著高于5%组和对照组(P<0.05)。与对照组相比，饲粮中添加饲料桑的试验组肌肉中CP含量显著增加(P<0.05)，分别增加了6.55%、7.58%和9.54%。饲粮中不同添加比例饲料桑对肌肉中EE和Ash含量无显著影响(P>0.05)。

表7 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔常规肌肉营养成分的影响

2.6 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔肌肉氨基酸组成的影响

由表8可知，肌肉中含量最高的氨基酸为谷氨酸(Glu)，其次为天冬氨酸(Asp)和赖氨酸(Lys)。饲粮中不同饲料桑添加比例对肌肉中半胱氨酸(Cys)和缬氨酸(Val)含量有显著影响(P<0.05)。与对照组相比，10%组肌肉中Cys和Val含量显著增加(P<0.05)，分别提高了17.65%和11.50%。饲粮中不同饲料桑添加比例对肌肉中Asp、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、Glu、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、Lys、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)和脯氨酸(Pro)含量无显著影响(P>0.05)。

表8 饲粮中不同添加比例饲料桑对育肥兔肌肉氨基酸组成的影响

3 讨 论

饲料桑茎叶草粉是一种新型优质的非常规蛋白质饲料，含有生物碱、黄酮、微量元素和维生素等多种天然活性物质。在饲粮中添加适量的饲料桑可以降低饲料成本，并提高猪、鸡、牛、羊等生产性能[15-17]。寇宇斐[5]研究表明，在平茬后30～45 d收割可以获得的饲料桑品质较优，且饲粮添加8%饲料桑可以显著提高育肥湖羊的增重。Martínez等[18]报道，饲粮中桑叶代替苜蓿干草对育肥兔死亡率没有显著影响。另外，桑树茎叶草粉在肉兔饲粮中的添加量不超过16%时，对肉兔的生长性能并无显著影响。然而，在饲粮中高剂量的添加桑叶会影响生长肉兔生长性能[19]。陈亚迎等[20]研究报道，在肉兔饲粮中添加适宜比例的饲料桑(12%～18%)可以改善屠宰性能和内脏器官发育。王崇洲等[21]研究发现，饲粮中添加5%～10%饲用桑叶粉，对肉兔的屠宰全净膛率、半净膛率等屠宰性能无显著影响。本研究结果表明，饲粮中添加过量的饲料桑会导致家兔采食量升高，降低生长性能，导致宰前活体重、胴体重下降，这与本试验配方中替代豆粕和麸皮后，饲粮中纤维含量升高，蛋白质含量降低密切相关。因此，在家兔饲粮配制时需要考虑饲粮中营养水平决定饲料桑的添加量，在保证家兔生长性能不变的前提下确定饲料桑替代蛋白质饲料和能量饲料的用量，本试验结果表明，饲粮中饲料桑添加比例为10%时最适，与上述研究报道结果基本一致。

肉品质包括肉品感官特性(肉品外观颜色、质地和风味等物理性状)，营养特性(蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素及生物活性物质等化学成分)，工艺因素(涉及动物福利的饲养环境、食品安全和加工工艺等)等。兔肉的消费很大程度上依赖于文化、习惯和宗教信仰等。肉类的感官性状对于消费者的选择至关重要。传统消费者认为兔肉嫩而瘦肉多，脂肪少，并且有微妙风味[22]。肉类的主要感官性状是颜色、多汁性、嫩度和风味。肉色是影响消费者认可和购买的重要因素。家兔肉色主要是使用CIE颜色系统进行仪器测定，肌肉的类型、肌红蛋白含量是影响肉色的重要因素。Rødbotten等[23]对15种商业肉类进行了比较分析，将兔肉与羔羊肉、狍子肉、驼鹿肉、鸡肉一并归入最嫩等级。系水力是指使用切割、加热、挤压等外力情况下，肉类保持水分的能力，决定了肉的多汁性。肌肉pH和系水力对肉品加工工艺和食用品质产生巨大影响。屠宰后的pH影响到肉的亮度、保水性和韧性[24]。本研究结果表明，饲粮中不同饲料桑添加比例对莱芜黑兔肌肉肉色、剪切力、滴水损失、失水率、熟肉率等物理性状无显著影响，但10%组和15%组肌肉pH低于对照组，这与闫晓荣等[25]报道结果相似，饲粮中添加15%～20%的桑叶粉可改善新西兰白兔兔肉品质的物理性状，从而说明桑叶粉对于维持肉质pH的稳定具有十分重要的作用。

兔肉富含蛋白质，具有良好的营养和食疗特性。与其他肉类相比较，兔肉富含Lys(2.12%)、Met(1.10%)、Thr(2.01%)、Leu(1.73%)和Phe(1.04%)等必需氨基酸[26]。兔肉必需氨基酸含量高且平衡，易消化吸收，使得兔肉蛋白质具有很高的生理价值。闫晓荣等[25]研究发现，肉兔饲喂饲料桑饲粮试验组肌肉EE含量呈现下降趋势，CP含量有升高趋势。王崇洲等[21]研究发现，饲粮中添加5%～10%饲用桑叶粉能够提高肌肉中总氨基酸、必需氨基酸及不饱和脂肪酸的含量，能够改善兔肉品质。本研究结果表明，饲粮中添加饲料桑的试验组肌肉中DM、CP、Cys和Val含量显著增加，这可能与饲料桑中黄酮类化合物和生物碱可调控蛋白质和氨基酸代谢密切相关。

4 结 论

饲粮中添加适宜比例的饲料桑对育肥期莱芜黑兔生长性能、屠宰性能和肌肉品质无明显不良影响，且能提高兔肉中CP、Cys和Val含量。因此，饲料桑可用作家兔饲料原料，以10%添加比例为宜。