基于食品供应链管理在区块链技术中的应用研究

摘 要：随着大数据的不断发展完善，供应链管理自身存在许多固有的盲点，面临着诸多挑战。区块链技术能够帮助供应链管理解决这些盲点挑战，使企业通过高效实施供应链管理，率先占据市场领先地位，但目前依然存在一些挑战。本文首先针对供应链管理存在的问题进行分析;其次，通过构建区块链技术形成创新型的核心应用模式，对食品行业的供应链进行系统分析，并详细描述区块链技术给食品供应链管理创造的价值;最后，总结出区块链技术与供应链管理相结合面临的难题。区块链技术要想在食品供应链管理中创造价值，既要通过合适的区块链进行架构，又要建立完善的相关支持性管理体系。

关键词：区块链技术;食品供应链;供应链管理;结合使用

本文索引：高凌霄.<变量 2>[J].中国商论，2022（09）：-064.

中图分类号：F274 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2022）05（a）--03

供应链围绕核心企业展开，从配套零件到最终产成品，最后把产品营销到消费者手中。随着全球一体化程度的进一步加深，企业逐渐倾向在全球范围内寻求合作伙伴，供应链管理的出现使企业与企业之间搭建起沟通的桥梁。同时，供应链管理也存在一定的局限性。例如，数据的传递和可追溯性受到供应链信息透明化程度低的影响;系统的集中化影响产品认证和可信性，这些问题给供应链管理带来许多挑战。因此，解决信息不透明化及系统的集中化，是高效实施供应链管理的着眼点。

提高信息的透明度和真实性，提升供应商及企业之间的信赖程度等是供应链管理体系的重要推动力。2019年，国家互联网信息办公室发布关于区块链技术的相关文件，要求大力发展该项技术，带动相关产业的发展，由此区块链技术在供应链管理诸多领域的应用得到较快发展。区块链作为新兴的科学技术，是一个完全去中心化的安全系统，作为一个共享数据库，存储在里面的数据或信息，具有不可篡改、公开透明、可追溯等特征。基于此，区块链技术奠定了企业之间、企业与供应商之间、供应商之间的信任度，形成了可靠的合作机制。本文首先，针对供应链管理存在的问题进行分析。其次，通过构建区块链技术形成创新型的核心应用模式，对食品行业的供应链进行系统分析，并详细描述区块链技术对食品供应链管理创造的价值。最后，总结区块链技术与供应链管理相结合面临的难题。

1 供应链管理

1.1 供应链管理概述

供应链管理是使供应链运用最少的成本，达到最大的盈利效果。国外供应链管理起步較早，相关的管理体系较为完善，我国供应链管理虽然起步较晚，但供应链管理企业掌握着国内丰富的市场资源，也更加了解国内企业和市场的情况，所以国内供应链管理企业占据着主导地位。

1.2 供应链管理面临的问题

供应链管理并不是简单的需求预测与补给，供应链环节众多、结构复杂，管理起来存在一定的难度。目前，供应链管理面临众多问题，如配送网络战略问题、信息流通不畅、库存控制缺陷及信任度不足等。优化供应链管理存在的问题，提高供应链使用效能，是目前研究的重点。

（1）配送网络战略问题。配送网络会受到内外部的影响，通过一个或多个制造工厂生产的产品服务一组或多组来自不同地理区域的渠道商，原有的需求模式发生改变或外在因素发生变化后引起对配送网络的调整，可能由于现有的租赁合同终止或渠道商数量变化而发生改变。在供应链管理中，配送战略固然重要，采用什么运输战略，需要多少转运点，哪些战略更加适合供应链模式中的节点企业，都是需要考虑的。

（2）产品设计未考虑供应链成本及顾客价值。供应链管理中，有效的产品设计起着诸多关键性作用。现代制造技术，使多数企业的产品生产效率大幅度提高，产品生产过程中节省出来的成本却很少用在产品设计环节。为使新产品设计有效开展，对供应链应该做出怎样的调整非常关键。

（3）信息传递效率及信息化水平低。供应链环节众多、结构复杂，相关企业之间信息传递不通畅，供应链信息孤岛现象不断被放大。企业之间信息传递不及时，掌握信息数据不平衡，对供应链各阶段了解匮乏，均会影响企业的绩效评估，使识别潜在风险的隐患进一步加大。相关信息技术管理应用程度偏低，大多数企业在进行供应链管理时，还是以人工管理为主，效率不高，而且尚未构建较为专业的信息管理平台，不能及时了解存货状况及供应链各个环节的情况，极大程度地影响了供应链管理的准确性。

（4）经营诚信度及信任关系缺乏。供应链管理的一个突出特点就是其企业间相互合作运行的模式，但整个社会信用体系并不健全，导致企业间合作效果欠佳。企业生产过程中涉及多种信息，但有些企业根据自身经营特点，选择不对外公开相关信息，诚信度和可信度偏低，导致信息交流出现孤岛，使核心企业与上下游企业之间一直存在利益博弈关系，难以构建稳定高效的合作机制。

2 区块链技术

2.1 区块链的起源发展

区块链技术源自比特币，一位自称中本聪的人基于一系列科学技术的构架理念，创造出比特币，随后区块链问世。区块链本质上是去中心化的数据库，是一个分布式的共享账本和数据库。作为核心技术自主创新的重要关卡，区块链自身的安全性能是当前制约行业稳步发展的一大短板，在拥有区块链的同时，需要加快建设适合区块链技术机制的安全保障措施。

2014年，“区块链2.0”诞生，简化了中间环节，使人们远离全球化经济，个人隐私得到保护，人们对信息利用取得最大化收益。2016年，属于中国的数字货币联盟诞生，大大增强了数字货币行业的信心。2019年，国家互联网信息办公室发布相关文件并开始实行，由此区块链技术在供应链管理诸多领域的应用得到较快发展。

2.2 区块链的核心技术

分布式账本与传统的分布式存储有很多不同点：一是每个节点都按照区块链快链式结构完整存储数据，传统分布式则是把区块链分成多份进行存储。二是对于每个节点区块链存储都是相对独立的，相互之间保持一致性，而传统分布式存储一般是通过中心节点往其他节点扩散开，使得节点之间不存在单独性，单一记账人也避免了被控制或记假账的现象，账目数据的安全性得到了保障。

所有的区块链节点在共识机制中能够达成一致，来认定一个记录的有效性，既能够认定，又可以防止信息篡改。形象地讲，智能合约就是在电子平台上进行合约交易，基于不可篡改的数据，可以自动化地执行一些事先做好的规则和条款。保险公司便是鲜明的案例，在每个人的信息都是真实可信的前提下，可以在一些标准化的保险产品中进行自动化的理赔。保险公司利用区块链技术，提高风险管理能力，确保数据的真实可信。

3 区块链在食品供应链中的价值创造

食品可以看作农产品的进一步延伸，全球化的发展使供应商、生产商和消费者之间的距离拉远，加上信息体系的不完善，使产品质量控制和食品安全无法得到保障。近年来，食品安全问题备受社会关注，供应链管理是解决公共食品安全问题的关键手段。食品供应链各企业大多独立开发系统，整个供应链缺乏统一的信用管理体系，传统管理系统还存在一些篡改信息的风险，而区块链技术的出现，可以对食品供应链进行实时追溯、对全程保持控制。

3.1 区块链技术使食品供应链更透明

区块链起着记录交易的账本作用，其中有两个特点特别适合食品供应链管理：一是区块链自身是独立分散的，不再是一个记录交易的单一分类账，而是通过网络将分类账分发出去。这可以在拥有者授权的情况下访问分类台账并实时查看更改。二是区块链交易不能隐藏或改变。记录在分类账中的所有内容必须经过网络的一致认可，并以相同的方式记录在每个分类账中，体现出区塊链的共识机制，这种分布方法使得所有内容化繁为简，从而更透明。

区块链的分布式方法消除了供应链中发生的事情和系统更新状态之间的延迟，存货和财务信息都是实时更新的，使销售商、供应商和银行之间的交易完全透明，这种方法改变了各方之间的协调方式并简化了沟通。区块链不可篡改信息的事实，使企业之间提高了信任度，大大提高了中间环节的成本，取得了高质量的供应链效果。

3.2 区块链技术使食品供应链可追溯

区块链的分布式网络可以实时反映变化，所有可见性使得区块链成为及时打击执行错误和操作错误的有力武器，在错误发生和运营经理收到警报之间没有过多的延迟，可以随时调整战略，从而节约时间和成本。当然，也有些是事后才发现，如大肠杆菌疫情案例。通过区块链交易速度所提供的额外可见性，大规模召回是为了保护消费者、销毁产品，同时追查疫情的准确源头。通过聚合和梳理不同的数据，相关工作人员可以快速追踪，且一直追溯到源头，并追踪沿途接触到的所有物品。

4 两者相结合面临的难题

区块链技术的许多功能都可以为供应链管理使用，它能够提供每一笔交易的记录，为整个供应链中的每一项提供准确、无误的实时追踪，使其更具透明度和可追溯性。区块链本身的比特币优势备受社会相关学者的关注，供应链管理只是区块链被公认的最强解决方案的案例之一，但区块链技术与供应链管理如何更高效地结合使用是需要探索与发掘的。

4.1 信息吞吐量面临压力

随着大数据的不断引入，由于区块链需要承载复制之前产生的全部信息，加之数据量每天都有新的增长，区块链中的每一块都会增加大量数据，整体也会降低其处理速度，会带来信息存储、验证、容量等问题。如何增强设备对数据吞吐量的处理，是区块链面临的挑战之一。

4.2 安全性需要加强防范

当前，供应链各阶段数据的获取主要依靠物联网设备，但该设备的安全性较低，如何保证数据的安全输入是有待解决的问题。另外，授权拥有者常常通过保存私钥来维持账户的安全性，如果私钥丢失，区块链就无法保障私钥的安全性，所以在私钥丢失的情况下如何保证信息安全是当前需要研究的问题。

4.3 隐私性需要加强保障

区块链技术利用识别私钥进行交易，授权拥有者无法通过读取账本信息直接识别真实身份，这使非授权者有了可乘之机，他们可以通过多个固定交易模式推断授权拥有者的真实身份。在如今信息越来越透明的时代，用户隐私权的及时解决显得格外重要，可以采用一些注册认证的方法来缓解该状况，但还是存在一些漏洞。

4.4 面临竞争性技术的挑战

虽然区块链技术被很多人看好，但推动人类发展的技术不仅有区块链技术，哪种技术更快捷、更高效，人们就会倾向使用哪种技术。例如，区块链在通信领域的应用，给全网人发短信，但是只有有私钥的人才能解开信件，能够保证信息传递更加安全。同样，量子技术也可以做到，信息传递需要利用量子通信进行量子纠缠效应，也具备高效安全的效果，并在科学界颇有成效，是区块链技术强有力的对手之一。

4.5 传统观念、法律法规的制约

区块链自身的管理特点具有创新性，不同于以往人们的生产生活方式，淡化了国家监管的概念，冲击了现行的法律规定。现在，区块链在这方面缺少制度规范，不同国家对比特币也持不同的观点，在一定程度上阻碍了区块链的健康发展，想要完善区块链整体体系，未来道路任重而道远。

5 结语

区块链技术在供应链管理中占据很大的优势，为食品供应链提供了全新的思路和模式。区块链作为记录、保存数据的分布式账本，在不可篡改数据、可追溯性及透明度等方面展现出有力的优越性，同时能够缓解信息不对称及公平公正等问题。“行业+区块链”成为今后行业发展的大势所趋，区块链不仅可以用在食品供应链上，在农业、医疗、物流等行业还可以很好地发挥优势。随着整体可视性和可验证的真实性在现代世界中变得越来越有价值，区块链的作用将持续增长。但供应链在和行业结合的同时，也会存在一些短板，目前技术方面数据容量、安全性及隐私性等问题仍是该技术推广的障碍，会受到传统观念、法律限制的影响。区块链技术并不是不可替代的，也会受到其他竞争性技术的挑战，存在的不足之处，将成为今后区块链技术重点研究的方向。

参考文献

李华，黄靖锋.企业供应链管理问题及对策[J].现代营销（下旬刊）， 2020（11）：52-53.

趙春香.企业内部供应链管理问题若干思考[J].商讯，2020（35）： 128-129.

陈媛.企业内部供应链管理问题及对策[J].中国市场，2020（27）：2.

陈露乾.区块链技术在供应链管理中的应用研究综述[J].中国商论，2021（9）：88-90.

王毅平，王应宽.区块链技术如何创造更透明、更可追溯的食品供应链[J].农业工程技术，2021，41（6）：92-93.

李亚娟，张金芳，贾冬青.区块链技术在供应链管理中的应用研究[J].数字通信世界，2021（1）：191-192.

姚国章，吴玉雪，薛新成，等.沃尔玛食品供应链管理区块链应用解析[J].电子商务，2020（12）：33-36.

田阳，陈智罡，宋新霞，等.区块链在供应链管理中的应用综述[J].计算机工程与应用，2021（15）：1-18.

Research Based on the Application of Food Supply Chain Management

in Blockchain Technology

School of Economics and Management， Hubei University of Technology  Wuhan， Hubei  430068

GAO Lingxiao

Abstract： Based on the continuous improvement and development of big data， the supply chain management itself has inherent blind spots and faces many challenges. However， the advent of blockchain technology can help supply chain management solve these blind spots and encourage enterprises to take the market lead through efficient supply chain management， but there will still be some challenges at present. This paper first analyzes the problems existing in supply chain management， then forms the innovative core application mode through building block chain technology， and systematically analyzes the supply chain of the food industry， describes the value created by blockchain technology to food supply chain management in detail. Finally， this paper summarizes the problems faced in the combined use mode of blockchain technology and supply chain management. If blockchain technology wants to create value in food supply chain management， which should not only construct architecture through appropriate blockchain， but also establish a perfect relevant supporting management system.

Keywords： blockchain technology; food supply chain; supply chain management; combined use