以专业课“食品添加剂”为延伸，创建公选课“解密食品添加剂”的实践

毛晓英 吴庆智 万银松 张建

摘要    公选课作为高校课程体系的重要组成部分，是实现通识教育的主要平台。以专业课程“食品添加剂”进行延伸和深化，创建公选课“解密食品添加剂”，通过网络教学平台+雨课堂结合的混合式教学模式的探索与实践，极大地提高了公选课学生课堂参与度及热情，达到了本课程建设目标。

关键词    专业课;延伸;公选课;食品添加剂;实践

中图分类号：G424    文献标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2022.04.043

Taking the professional course “Food Additives”as an extension，the practice of creating a public elective course “Deciphering Food Additives”

MAO Xiaoying，WU Qingzhi，WAN Yinsong，ZHANG Jian

（Food College of Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China）

Abstract As an important part of the university curriculum system，public elective courses are the main platform for general education. The author extended and deepened the professional course “Food Additives”and created the public elective course “Decrypted Food Additives”. Through the exploration and practice of the hybrid teaching model combining the network teaching platform + Rain Classroom，students' classroom participation in the public elective course was greatly improved. Degree and enthusiasm have reached the goal of this course.

Keywords Professional courses，Extensions，Public elective courses，Food additives，Practice

引言

為促进大学生德智体美劳全面发展，加强学生的学习兴趣和热情，高校陆续开始开设丰富的公选课，涵盖人文类、自然科学类等多种类型的课程，而且课程引用平台多样化，[1]基于目前高校公选课开设的需求和高质量的公选课的课程要求，笔者以专业课程“食品添加剂”进一步延伸，创建了一门新的公选课“解密食品添加剂”，下面将本课程创建的过程及授课方式的探究进行介绍。

1    公选课“解密食品添加剂”开设的目的和意义

公选课作为高校课程体系的重要组成部分，是实现通识教育的主要平台。通过通识教育的学习，学生可以进一步拓宽知识视野和思维观念，打破专业束缚，甚至帮助学生能在本专业基础上提出新的想法。对学生而言，通识教育不仅不是负担，反而能帮助学生擦出更多的思想火花。基于此，通识教育对人才的培养也发挥了重要的作用，也因此对高校人才培养提出了新的要求。[2]通识教育和专业教育的关系应该是使二者在一个体系中有机结合，这样才能真正培养出当今社会所需要的高素质人才。

高校开设的公选课应该和学院开设的专业课是一个有机的整体。通过对学院的专业课进行内容的梳理和重点的重新定位，将其作为学院专业课的一个课外延伸，能为全校大学生德智体美劳全面发展而做出贡献。[3]

基于此，“解密食品添加剂”是以申请人教授多年的专业课程“食品添加剂”课程为基础，其拟开课对象为全大学本科生。“食品添加剂”课程为石河子大学食品学院食品质量与安全专业必修课，食品科学与工程专业、葡萄与葡萄酒工程专业的选修课，是今后食品学院学生走向食品企业，面对现代食品工业的发展必须要掌握的一项技术。作为食品学院的学生，正确认识食品添加剂，掌握食品添加剂的使用方法和应用原则并能很好在生产实践中运用是关乎食品企业的健康发展，减少食品安全事件发生的重要保障。

随着国际食品安全及食品加工科学技术的发展，人们对食品安全及食品中添加剂越来越关注。作为接受高等教育的大学生而言，有着强烈的意愿去了解和掌握食品中的添加剂及其对食品的感官及消费者的健康的影响。通过对通识课程“解密食品添加剂”的学习，大家能够认识并了解我们的食品中都有哪些成分，以及食品中的添加剂有哪些，并且通过学习能够学会鉴别有利于健康的好食品，为自己和家人的健康提供一份保障，这也是本课程开设的重要现实意义。

2    网络教学平台+雨课堂结合的混合式教学模式的探索与实践

传统的高校公选课以教师讲授为主，学生线下学习听课为主要形式。由于选课学生大都以兴趣为目的，都是不同学科背景下聚集在一个课堂，知识的延伸性和平台的统一性不够完整，因此，公选课在教师面授的过程中讲授内容不能太难，但是有些需要铺垫的知识就没有时间讲授，但是这些对于不同背景的学生能够理解上课内容而言是非常重要的，加之公选课授课时间的限制，不能在有限的时间内完成所有知识内容的讲授，这样会让学生学习的知识不够系统，理解得也不够深入，从而不能达到培养学生的综合能力及创新能力的目标。

基于此，创新性的设计“解密食品添加剂”课程为混合式教学模式。教师课堂教学主要以面对面的方式，通过提问、案例分析等进行启发、引导学生，从而促使学生去思考、去创造性的改进已有的方法。随着信息技术的发展，网络逐渐显示出它在现代教学中应用的优势。应用网络，再结合课堂教学，实现线上与线下教学的有机结合，发挥各自的优势，使这种混合式教学模式受到越来越多高校教师的青睐。本课程旨在建立起基于信息技术的课程自主学习网络平台，尝试“解密食品添加剂”构建“课堂教学”+“网络平台学习”混合教学模式。采用学生线上学习，通过记忆和理解掌握基础理论知识，教师在线下课堂通过问题、项目、案例等进行启发式引导教学，很好的解决了线上学习缺少的互动性。另外，通过教师发动学生在线上和线下进行作业的互评，不仅可以调动学生的学习积极性，增强学生参与感，也让原本死气沉沉的公选课课堂重新充满了活力和创造力。本课程混合式教学模式的具体实施过程如下：

2.1    重构教学目标和教学内容

按照通识课程及选课学生的专业，重新构建本课程的教学目标及教学内容。将原先完整的“食品添加剂”专业课知识点梳理并按照重要性程度及知识认知的顺序选取重点内容进行章节规划，重构见面课的授课内容。在见面课的授课内容中添加与学生进行研讨互动的内容，研讨的主题以重要章节知识点的应用展开。研讨的目的是加深学生对知识学习的印象，提升知识的应用能力及分析问题和解决问题的能力，也能够提升学生对课堂的兴趣，提高参与度。

2.2    构建本课程的网络学习资源及平台

通过调研收集学生学习习惯及喜好，拟定合适的网上资源类型和线上学习模式。在网络教学综合平台上将重新拟定的教学内容按照章节设计知识节点，收集并制作相关课件、视频（微课）等资源及素材。并将相关素材上传至石河子大学网络教学平台。学生通过登录石河子大学网络教学平台，可以浏览本课程的教学视频、教学课件，进一步拓宽学习的内容，延长学习时间。学生也可以阅读参考文献，重点了解某些食品添加剂的问题，明辨是非。此外，学生可以登录网络教学平台进行话题讨论，和老师一起共同聊聊关于食品添加剂的那些事。学生通过石河子大学网络教学平台线上的学习不仅可以弥补课堂教学时间的限制，而且可以自由选择学习时间，可以利用零碎的时间观看视频，浏览教学课件，阅读相关文献，大大提升了学生学习的自主性和方便性。重要的是石河子大学网络教学平台可以统计每位同学线上学习的时间及各项教学资源浏览的次数和学习时间，让老师可以第一时间了解學生的学习习惯和行为，有利于老师进一步规划和调整线上学习资源以及对学生的线上学习进行监控和规范要求。

2.3    借助“雨课堂”实施课前预习及章节小测，助力学习成效的检测

疫情期间，线上教学工具如雨后春笋般大量涌现。“雨课堂”是一种很好的教学辅助工具，因其具备多样化的教学设计功能，使其在众多线上教学工具中脱颖而出，逐渐受到高校教师的青睐。雨课堂使用方便，借助微信可以轻松发布预习课件、测试题，课后作业等教学活动，教师操作容易掌握，学生也不排斥。无论在线上还是线下教学中使用雨课堂都可以方便教师通过屏幕和学生互动，及时掌握学生学习情况。学生可以通过发送弹幕及时表达自己的观点，再通过“词云”可以将学生想法集中来进行讨论和引导。在授课过程中，雨课堂的使用大大提升了教学效果。

借助雨课堂在教学方面的强度优势，可以通过雨课堂发布章测试题，学生在石河子大学网络教学平台线上学习结束之后，在雨课堂进行测试，即时检验教学效果。授课老师可根据学生测试情况，将重点难点问题拿到教师见面授课时进行重点讲授。另外，通过雨课堂发布相关先导视频及资料，让学生在规定的时间内完成阅读和浏览，从而提升授课讲授效果。

2.4    建设案例教学资料库，在线下课堂进行案例教学

按照本课程重构教学内容，设计案例内容及要求，建立案例库，形成与理论知识学习相对应的综合实践能力提升的环节素材。在线下见面授课的环节当中，如果老师只是将线上知识内容整理之后讲授，不能内化为相应的实践能力的提升环节就不能吸引学生的注意力，从而丢失了部分学生的关注。因此，线下见面课环节主要是以提升学生综合实践能力为主的案例教学，切实提高学生自主学习能力、创新能力、应用能力。

基于上述实践，通识课程“解密食品添加剂”预期达到以下目标：（1）系统地了解并掌握食品中可以使用的食品添加剂的种类及其添加目的。（2）通过理论学习，使学生熟悉、掌握食品中的添加剂的作用原理及注意事项。（3）通过线下课堂讨论、案例等启发引导式教学，使学生具备鉴别食品的优劣，正确看待和评论与食品添加剂有关的食品安全事件的能力和素质。（4）通过线上线下的学习和讨论，使学生具备正确的食品领域专业职业道德，能正确评估食品中食品添加剂的使用，并且能够做到不违法违规使用和滥用食品添加剂。

3    教学效果的评价

教学效果的评价是检验教学效果的重要手段。要不断完善教学评价体系，尝试增加过程性评价[4]环节，在此基础上结合终结性评价，这种评价体系可以更好地反映学生的学习成长，有助于激发学生的学习热情和学生学习的积极性。通过对学生过程性评价的尝试，发现可以提升学生学习的动力以及与团队互动的学习激情。这从一定程度上可以提高学生的学习热情，也有助于学生最终学习成绩的提高。

“解密食品添加剂”课程采用线上线下模式教学，实现线上知识点的学习与线下课堂中能力训练的结合，不断调整和完善课程线上线下的人机交互、师生互动、生生互动的混合，实现“期末考试评价”与“网上学习评价”混合教学模式，完善课程评价体系的多元化。课程成绩包括两个部分，包括线上成绩（50%）及线下课堂成绩（50%）。线上成绩包括章测试题（50%）及论坛发帖成绩（10%）。线下课堂成绩=小组作业成绩（100%）-考勤扣分。

4    结语

高校开始公选课的目的是为了提升学生的素质以及达到个性化教育的需求。[5]公选课“解密食品添加剂”是食品专业课“食品添加剂”课程知识内容的延伸及进一步凝练，通过重构教学目标及内容、尝试网络教学平台及雨课堂相结合的信息化建设、通过案例教学内化网络学习内容的知识性、趣味性及应用性，将过程性评价纳入考核评价体系等方面的教学改革，选课学生的学习积极性被调动起来，上课不再低头做作业，能够积极主动提问并愿意发表意见，在一定程度上提升了学生的参与度及知识的普及性，达到了本课程公选课设置的目的。

参考文献

[1]崔芸，黄文勇，林宇健.高校公选课课程建设探索与思考[J].高等农业教育，2019（1）：82-86.

[2]沈婷婷，罗群，李钊.创客文化融入高校创业文化的意义及路径[J].高校辅导员学刊.2015（04）：42-44.

[3]张云霞.浅析高校公选课建设中的几种关系[J].现代教育科学，2009（6）：107-109.

[4]李培振，张波，单伽锃，等.基于OBE理念的课程考试及其评价研究[J].教育教学论坛，2019（13）：83-85.

[5]刘勇兵，袁桅.高校公选课建设路径探析[J].黑龙江教育：高教研究与评估，2014（10）：24-26.