春分 昼夜等长时 春色正中分

春分，是二十四节气中的第四个节气。至此，春天已经过半，春色渐深，暖意渐浓。

春分，是个比较重要的节气，在天文学上具有重要意义：南北半球昼夜平分。此后，太阳直射位置继续由赤道向北半球推移，北半球各地白昼开始长于黑夜，南半球各地白昼开始短于黑夜。在古时候又被称为“日中”“日夜分”“仲春之月”。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”此时，平分了春色，也平分了昼夜，春风和煦，草长莺飞，小麦拔节，油菜花香——可谓是人間最美的时节。

我国古人将春分分为三候：一候元鸟至，二候雷乃发声，三候始电。根据古人的测定标准：“初候玄鸟至”，玄鸟就是燕子，属于季节性候鸟，春分时节北方天气变暖，在南方越冬的燕子又飞回北方，衔草含泥筑巢居住，又开始新一年的生活。虽说惊蛰有雷声，可是真正多雨的时节是在春分，这个时候天气转暖，雨水增多，空气潮湿，于是有二候“雷乃发声”。由于雨量渐多，伴随着的是雷声和闪电。这时人们经常可以看见从云间凌空劈下的闪电。

春分时节，我国除青藏高原、东北、西北和华北北部地区外均进入了明媚的春天，温和的气候，充沛的雨水，使我国大部分地区的越冬作物进入春季生长阶段。春分也是伊朗、土耳其、阿富汗、乌兹别克斯坦等国的新年，有着3000年的历史。

春分也是节日和祭祀庆典，古代帝王有春天祭日、秋天祭月的礼制。周礼天子日坛祭日。《礼记》：“祭日于坛。”孔颖达疏：“谓春分也”。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”

“春分到，蛋儿俏”。早在4000年前，中国就有了春分立蛋的传统，当时是为了庆祝春天来临，后来渐渐演变为一种祈求好运的传统。据说，现在每年的春分这一天，世界各地都会有数以千万计的人在做“竖蛋”试验，虽然无从考证，但是其玩法简单易行，且富有趣味，所以成为人们乐此不疲的游戏。同时，民间还有拜神、春祭、踏青、放风筝、吃春菜、送春牛、粘雀子嘴、饮春酒等习俗，祈求家人健康平安。

春分属仲春，起居方面仍应遵守“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，披发缓行，以使志生”的养生原则，并通过运动来增强免疫力。此时节的饮食忌大热大寒，力求中和。如果在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，需添加葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止菜肴性寒偏凉；多食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴，配上蛋类等滋阴食材，达到阴阳互补之目的。

徐妈蚕豆

主料：蚕豆300克

辅料：青、红美人椒各10克

调料：盐3克，味精2克，香料10克，泡椒红油500克，香油250克，蒜粒、金蒜、葱花各5克。

制作步骤

1.将新鲜蚕豆剥去外皮洗净；

2.起锅放入清水500克烧开，下入蚕豆，加入盐、味精、香料焯水后捞出；

3.将焯水后的蚕豆放入小盆中，在蚕豆上面放上蒜末、小葱末、红美人椒、青美人椒；

4.净锅上火，加入泡椒红油、小磨香油，烧至6至7成油温，倒入蚕豆盆中，炸出香味，用细丝瓢捞出蚕豆，装入盘中，撒入金蒜、小葱花即可。

香椿炒鸭蛋

主料：鸭蛋3个

辅料：香椿150克

调料：猪油60克，盐2克。

制作步骤

1.香椿去除老茎，摘洗干净；

2.起锅加入清水烧沸，下入香椿，待锅中水再次沸腾，捞出，放入冰水中镇凉，捞出拧干水，切1厘米长的节；

3.鸭蛋去壳入碗，加入盐，搅打均匀；

4.起锅加入猪油，烧至6成油温，离火，下鸭蛋，待底部结块，再上火煎至蛋块酥香，色金黄，用勺改小块，下入切好的香椿快速炒匀出香味，出锅装盘即可。

五叶豌豆尖

主料：豌豆尖300克

调料：花生油40克，盐5克，白糖5克，枸杞5克，清水50克。

制作步骤

1.豌豆尖摘除老茎，洗净控水备用；

2.取干净容器，放入豌豆尖，再放入白糖、盐；

3.起锅倒入花生油，烧至6成油温，快速下清水、豌豆尖，猛火快速翻炒断生，出锅装盘，整理好，撒上枸杞即可。

白油春笋

主料：春笋280克

调料：猪油40克，盐、白糖各5克，味精2克，高汤100克，水淀粉5克，葱油5克。

制作步骤

1.春笋去壳，削去老皮，切6厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片；

2.起锅上火，加入清水，下春笋片烧沸，约1分钟后捞出，冷水冲凉，放入盆中，加入清水浸漂待用；

3.净锅上火，加入猪油，烧至5成热，下入春笋片炒匀，加入高汤、盐、白糖炒入味，收汁，下水淀粉挂薄芡，打入葱油炒匀，出锅装盘即可。