中国香港

高度国际化的中国香港汇聚了来自世界各地的人在此居住生活，高端餐饮中往往有着多个国家风味的融合并充满创意。西餐与日料结合的美味中也会有酒来焕发香气。

圆葱既是菜品的一部分，也是盛器，显得很特别。蛋黄经过烹饪后，口感非常顺滑。香菇的味道带着一缕酒的甜香，与蛋黄搭配，鲜香不腻。

圆葱、日本香菇、大蒜、雪莉酒醋、马德拉酒、老抽、橄榄油、黄豆粉、鸡蛋

1.将圆葱切半，在烤盘上烤至颜色变暗；

2.将日本香菇洗净，吸干水备用；

3.用雪莉酒醋、老抽、大蒜及马德拉酒调匀成酱汁备用；

4.在平底锅上加入一半调和的酱汁轻灼香菇，加入少许黄油；

5.将日本鸡蛋以60摄氏度加热11分钟，打碎鸡蛋，去除蛋白，将蛋黄加入少许橄榄油中加热至63摄氏度；

6.用另一半酱汁调入黄豆粉加热，加入少许黄油，得到顺滑的酱汁；

7.摆盘时，以制作好的圆葱为容器盛蛋黄，一旁摆好制作好的香菇，加入少许酱汁，再以新鲜有机花草及蘑菇片做点缀。