火龙果果皮组织结构与裂果关系研究

韦兰洁 李昌杰 黄馨芸 陈依丽 张建恒 黄丽芳

摘    要：以广西平果县太平镇由广东冠强农业开发有限公司入驻种植的白玉龙、越南红、台湾大红、普通大红4个品种的火龙果成熟果实作为试验材料，于火龙果成熟季节对火龙果的裂果情况进行研究，测定火龙果果皮硬度、果皮含水量、果皮厚度、鳞片个数和粗纤维含量，分析火龙果果皮组织结构与裂果的关系。试验结果表明，火龙果果皮的鳞片个数、硬度、厚度和粗纤维含量越高，越不容易发生裂果，反之越容易发生裂果;果皮含水量和花青素含量与火龙果裂果无明显关系。

关键词：火龙果;裂果;果皮;鳞片;硬度;粗纤维

文章编号：1005-2690（2022）04-0004-03       中国图书分类号：S667.9       文献标志码：B

火龙果又称龙珠果、红龙果、玉龙果和仙蜜果，原产于美洲，后来传播到其他各大洲。近年来，我国火龙果产业发展迅速，主要种植区有广西、广东、贵州、云南等热带地区[1]。火龙果营养丰富[2]、功能独特，很少有病虫害，不施用农药都可以正常生长。火龙果是一种绿色、环保果品和具有一定保健效果的营养食品[3]，深受消费者的喜爱。

火龙果的市场需求非常大，然而火龙果在果实成熟时非常容易出现裂果，特别是果实刚刚成熟前后[4]。裂果严重影响了火龙果果实的外观质量，降低了商品价格，不仅会降低火龙果种植的经济效益，而且会对果园造成污染。因此，解决裂果问题对促进火龙果产业发展具有重大意义。

目前，国内外关于裂果的研究很多，对西红柿、枣、李[5]、油桃、苹果等都有研究，但对火龙果裂果的研究非常少。刘玉爱等（2018）[6]分析石榴裂果的发生规律及成因，发现石榴裂果主要与品种有关。孙艳（2019）[7]指出裂果的重要原因之一是采前遇雨，生产上可采用抗裂果品种、建设设施进行栽培、人为控制水分等措施控制裂果的发生。

本研究于2019年8月采摘4个不同品种的火龙果，测定果皮鳞片个数、厚度、硬度、含水量、花青素含量和粗纤维含量，对比分析火龙果裂果与其果皮组织结构的关系，研究目的在于分析火龙果裂果与其果皮组织结构的关系，为生产上制定栽培管理技术措施提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料有白玉龙、越南红、台湾大红和普通大红4个品种，于2019年8月采自广西百色市平果县太平镇贫困山区红色果业示范基地。采摘后做好标记，放入小型冰箱储存，采摘后当天返回实验室进行试验。

1.2 试验方法

1.2.1 材料处理

于2019年8月果实大量成熟时，随机采摘大小基本一致的正常果与裂果，每个品种正常果与裂果各采摘9个。果实采收后放入小型冰箱运至实验室，选择大小、外观基本相似的无病害、无损坏的果实备用。

1.2.2 测定方法

第一，果皮硬度。将爱德堡GY-4数显果实硬度计压头与火龙果果皮无鳞片处接触，使之与果皮切面垂直，左手握紧果实，右手持硬度计，缓缓增加压力，直到果皮切面到达压头的刻线为止，读取记录数据。

第二，果皮厚度。将火龙果皮剥下来后，用游標卡尺测定。

第三，果皮含水量。先将新鲜果皮称量重量，然后放到烘箱中烘干至恒重，取出称量，计算含水量。

第四，花青素。采用比色法测定花青素。将火龙果皮剪碎，称量1 g放入烧杯中，加入10 mL 0.1 mol/L的HCl，杯口用称量纸扎紧，以防止水分蒸发，然后置于32 ℃温箱中，浸渍至少4 h，而后过滤。取滤液，用分光光度计在波长530 nm下读取吸光值，以0.1 mol/L的HCl为空白对照，用光径为1 cm的比色皿进行比色。将OD530为0.1时的花青素浓度称为1个单位，以比较花青素的含量。将测得的吸光值乘以10，用以代表花青素的相对浓度单位。

第五，粗纤维。采用质量法测定粗纤维。取火龙果皮果3 g磨碎并装入已知质量的称量瓶中，在电子天平上称量，然后倒入三角烧瓶里，将200 mL稀H2SO4（取13 mL相对密度1.84的浓H2SO4加水稀释至1 L）倒入瓶中，加热至沸腾并保持30 min，每5 min向瓶内倒入

沸水，以保持酸浓度不变。然后用已知质量为M1并烘干的滤纸过滤，再用12.5 g/L的NaOH溶液将滤纸上的沉淀物洗入瓶内。将沉淀物加热至沸腾再继续30 min，煮沸后冷却。用原来所用已知质量的滤纸过滤，将滤纸和沉淀物放入已知质量的称量瓶中，在100～105 ℃的烘箱中烘干并称重，得出质量为M2，则粗纤维的质量为M2-M1，再换算成百分含量。

1.2.3 数据计算

含水量=（新鲜果皮质量-烘干至恒重果皮质量）/新鲜果皮质量×100%   （1）

粗纤维=M2-M1   （2）

1.2.4 数据处理

采用WPS 2019、SPSS 25软件进行数据统计分析和制图。

2 结果与分析

2.1 火龙果果皮鳞片个数与火龙果裂果的关系

鳞片是火龙果外在的一个显而易见的部分，是火龙果不可缺少的一部分。表1数据表明，白玉龙、台湾大红、越南红和普通大红4个品种的火龙果正常果的鳞片个数均显著高于裂果（P<0.05）;白玉龙正常果与裂果之间的差异较小，相差3.22个;台湾大红与普通大红比白玉龙的差异较大，相差6～7个;越南红正常果的鳞片个数比裂果的鳞片个数多10个，差异最大。这表明火龙果果皮鳞片数减少容易引发裂果现象。

2.2 火龙果果皮硬度与火龙果裂果的关系

水果的硬度主要由果胶物质的变化所决定。未成熟的果实里含有不溶性的原果胶，使果实细胞紧密地结合。当果实逐渐成熟，原果胶就会转变为水溶性的果胶，使果实的质地显得坚硬而脆。随着果实成熟，硬度随之降低。由表2可以看出，4个品种火龙果的正常果果皮硬度与裂果果皮硬度均存在显著差异（P<0.05）。其中，白玉龙正常果果皮硬度与裂果果皮硬度的差异最显著，相差6.05 kg/cm2;越南红和普通大红果皮硬度分别相差4.95 kg/cm2和4.44 kg/cm2;台湾大红差异较小，为3.73 kg/cm2。这表明火龙果果皮硬度越低，越易产生裂果。8A183044-E76F-4A31-B66C-98E4C5FA6920

2.3 火龙果果皮厚度与火龙果裂果的关系

火龙果的外部包裹着果皮，保护着内部的果肉和种子。果皮有厚有薄，太薄容易裂开，起不到完整的保护作用。因此，果皮的厚度是影响火龙果是否裂果的重要因素。由表3可以看出，白玉龙、台湾大红、越南红和普通大红4个品种正常果的果皮厚度均显著高于裂果（P<0.05）。

其中，差异最大的品种是白玉龙，白玉龙正常果果皮厚度比裂果果皮厚度大2.08 mm;台湾大红和越南红次之，正常果果皮厚度比裂果果皮厚度大1.40 mm和1.22 mm;普通大红差异略小，相差0.65 mm。这表明火龙果的果皮越厚，越不易裂果。

2.4 火龙果果皮含水量与火龙果裂果的关系

无论是火龙果的果肉还是果皮，水分是必不可少的。通常情况下，果肉的含水量比果皮含水量高。由表4可以看出，白玉龙、台湾大红、越南红和普通大红品种火龙果正常果与裂果果皮含水量相差不大，均无显著差异（P<0.05），说明火龙果果皮含水量的多少与是否裂果无直接关系。

2.5 火龙果果皮花青素含量与火龙果裂果的关系

花青素也称花色素，是在自然界中普遍存在于植物中的水溶性天然色素，是一种花色苷，水解可以得到有颜色的背元。从表5可以看出，白玉龙、越南红、普通

大红3个品种正常果的果皮花青素均低于裂果，台湾大红正常果则高于裂果，但4个品种火龙果裂果与正常果果皮中的花青素含量均无显著差异（P<0.05）。这表面火龙果果皮花青素含量的多少与火龙果是否裂果无直接关系。

2.6 火龙果果皮粗纤维含量与火龙果裂果的关系

粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、木质素、半纤维素及角质等成分。根据表6可知，白玉龙、台湾大红、越南红和普通大红4个品种裂果的果皮粗纤维含量均比正常果的粗纤维含量低，且都存在显著性差异（P<0.05）。白玉龙果皮的正常果比裂果粗纤维含量高7.54%，差异性最显著;台湾大红、越南红和普通大红3个品种火龙果较白玉龙略低，但其正常果均比裂果粗纤维含量高，分别为3.52%、6.17%、4.15%。

3 结论与讨论

裂果不仅影响火龙果的外形，还影响火龙果的产量和销量[8]。粗纤维大量存在于火龙果果皮中，是构成植物细胞壁的基本结构物质。在结构上，粗纤维是具有很大强度的纤维素结构，难以被溶解和降解[9]。火龙果果皮中的粗纤维越多，其细胞间的连接则越紧密，越难断裂。因此，火龙果中的粗纤维含量越高，越不容易裂果，粗纤维含量越低，则越容易裂果。

火龙果鳞片是火龙果外部的重要特征，数量不一。鳞片的主要成分也是粗纤维。因此，鳞片个数越多，其粗纤维含量越高，越不容易裂果;鳞片个数越少，其粗纤维含量越低，则越容易裂果。火龙果的果皮厚度在众多水果中属于较厚的，但每个火龙果的果皮厚度不一样，所含纤维素也不一样。一般来说，果皮越厚，其纤维素含量越高，越不容易裂果;果皮越薄，粗纤维含量越低，则越容易裂果。

火龙果果皮硬度是衡量火龙果品质的重要指标之一。在本研究中，正常果果皮硬度普遍大于裂果果皮硬度。这可能与火龙果的成熟度有关，也可能与光照强度有关，还可能与果皮果肉中的水分、营养成分、矿物质元素、温度、管理措施等有关。

水分对植物是必不可少的，水分过多或过少均会引起植物的不良反应。在本研究中，各品种正常果与裂果果皮含水量相差不大，正常果与裂果中的水分含量呈不规律变化。这可能是因为同一地区、统一管理造成的。裂果可能受其他因素影响，例如火龙果结果部位、光照强弱、土壤元素差异等均可能造成这一现象。

花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性色素，主要与植物的颜色有关。在本研究中，花青素的多少与火龙果是否裂果无关，正常果与裂果中的花青素含量呈不规律变化。可能是果皮中花青素含量不够多，以致于无法得出花青素含量与裂果的关系。

综上所述，火龙果果皮鳞片数目、果皮厚度、果皮硬度、果皮粗纤维含量均会影响到火龙果裂果率，生产上制定栽培管理技术措施可供参考。

研究果皮结构组织与裂果的关系是火龙果裂果研究中的重要组成部分。裂果不仅与果皮组织有关，还与品种、气候、土壤水分等因素有关[10]。需要对这些方面进一步研究，探索发现更多的影响因素。

参考文献：

[1]刘友接，刘荣章.福建省火龙果产业发展现状及对策研究[J].东南园艺，2018，6（5）：36-40.

[2]蔡永强，向青云，陈家龙，等.火龙果的营养成分分析[J].经济林研究，2008，26（4）：53-56.

[3]苗静.火龙果生长环境要求及栽培管理技術[J].农家参谋，2019（5）：57.

[4]黄凤珠，陆贵锋，姜建初，等.广西火龙果裂果调查分析及综合防止措施[J].南方农业学报，2016，47（4）：599-603.

[5]刘佳，邓家林，田云，等.青脆李成熟期裂果主要原因及防治措施[J].现代农业科技，2020（5）：83-85.

[6]刘玉爱，牛文广，张志峰.石榴裂果的预防措施[J].农村百事通，2018（11）：31.

[7]孙艳.葡萄裂果发生原因及预防措施[N].河北科技报，2019-08-27（6）.

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