日本“茶十德”集说

曹建南

一、何谓“茶德”

“茶德”一词早在宋强至（1022—1076）的诗中就已出现，其《公立煎茶之绝品以待诸友，退皆作诗，因附众篇之末》诗有“一饮睡魔窜，空肠作雷吼，茶品众所知，茶德予能剖”之句，其中的“茶德”指的是饮茶的驱睡、消食功效。浙江嘉兴的明代医家周履靖（1549—1640）《茶德颂》：“一吸怀畅，再吸思陶，心烦顷舒，神昏顿醒，喉能清爽而发高声。”也是对饮茶功效的称颂。古汉语“德”通“得”，有“获得”“获益”的意思。

日本最早使用“茶德”一词的是荣西（1141—1215），他在《吃茶养生记》（1211）中说：“抑我国人不知采茶法，故不用之，还讥曰非药云云。是则不知茶德之所致也。”其中的“茶德”显然是指饮茶的功效、好处。日本史书《吾妻镜》记载，建保四年（1214）二月四日，将军宿醉，荣西“闻此事，称良药，自本寺召进茶一盏，而相副一卷书，令献之。所誉茶德之书也。”明确把以“茶为万病之药”的《吃茶养生记》定性为称赞、宣扬“茶德”的著作。

把饮茶的功效、好处称之为“茶德”的还有成书于1279年的无住《沙石集》，其卷八叙述了一段放牛郎和僧人关于饮茶功效的对话。试译如下：

或有牛郎窥僧饮茶之所，曰：“此为何种之药？赐俺一饮如何？”僧答曰：“是乃有三德之药。……其一，坐禅时瞌睡，饮此则彻夜不眠；其二，饱食之时服之，则可消食，身轻心明也；其三为不发之药也。”

僧人所说的“三德”是驱睡、消食和不发（即抑制性欲），这和强至诗“一饮睡魔窜，空肠作雷吼”所说的“茶德”有异曲同工之妙。

16世纪的蘭叔《酒茶论》把酒、茶的功效分别称为“酒德”和“茶德”，酒的代言人“忘忧君”和茶的代言人“涤烦子”各自列举典故，唇枪舌剑，互不相让。最后，一位“闲人”出来调解说：“酒之德以不可尽，茶之德以不可极。吾能饮酒，又能吃茶，此二物孰胜孰负乎哉？”这才结束了双方的无谓之争。可见，所谓“茶德”，也就是饮茶的功效、益处，“茶十德”就是指饮茶的十种好处，这是中日两国共同的概念。只不过由于“德”和“得”同音，和汉语相比，日语中用“德”表示“获利”或“得益”意思的现象更多。例如，日语的“徳用品”指的是加量不加价的商品，“買徳”是价格便宜，买了比较合算的意思，类似于我们“买到就是赚到”的说法。当然，“德”在日语中也有“道德”“德行”的意思。作为一种社会文化，日本的“茶十德”就是在“德”字的双重语义之语境中传承的，既有提倡饮茶、推广茶道的劝谕作用，也有对茶商诚信经商的告诫功能。

二、僧人和“茶十德”

据现有资料，最早记载“茶十德”的日本文献是室町时代（1336—1573）的了誉圣冏《禅林小歌》。了誉圣冏（1341—1420），常陆国（今茨城县）人，日本净土宗第七祖，博学多才，精通天台、真言、禅等各宗教义，著述多达30余部。《禅林小歌》初刊于应永22年（1415），其“茶十德”如下：

虽然，茶有十德（一、诸佛加护；二、五脏调和；三、烦恼自在；四、寿命长远；五、睡眠自在；六、孝养父母；七、息灾延命；八、天魔怖畏；九、诸天加护；十、临终不乱），苏摩诃童子经委赞之。

这是现在能确认的把“茶十德”内容以四字句的语言形式加以表达的最早资料。《禅林小歌》虽是了誉圣冏所作，但括号中的十项茶德是他弟子酉誉圣聪（1366—1440）所做的夹注，是否为此师徒二人的原创，不得而知。

作为室町时代的“茶十德”资料，还有福冈县芦屋町历史民俗资料馆所藏“茶十德釜”，这是一个室町时代末期的茶釜，因釜上有“茶十德”铭文而被命名为“茶之十德句釜”（图1），铭文如下：

图1 芦屋町历史民俗资料馆的茶十德釜（笔者摄）

诸神加护、五脏调和、烦恼断念、寿命长远、睡眠自如、教养父母、息灾延命、天魔随心、众人敬爱、临终不乱、小过毒成、德说只可。

其中的“教养父母”当为“孝养父母”之误；“德说只可”按日语文法应理解为“只可说德”，是对人行善积德的告诫。

福冈县芦屋是著名的茶釜产地，“芦屋釜”历来广受日本茶人青睐。对于这个芦屋茶十德釜，有人认为，釜上所铸“茶十德”是镰仓时代华严宗高僧明惠上人（1173—1232）书写后命人铸于茶釜的，他们的根据大概是湖月老隐《茶家醉古集》（1841），书中曰：

茶之十德：一者诸佛加护，二者五脏调和，三者孝养父母，四者烦恼消除，五者寿命长远，六者睡眠自除，七者息灾延命，八者天神随心，九者诸天加护，十者临终不乱。右铭，栂尾明惠上人使铸于釜上之自笔也。

19世纪中期的《茶家醉古集》的记载和明惠上人生活的时代相距约600年，文中所说明惠手书“茶十德”命人铸釜之事，是否和史实相符，很值得怀疑。事实上，并没有可靠史料可以证明芦屋茶十德釜和明惠上人之间的关系。因此，芦屋町教育委员会认为，该茶釜和明惠无关。

除了上述四字句的“茶十德”以外，还有用三字句加二字句共24字表达的“茶十德”，也被认为是明惠上人所撰。1956年初版的桑田忠亲《茶道辞典》说：

茶之十德：明惠上人铸于芦屋釜上的茶之功能。散郁气、觉睡气、养生气、除病气、制礼、表敬、赏味、修身、雅心、行道之十条。

这个用24字表达的“茶十德”，井口海仙《茶道名言集》（1968年）、林左马卫《角川茶道大辞典》（1990年）、有马赖底《茶席禅语大辞典》（2002年）都有介绍，其依据大概均出于桑田忠亲的《茶道辞典》。桑田没有交代这24字的出典，或许18—19世纪的茶道抄本有类似记载，但不能成为可信的史料。

明惠首创“茶十德”的说法显然是不可信的。首先，明惠生活的镰仓时代（1185—1333）的日本人对饮茶功效的认识，应与《沙石集》所说的“三德”相去不远，把饮茶功效从“三德”发展为“十德”，并用精炼的四字句形式表达，应是饮茶相当普及以后的事。其次，四字句“茶十德”和24字“茶十德”，不管是茶德内容还是语言表达都有很大的差异，很难认同为出自同一人之手。可见，所谓明惠手书“茶十德”的故事，和把明惠奉为宇治茶祖的传说一样，都是后人牵强附会的编造。

虽然明惠上人和“茶十德”的关系缺乏可靠史料支撑，但《禅林小歌》的夹注和芦屋茶十德釜的存在告诉我们，在室町时代，“茶十德”的十项内容已经完备，四字格的表达形式也已经形成。这样的茶德内容和语言形式成为后世茶界倡导“茶十德”的范本，在日本社会流传甚广，至今仍在日本茶界被奉为圭臬。

三、茶人和“茶十德”

日语的“茶人”指精通茶道的风雅之人，含义和中文有所不同。日本茶人对“茶十德”的倡导以千利休（1522—1591）为代表，《利休大事典》（1989年）“利休茶十德”条：

诸天加护、睡眠远离、孝养父母、消除重病、众人爱敬、烦恼自在、无病息灾、贵人相亲、寿命长远、悉除矇气。

有必要说明的是，“贵人相亲”的“亲”是“亲近”之义，意思是说修习茶道者容易接近贵人，和下文《茶记集说》的“不贵交高位，贱室招贵人”略同。事实上，千利休本人就是通过茶道结交权贵的典型。“利休茶十德”典出《随流斋延纸书》。随流斋，即千宗佐（1650—1691），千家第3代千宗旦的外孙，过继给第四代江岑宗左为嗣子，成为表千家第5代家元。《随流斋延纸书》是随流斋关于茶道的笔记，推定为1687—1688年所记。其中的“茶十德”为：

一者诸佛加护，二者五脏调和，三者考养父母，四者烦恼自在，五者寿命长远，六者睡眠自在，七者息灾延命，八者天魔道心，九者诸天加护，十者临终不乱。

文字、顺序都和《利休大辞典》略有不同，大概是《利休大辞典》做了合理化的调整。例如，“考养父母”是“孝养父母”之误，日语“孝”和“考”同音；“睡眠自在”和“烦恼自在”，两个“自在”重复，便将“睡眠自在”改为“睡眠远离”，表示驱除睡魔的意思。

千利休之外，杉木普斋也是曾拟定“茶十德”的茶人。杉木普斋（1628—1706），原名杉木光敬，是千宗旦的弟子，“宗旦四天王”之一。他主张茶道不应成为糊口度世的手段，而应是日常生活的乐趣，他自称“日本茶乐人”，宣称“朝闻茶道，夕死可也”，表现了弘扬 茶道的强烈使命感。《角川茶道大辞典》所引杉本普斋“茶十德”如下：

佛神加护，精气增益，除拂烦恼，寿命长延，除邪睡眠，坐禅不退，孝养父母，恶除乐穷，天魔不侵，临终正念。

依据是《普公茶话》，收于创元社出版的《茶道全集》（1937年）第十一卷，仅个别文字有异，恕不摘引。

显而易见，千利休和杉木普斋的“茶十德”从茶德内容到语言形式都基本承袭了室町时代《禅林小歌》夹注、芦屋茶十德釜的内容，并无太大的新意。

比较能令人耳目一新的“茶十德”出自明治维新史上的风云人物井伊直弼之手。井伊直弼（1815—1860），近江彦根藩（今滋贺县彦根市）藩主，1858年被任命为德川幕府的“大老”，掌握了仅次于将军的大权。因镇压“尊皇攘夷”志士、未经敕许便擅自签署《日美修好通商条约》等铁腕施政，遭到舆论反对，被攘夷派浪人暗杀。井伊直弼有很深的茶道造诣，是近代日本茶道史上的重要人物，著有《茶汤一会集》《井伊大老茶道谈》等茶著。在《茶汤一会集》中，他把千利休时代的“一期一度之会”（《山上宗二记》）、“一座一会之心”（《南方录》）概括为四字格的“一期一会”，成为脍炙人口的茶道金句；书中提出的“独坐观念”，被评价为“井伊直弼创造的茶道史上前所未有的茶道思想”。

据说，井伊直弼曾拟写“吃茶十德”，请彦根清凉寺的仙英禅师指教，后让工匠写在漆器香盒盖上。此盒高2.7厘米，直径8.9厘米，被命名为“吃茶十德莳绘香盒”，现藏于彦根城博物馆（图2）。井伊直弼的“吃茶十德”是三字句，全文如下：

图2 井伊直弼的“吃茶十德”香盒

吃茶十德：助所业，解诸病，离人我，拂世尘，乐不足，消魔碍，舍慢心，入仙境，叶圣教，保长寿。

其中，“离人我”的“人我”是佛教语，佛教所说的“人我见”，指的是自身存在常住不变之我的思想，是不正确的凡俗之见。写有井伊直弼“吃茶十德”的漆器香盒，网上有售，可见至今在茶道界仍有一定的人气。

山冈俊明《类聚名物考》所记载的五字句“茶十德”也属于茶人所撰。《类聚名物考》是18世纪后期编纂的类书，其《饮食部·茶》“茶十德”条引《茶记集说》曰：

诸礼式根源、不贵交高位、贱室招贵人、众人爱敬态、亲友礼法心、胸中拂郁气、镇心不乱德、睡眠远离德、去酒毒醒醉、消饱食不滞。又一说：诸神加护、五脏调和、睡眠消除、烦恼消减、孝养父母、息灾安稳、天魔远离、诸人爱敬、寿命延长、临终不乱。

《茶记集说》无考，文中列举的五字句“茶十德”，强调了结交贵人的社交功能，显然是茶道者的视角，推广茶道的意图较为明显。其他的茶德内容和上述各版本大同小异，无须多说。

四、文人和“茶十德”

到江户时代，“茶十德”受到了文人的关注，在一些文学作品，尤其是被称作“假名草子”“浮世草子”之类的通俗文学作品中，往往把“茶十德”作为创作题材。“茶十德”以四字句汉文表达，对于教育水平不高的下层民众来说，不容易理解，被文人植入通俗小说以后，便不断向广大市民阶层渗透。

例如，初刊于1642年的如垒子《可笑记》卷一记载了一位茶道者和另一位非茶道者的对话。茶道者说：“古书记载着‘茶之十德’，茶道流行世间，无论大名小名、贵贱老少、是僧是俗，皆以此游乐。若受茶之款待而不知礼法，必当蒙羞，贻笑大方。”试图以饮茶益处和社交礼仪为理由劝导对方学习茶道，以扩大茶道人口。非茶道者答曰：

不知茶道岂便蒙羞？大圣人孔子曰：“不知为不知，是知也”。……我闻“茶十德”之内，有“诸人爱敬”之德、“佛神加护”之德、“清心得道”之德、“父母孝养”之德。今实无道心之人玩茶，其无德也，未有疑矣。然则当世之茶道者却有十损，何能得十德耶？

然后详细分析了缺乏“道心”的茶道者因违背茶德精神而招致“十损”的现象，批判了借茶德之名，行谋利之实的茶界时弊，阐述了讲“茶十德”的前提是要有“道心”的见解。《可笑记》的这段对话，宣扬了“茶十德”的社会教化价值，对规范茶人、茶商的行为，促进“茶十德”在民众间的广泛传播起了一定的作用。

然而，“假名草子”中也有比较另类的“茶十德”之说，楳条轩《围嘴儿》（日文原题《よだれかけ》，1665年）从文人饮茶的角度阐述了饮茶的十种好处。试译如下：

所谓“茶之十德”，首先，春宜觉午睡，此其一；茶烟轻飏，如霞气绕衣，此其二；夏日有降炎暑之德，此其三；或使流汗，成浆入口，以凉体内，邀汗之药也，此表其四、五之德；秋日添楼月之兴，此其六；落磑恺者，碾落茶之谓，纷落于茶磨之上，犹如落花，此其七；又有六之花兴，此其八；冬日敲冰，夜间煮茶，亦为一兴也，此其九；更甚者，慰藉寂寞之德，深也，此非十之德耶？

作者描述了文人茶道家对春夏秋冬四季饮茶的不同感受，强调的是文人玩茶的闲趣雅兴，只不过语言表达和通常的四字句相比有些另类。也许正是由于语言表达不如四字句那样易诵易记，文人的闲趣雅兴也难以被忙于生计的市民大众接受，故《围嘴儿》所述的“茶十德”未能流传。

以告诫茶商诚信经商为主题的“茶十德”小说，是井原西鹤的《日本永代藏》（1688）卷四中的《茶の十徳も一度に皆》，钱稻孙译为《饮茶十益一霎空》。故事说，一个以挑茶担卖早茶发家致富的光棍在成为大茶庄老板以后，仍不思娶妻成家，只图赚钱牟利，利欲熏心，以做染料的名目从外地买来煮过的茶渣，掺和在茶叶中售卖，赚黑心钱。最后受到老天惩罚，突发癫狂而死，落得个家产无人继承，亡灵无人祭拜的悲惨结局。作品没有在主人公发财致富经过上花费太多的笔墨，却着重描写了他癫狂暴死的过程和死后的凄凉，旨在强调果报不爽的佛教观念，突出老天惩罚的惨烈，以形成对不法茶商的震慑。除题目提到“茶十德”以外，小说中没有涉及“茶十德”的具体内容。作者以“茶十德”为题写不法茶商的教训故事，一方面说明到17世纪后期，“茶十德”在日本民众之间已经广为知晓，另一方面也反映，不法茶商危害消费者利益的现象在当时已非绝无仅有。小说以卖假茶遭报应的故事和“茶十德”的标题互为映照的创作手法告诫、警示茶商，其影响是广泛而深远的。现在，去日本的茶叶店，往往可以看到店堂内挂着写有“茶十德”的镜框或匾额，以显示本店恪守茶德、诚信经商的承诺。“茶十德”不仅是宣扬饮茶好处的口诀，也是茶商经营的守则。

综上，最早把饮茶功效称为“茶德”的日本人是镰仓时代的荣西。此后，日本人的“茶德”概念由“万病之药”的“一德”发展为驱睡、消食和不发的“三德”，到室町时代，内容完备、语言精炼的四字句“茶十德”见诸文献和茶釜。此后，“茶十德”受到茶人、文人的关注，各种版本不断出现，成为提倡饮茶、推广茶道、规范茶商的教谕而流传于日本社会，其中以缺乏可靠史料支撑的所谓明惠上人的四字句“茶十德”流传最广。

20世纪50年代开始见诸日本出版物的以“散郁气”开头的24字“茶十德”，和我国茶文化界普遍流传刘贞亮“茶十德”内容相同，两者之间究竟是什么关系，有待于今后的研究。