你能品出芝麻香吗？

李寻

这瓶一品景芝（20年）是2018年下半年买的，准备跟酒友们交流时做一个香型代表酒品鉴来用，可当时手头还有那种老的蓝瓶的景芝酒，因此这瓶酒一直没打开。最近在阅读、整理关于芝麻香型酒的资料时，又想起来了这瓶酒，拿出来再来体会芝麻香酒的风味。

闻香上，开瓶闻的香气有点像北方的清香酒的香气，倒入酒杯后再闻，有类似于酱香酒的焦香气和糊香气。反复闻，越来越发现跟眼下正炙手可热的酱香酒相比，这款芝麻香酒几可乱真，而且优雅、细腻、清新，有清香酒的果香气。如果真要是酱香酒，仅凭这种香气就是酒中上品。如果拿来盲品，我相信大多数人包括经过专业训练的品酒师也会把它误判为酱香酒。和酱香酒唯一的区别是它的空杯留香不一样，不是香草味，而是有点儿像浓香酒一样的酒糟的发酵味和酸味。

为了怕判断错误，我专门找了一瓶芝麻香油来反复对比闻香，感觉所谓的芝麻香酒的香气和香油的芝麻香相距甚远。

尝味上，该酒入口略微有点苦，明显有点发涩，后味有像酱酒的焦香气，但整体上口感轻灵，后味回甜。特别突出的是它不辣，非常柔和，尽管有发涩的感觉，但柔和、不辣不刺激。

喝感极好，尽管刚一入口有点儿涩，但下酒特别快，喝了一两之后意犹未尽，不知不觉又再喝了一两。

身体感受比较好，不上头，喝完酒后身体轻盈。从喝感和体感来讲，这款酒是上品好酒。

芝麻香型的白酒是在推广麸曲工艺过程中的一个创新，是建国后自主创新的两大香型的之一，用曲大概70%是纯菌种种培育的麸曲；酒粮里还有10%的麸皮，它有像酱香酒的焦香、糊香应该来自于麸曲，香气和现在的麸曲酱香酒几乎难以区别。

为了增加口感的丰富性，芝麻香的酒用了大概30%左右的大曲，有一部分是中温大曲，另一部分是高温大曲，高温大曲也是它有酱香气的一个原因。生产工艺上它还采取了酱香酒的高温堆积发酵工艺进行生产，尽管高温堆积的时间比酱香酒短，但使它有了酱香型的风格。大曲中有一部分中温曲，这可能是它空杯留香有点像浓香酒的原因之一。

景芝酒的酿造产地是山东潍坊市景芝镇，此地产酒历史悠久，以前景芝酒厂生产的酒名叫景芝高烧，后来叫景芝白干，基本上是北方的清香酒，现在芝麻香的景芝酒的酒体里有清香酒的气息，我觉得是酿造产地的气候条件使它呈现出一部分清香酒的香气。

这瓶一品景芝（20年）口感柔顺是因为它的年份确实比较长了。酒盒上标注20年酒龄的酒占5%，8年酒龄的酒占20%，5年酒龄的酒占75%，而且这瓶酒自买回来在我家里又已放了3年。不管它调味酒里用的20年老酒的比例是不是真实，从我自己的直接品饮感受来看，5年以上酒龄的酒占75%肯定是真实的，再加上又在瓶里放了3年，算起来至少已是8年以上的酒，它所表现出的柔和跟老酒的风格是匹配的。

喝完了这顿酒，我再看余乾伟老师在《传统白酒酿造技术》一书中对景芝酒的一段评价：“闻香以清香加酱香为主，略带浓香，陈香突出，入口后焦香及果香味明显；细品有烘炒芝麻香。”我觉得前面说的全都和我的感受一致，就是芝麻烘炒香我還没感受到，可能还得进一步加深品鉴的训练和学习。Ω