家庭自制草莓酱罐头

家庭自制果酱的方法简单易行，操作方便，各种果酱的加工方法也大致相同。现将草莓酱制作方法介绍如下。

操作工具

熬酱用锅可使用铝锅，最好使用不锈钢锅，避免使用铁锅，以免发生变色和铁锈气味。其他盆、铲等工具也都使用铝制品为好。

杀菌锅，一般家用的铝锅或不锈钢锅都可用来进行罐头杀菌，但要注意锅底要平、要深，保证罐头在杀菌过程中，沸水必须浸没罐头盖顶，使水自由沸腾。杀菌时，水面必须高出罐头盖顶部5cm以上，以保证杀菌温度的平衡和沸水正常沸腾。为了防止罐头在杀菌过程中的互相碰撞，最好在锅的底部放一带孔的箅架，然后再把罐头放在架上，这样受热更加均匀稳定。如使用高压锅时，只要盖上锅盖即可，勿需加阀。

包装容器

包装使用新的或旧的四旋或六旋的玻璃瓶均可。装罐前注意检查瓶口的螺纹线与罐盖上的盖瓜，瓶口无缺口、四面平滑、螺纹线无断裂、盖瓜不变形、盖垫完整无脱落方能使用。

瓶与盖选好后，先放在水中浸泡，再用碱水煮沸并洗刷干净，最后将瓶子倒放，沥除水分。瓶盖洗净后，用水煮沸，沥干水分备用。

原料处理与制酱程序

将新鲜成熟度适中的草莓洗净后，摘除蒂把，剔除干疤、霉爛及不合格的草莓，按下面方法进行制做：

配方：草莓1000g、砂糖1000g、柠檬酸2g。

方法：首先将定量草莓及300～500g砂糖放入锅中，徐徐加热至沸腾，并不断搅拌，注意防止粘锅。煮沸保持10～15min，当果粒变软后陆续加入剩余砂糖，并继续加热浓缩，待含糖量达到60%～62%，加入柠檬酸，并搅拌均匀后即可出锅。为了正确判断终点，一般常用以下几种方法：一是用小铲或勺将果酱挑起，观察糖汁流下的状态，当形成片状时，一般视为到达终点；二是当煮沸温度上升到105～106℃时，即视为到达终点；三是利用手持折光仪测定果酱含糖量，当达到要求糖度时，即为终点。

制好的草莓酱要趁热装瓶，装酱时应保持5～10mm顶隙，防止果酱残留在瓶与盖接缝处，最后拧紧瓶盖即可。

装瓶拧好盖的罐头，立即放入设有箅架的热水锅内，锅内水面应高出罐头3～5cm，在沸腾水中保持10～15min，即达到杀菌目的。冷却时，为了防止炸瓶，应采用分段降温的方法，待罐头温度降到38～40℃时，即可出锅，并控干罐头表面水分。在检查中如发现无真空或进水的罐头，应及时剔除处理。（据食品科技网）