生鲜电商加码预制菜赛道 逐成假日消费新亮点

张粲

2022年，预制菜被视为开年的风口，生鲜电商也率先押注预制菜而重焕生机。

近年来，预制菜受到青睐，特别是在春节、中秋节等节假日，预制菜频频被抢购，也让生鲜电商看到又一突破口。京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜、维小饭等纷纷入局，预制菜到底为啥这么火？

生鲜电商加码预制菜赛道

近日，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”，多渠道开卖冻品预制菜。“朝气鲜食”将从B端市场切入，多渠道开卖冻品预制菜。“朝气鲜食”是叮咚买菜to B的独立新品牌，接下来主要做经销、代理、终端大客户等B端渠道，在上海试水后，将逐步往浙江、江苏、广东等其他地方推广开。

无独有偶，今年3月，每日优鲜上线了预制菜新品牌——“巨下饭”，围绕着一人食消费场景，将“一个人也要好好吃饭”贯彻到底，这也是每日优鲜对预制菜品类进行细分化的又一举措。“巨下饭”在每日优鲜首批上架了8个菜品，主打日式系列和金汤系列，份量和定价均符合一人一餐设定。

此外，盒马成立预制菜事业部。从近两年来看，盒马在生鲜的基础上开始向多个领域扩张，比如近两年大火的鲜花、火锅食材、预制菜等多种品类。目前，盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右;京东七鲜在2022年推出了“宫廷宴年夜饭”系列，邀请《故宫宴》作者顾玉亮担任菜品设计主理人，为消费者带来御膳樱桃肉、塌思哈蜜牛肉、战斧羊腿等曾经紫禁城才能吃到的宫廷菜，成为七鲜特色年夜饭。

网经社电子商务研究中心特约研究员、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠表示，预制菜是当前整个消费品领域的一个新热点。这是在消费升级背景下，人们更追求生活品质、节约家庭时间，从而催生出的新的需求。不仅是生鲜电商应关注该领域，同时也是上游生产企业所需要关注的领域。

逐渐成为假日消费新亮点

疫情以来，京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜等先后入局预制菜市场——生鲜电商抢占的又一“蛋糕”。不同于往年，“新”是今年“春节经济”在食品生鲜消费领域的显著变化。

对于“精致懒”一族来说，想要快速烹饪一桌丰盛的年夜饭大餐，光有新鲜的食材是不够的，而近年来多元化发展的预制菜可以很好地满足这种消费需求。根据京东超市发布《2022年货节食品生鲜消费趋势报告》显示，京东生鲜的预制菜已突破百万销量，同比去年增长超100%，其中，新雅大厨年夜饭大礼包、西贝八道精品菜礼盒、正大猪肚鸡等多种产品迎来热销。

美团买菜数据显示，2021年美团买菜预制菜销售较上一年增长4倍。近一年持续深耕自营商品的研发，春节期间，美团买菜“象大厨”ד必吃榜”专区上新，该专区由美团买菜自营品牌“象大廚”联合大众点评“必吃榜”共同推出，聚合必吃榜、老字号等餐饮品牌，为用户提供佳节亲友共享美食。

在每日优鲜、叮咚买菜、盒马日前发布的虎年春节消费数据报告中，预制菜均成了主角之一。其中，每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长，叮咚买菜的高端预制菜销量则同比增长超过3倍，盒马预制年菜销量也同比增长了345%。

百联咨询创始人庄帅表示，预制菜需求随着疫情的再次暴发得到增长，另外制作成本低、利润率更高。

具备一定条件和用户基础

预制菜需求的日益增长，除了年轻做饭人群出于精致化、懒人化的追求，疫情催生“懒宅经济”之外，根本还是因为餐饮行业供应链环节的日益成熟，使得菜品生产的标准化和规模化有了更多可能。

生鲜电商的主要业务就是线上售卖生鲜产品，着眼于农副原产品，保证稳定的供应链，在触达C端、保证时效方面，有前置仓、社区店、社区团购等模式，并基本配备骑手，可不断提高履约能力和质量。因此，生鲜电商涉足预制菜领域，已有现成的基础，并且用户也积累到了一定程度。庄帅表示，生鲜电商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研发投入提高菜品的研发能力，其次是在采购、存储和配送环节保证食品安全和品质。

“其实生鲜电商关注这个领域，还是受上游企业转型的影响，现在大多的生鲜企业，或者讲这些消费品企业围绕着预制菜都在做积极的转型，包括像双汇、龙大、得利斯等品牌，用原来比较简单的一些商品化的东西，转型向预制菜这样的领域。有了这样一种转型，才有了生鲜电商对这一领域的关注。”鲍跃忠进一步补充道。

鲍跃忠认为，做预制菜的关键是生产能力和产品的创新能力，而生鲜电商解决的是，怎么去卖、用什么方式去卖。所以不要把生鲜电商对预制菜的关注夸大，现在真正需要的，还是上游企业对这一领域的推动。