茶叶中氟含量相关性研究

◎ 钱 菁，蔡 锋，倪慧慧，陈媛媛

（1.新昌县食品药品检验检测中心，浙江 新昌 312500；2.新昌县市场监督管理局，浙江 新昌 312500）

茶树是一种富氟植物，在相似的生长环境下，茶树的氟含量是其他植物的10～100倍[1]。一般情况下，饮茶氟摄入不仅不会对人体健康造成威胁，还能预防龋齿的发生，但长期大量饮用由较老叶片原料加工而成的某些茶类（如砖茶），可能会导致氟骨症等氟中毒症状[2]。《砖茶含氟量》（GB 19965—2005）规定，每1 kg砖茶允许含氟量≤300 mg，因此必须严格控制砖茶中氟含量。砖茶含氟高低主要与配料中老茶叶的比例以及掺入的条茶量和含梗量有关[3-4]。因此，研究茶叶（砖茶）中氟含量的相关性能更好了解茶树的特性，为砖茶中控氟、降氟措施提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

茶叶样品，来自各试验区茶园；冰乙酸（批号为140702，西陇化工股份有限公司）；乙酸钠（批号为C12095783，麦克林）；二水合柠檬酸钠三钠（批号为20210426，国药集团化学试剂有限公司）；氟标准物质（含量：1 000 mg·L-1，介质：H2O，唯一性标识：214043-4，国家有色金属及电子材料分析测试中心）。

1.2 仪器与设备

DHG-9420A干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）；FE20型pH计（梅特勒）；ML204电子分析天平（梅特勒）；HH-6数显恒温水浴锅（常州国华电器有限公司）；CF-2070茶叶氟素快速测定仪（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、苏州思创科技有限公司联合研制）。

1.3 测定步骤

根据要求采摘实验所需的茶叶，并进行杀青处理。将茶叶粉碎，过40目筛，于80 ℃烘干至恒重，贮于干燥器内。称取0.15 g（精确至0.000 1 g）磨碎试样于100 mL三角瓶中，加20 mL沸水，在沸水浴上煮提30 min，取下冷却，用25 mL总离子强度调节缓冲液将提取液转移至50 mL容量瓶中，加水定容、混匀，备用。同时做空白试验。精密量取0 mL、2.0 mL、20.0 mL氟标准工作液（10 mg·L-1）分别置于50 mL容量瓶中，于各容量瓶中分别加入25 mL总离子强度调节缓冲液，加水稀释至刻度，混匀，备用。具体参照《砖茶含氟量的检测方法》（GB/T 21728—2008）进行氟含量的检测。用CF-2070茶叶氟素快速测定仪直接读取氟含量。

1.4 不同地区（试验区）茶树中氟含量

分析同一采摘时期2021年5月28日福建省、安徽省、江西省和浙江省4个省份的试验区茶树中的氟含量（按砖茶的要求采摘）。

1.5 不同品种茶树中氟含量

分析同一采摘时期浙江西山茶园试验区中浙农113、乌牛早和翠峰3个品种茶树中的氟含量（按砖茶的要求采摘，采摘日期为2021年5月28日）。

1.6 不同季节茶树中氟含量

分析浙江西山茶园试验区中春夏秋3个季节同一品种茶树中的氟含量（按砖茶的要求采摘）。

1.7 不同茶树氟含量

分别对浙江省西山茶园试验区同一品种茶树中的随机6株茶树（按砖茶原料的要求采摘，采摘日期为2021年6月26日）和浙江金山茶园同一品种茶树中不同长势的6株茶树（按两叶一芽的要求采摘，采摘日期为2021年10月4日）氟含量进行分析。

1.8 茶树不同部位的氟含量

在同一采摘时间分别对浙江金山茶园中芽、嫩叶（两片叶子）、成熟叶（三四片叶子）、老叶和茎共计5个不同部位进行测定，采摘日期为2021年10月4日。

1.9 优质茶园覆盖前后茶树中氟含量的差异

优质茶园的培育及技术改造主要通过以下几方面进行。①人工除草，杂草较多的茶园，特别是茶行间的茅草、蕨萁等尽量人工拔除，严格控制农药使用量，以防农药残留。②施安全肥，茶园实行水肥一体化管理。③优化生态环境，注重茶园周围的生态环境保护，尤其保护有益鸟类、动物，从不同角度为茶叶生产创造一个良好的环境。

2 结果与分析

2.1 不同地区（试验区）茶树中氟含量的分析结果

不同地区（试验区）茶树中氟含量的分析结果见表1。通过比较同一采摘日期不同省份，即福建省、安徽省、江西省和浙江省试验区中茶树的氟含量发现，不同省份茶树氟含量差别较大，可能和不同地区的气候、水质、环境、土壤或品种有关。

表1 不同地区（试验区）茶树中氟含量结果表

2.2 不同品种茶树中氟含量的分析结果

不同品种茶树中氟含量的分析结果见表2。通过比较同一茶园同一采摘时间浙农113、翠峰和乌牛早3个品种茶树中的氟含量发现，浙农113和翠峰氟含量无明显差别，乌牛早氟含量相对较高，这可能和乌牛早“发芽特早”品种特性有关，同一采摘时期乌牛早茶叶相对较老，生长期长，含氟量较高。

表2 不同品种茶树中氟含量结果表

2.3 不同季节茶树中氟含量的分析结果

不同季节茶树中氟含量的分析结果见表3。对同一试验区茶园同一品种同一采摘级别（按砖茶的要求采摘）不同季节的茶叶氟含量分析发现，春季茶＜夏季茶＜秋季茶，这与赵平花[5]春季茶叶的氟含量最高、夏秋2季的氟含量最低有所不同。这可能和茶叶等级及采摘部位有关，本试验是按砖茶原料采摘的茶叶，等级较低，采摘的茶叶相对较大、较老，夏秋季温度高，生长较快，生长期较长，含氟量较高。而等级较高的茶叶比较鲜嫩，夏秋季温度较高，茶叶生产快，采摘周期较短，氟吸收率低。

表3 不同季节茶树中氟含量结果表

2.4 不同茶树氟含量分析结果

不同茶树氟含量分析结果见表4、表5。通过比较西山茶园6株茶树氟含量发现，同一茶园同一品种不同茶树氟含量也有一定的差别，可能与茶叶的长势、光照有关。通过比较金山茶园（按两叶一芽的要求采摘）6株茶树氟含量发现，叶片轻飘单薄、矮小、长势差的茶叶氟含量相对偏高，反之，茶芽肥壮、密集，匀整度佳和长势好的茶叶氟含量相对偏低。

表4 西山茶园（按砖茶的要求采摘）不同茶树氟含量分析结果表

2.5 茶树不同部位的氟含量分析结果

茶树不同部位的氟含量分析结果见表6。对同一采摘日期同一茶园同一品种的6个不同部位氟含量进行分析比较发现，不同部位氟含量差别较大，芽＜茎＜嫩叶＜成熟叶＜老叶。

表6 茶树不同部位的氟含量分析结果表

2.6 优质茶园覆盖前后氟含量

优质茶园覆盖前后氟含量对比见表7。通过比较优质茶园覆盖前后茶叶（按砖茶的要求采摘）氟含量的差异，发现优质茶园覆盖后在一定程度上能降低茶叶的氟含量。

表7 优质茶园覆盖前后氟含量对比表

3 结论

茶叶中氟含量受地区、品种、季节、茶树、部位和长势等各种因素影响，均一性较差。其中受生长期的影响最为明显，生长期越长，采摘周期长，茶叶吸收的氟就越多。

为使砖茶的氟含量控制在300 mg·kg-1范围内，必须做好茶叶季节或级别的拼配工作，或严格控制砖茶原料的氟含量。注重优质茶园的培育，优化茶树品种，淘汰氟含量高的茶树品种，并组建专业化技术队伍，优秀技术人才，严格按照不同茶类的技术规范管理，并进行采摘制作，是生产优质低氟原料的保障。