食品检验检测问题及应对策略研究

摘 要：本文对食品检验检测的重要性进行阐述，分析了目前食品检验检测存在的主要问题，并根据问题提出创新与完善食品检验检测体系建设、强化市场食品安全检验机制建设、提升食品检验检测机构执行效能和开展职业化食品安全检验队伍建设，为全面助力食品安全检测工作开展提供参考。

关键词：食品安全;检验检测;市场;技术

Study on Problems and Countermeasures of Food Inspection and Testing

HUI Wenying

（Linyi Inspection and Testing Center， Linyi 276000， China）

Abstract： This paper expounds the importance of food inspection， analyzes the main food inspection problems， and according to the problem innovation and perfect food inspection system construction， strengthen the market food safety inspection mechanism construction， improve food inspection testing agency execution efficiency and carry out professional food safety inspection team construction， provide reference for comprehensive power food safety testing work.

Keywords： food safety; inspection and testing; market; technology

随着我国食品安全制度的逐渐完善，提升食品检验检测质量一直备受关注。随着生活水平的不断提升，人们对食品安全与质量日益关心，食品安全问题直接影响人们的身体健康，严重者可能波及生命。受环境污染与各種因素影响，食品在生产与加工中均会存在安全问题，导致有害物质依附于食品中。通过科学完善的食品检验检测技术可发现有害物质，减少食品安全事件的发生。因此，开展食品检验检测工作十分必要，其重要性如下。①从宏观层面来讲，食品检验检测工作对全面提升我国食品安全具有促进作用，并对国家形象与食品市场稳定运行意义重大，检验检测技术的创新与水平提高对降低食品问题事件非常重要。因此，在食品检验检测工作实施开展中需全面升级、战略部署。②从微观层面来讲，食品安全检验检测不是单一片面的简单流程，而是从制度、技术及管理层面入手，针对某项食品进行系统检测，包括各种安全指标与参数确定，分析食品相关检测指标与参数的规范标准，是食品进入市场的最后一关。

1 食品检验检测存在的主要问题

1.1 保障食品安全检验方面存在缺陷

食品检验检测工作的目的在于对食品安全进行保障，但目前我国在食品安全检验检测方面依然存在诸多问题，如形式化较为严重，缺乏检验方法的多元化。①食品检验检测流程过于简化，检测环节缺乏科学设计。在实际食品检测中多为表面检测，缺乏对食品内部的全面性系统检验。其中，以单一的检验方法为主，检验方法陈旧且缺乏创新，造成整体食品检测结构与体系不完善，极易导致食品安全检验漏洞产生，影响检测精准度。②我国食品种类偏多，不同类型的食品需要采用不同的检验方法。但现阶段我国食品安全检测技术与方法很难满足不同食品的要求，对食品缺乏多种检验标准，长期使用一种检验标准与方法会造成食品安全检测漏洞产生，影响检测的精准性。③在食品安全检验中对包装袋的忽视也会造成漏检问题出现。在实际检测中很少对食品包装袋进行检验，极易因包装袋问题造成食品污染或病毒传播。因此，在食品安全检验方面一定要构建全面的监管体系。

1.2 市场缺乏规划的安全检验机制

目前，我国食品市场受传统体制影响，在食品准入环节中缺乏严格规范的检测标准，市场安全监督体系过于单一。在进行安全检测中应付性较为明显，无法全面开展实效性检测。①检测流程形式化严重，在食品进入市场前主要以产品自带检测书为主，象征性对其进行验证。长此以往，不利于全面促进市场方面的食品安全监督。②市场食品安全检测依然存在宽松管理等问题。针对产品各类质量及安全指标的检测深入性不够，即缺乏细化分析、量化控制。对各种安全管理制度不能够贯彻执行，对食品安全存在的问题无法细化分析，针对特殊情况不能合理科学地开展量化控制。③在市场食品把关方面，工作责任及岗位意识低下也是其主要问题之一。在开展具体工作时，缺乏对食品安全检测的基本责任心，内控机制匮乏，不重视制定的规范与检测标准，易导致问题发生。

1.3 食品检验机构执行力度不够

在食品安全检验中执法机构自身效能发挥尤为关键，经分析后发现我国相关执法机构权限不明、执行力度不够。①我国食品种类明显增多，多类型的食品数量必定对执法检测造成一定难度。检验部门人员数量有限，在实际工作开展中很难做到面面俱到，检验漏洞与节点任务无法完成的情况经常发生。同时，检验设备与技术更新较慢也是其主要问题之一，技术创新缓慢、设备老化也是其主要问题之一。②从内控层面分析，检测标准与检验指标不明确，各子部门机构在开展检验工作中缺乏统一的责任区域、方向目标，也会造成食品检验的独立性严重、整体化不足，如各自为政、方法不一等，造成后期诸多问题发生[1]。

1.4 检测人员专业性及核心素养偏低

检测人员一旦专业性或核心素养偏低则会造成检验偏差与失真。经分析后发现，我国相关检验人员存在诸多问题。①检验工作人员专业知识掌握不够，主要体现在理论知识与检验原理应用不足，无法对系统科学的检验理论与知识进行实际应用。在检验中主要以人为主观判断为主，一旦出现问题又不能从专业角度对其进行解释、处理。②核心素养偏低。检验工作人员工作态度与岗位意识匮乏，不重视检验工作，在培训与教育中缺少对职业道德的培养，责任意识与工作态度的萎靡也会导致诸多问题发生。③检测人员缺乏对新型检测设备的操作应用，创新思维与开拓意识不强，在工作或学习中多为被动。新设备与新方法对提升食品安全检测质量十分重要[2]。

2 提升食品检验检测质量及安全的主要途径

2.1 创新与完善食品检验检测体系建设

针对目前我国的食品检验检测问题，需先从体系建设入手，明确检测模式与方法应用的可行性。①提升对食品安全检验的重视程度，深入贯彻与执行中央关于食品安全检验检测的政策内容、文件精神，各省市及乡镇相关检验机构、执法部门一定要针对性开展执行检测工作[3]。例如，规避以往的形式化检测模式，提升时效性与精准度。在实际检验过程中需构建完整统一的全国食品安全检测标准、规范体系，如参数统一、标准统一、方法统一和流程统一等。完成统一规范的检验检测标准、体系内容后方可开展后期工作。②针对食品类型的多样化、复杂性需对检验设备、技术及应用模式等进行创新优化。做好食品类型分类、鉴别与规划等工作，完成食品安全检验数据库建设，搜集相关数据与内容，开展多种检验技术与方法应用，为后期多类型的食品检验精度提升奠定基础。③对食品包装袋或相关涉及品进行检验，保障食品安全，多角度、无漏点开展具体的检验工作。针对附属物品等造成的食品安全问题要格外重视，在进行食品安全检测的同时需对其附属物进行相应检查，减少病菌的传播效应，在附属物品检测中不能形式化，要客观、全面地组织实施，为食品安全全面把关。

2.2 强化市场食品安全检验机制建设

加强市场食品把关的重视程度，完善、巩固市场层面的食品安全把关工作。①提升食品进入市场前的检验、监督。通过精细化食品安全检验检测制度建设，提升机制效益与监督效能。市场相关管理机构需全面对即将投入市场的产品信息、数据等进行调取，以安全指标、质量证书为主，开展阶段性务实检验工作，对生产商、加工商、物流商及经销商各个流程的食品安全元素、问题等进行隐患排查。对违规操作与风险因素进行及时处理。同时，需强化市场的全面监督与把控，制定相关政策与安全保障内容，为后期工作开展奠定基础。②落实市场层面的食品安全检验标准与实施架构。食品安全检验不能以形式化开展，要评估市场检验的成效。在检验过程中需构建市场检验信息跟踪系统，对检验过程、结果等进行报告上传，上级部门需对其进行工作检查，如发现问题必须严格进行处理。③构建精细化检验管控机制。以细化分析、量化控制为主，细化分析主要以市场信息数据调查为主，掌握食品安全问题与隐患，根据该情况构建科学检验方案。量化控制主要是指对食品质量进行全方位控制，将检验工作进行延展，设计整体食品安全保障体系，为后期工作开展奠定基础[4]。

2.3 提升食品检验检测机构执行效能

食品安全检验检测不是单一片面的简单流程，而是更为科学合理的系统布局，食品检验检测机构的执行力对提升安全保证、市场投入尤为关键。①从部门管理机构内部建设入手，增加检验人员数量。完成岗位配置，满足市场层面的检验需求。可通过完善绩效考核机制，调动检验人员的工作积极性。采用检验绩效考核的方式可推动部门机构的执行效能。②构建部门联动机制，在实际工作开展中要以数据共享、信息传输等为主，将检验工作进行部门延展与协同设计，强化检验机构与其他部门的联动协同、业务共享。快速提交检测结果便于日后工作的开展与执行。③以网络信息技术为主，构建符合市场需求及工作要求的检验网络。该系统主要以数据分析、数据计算为主，通过数据库建设实现数据驱动与数字驱动，满足对检验结果的评估需求，并结合问题现状可通过数据库资料获取完整任务。在食品安全检测中通过数据驱动可最大程度上提升检测的时效性、精准性，规避传统人工检测方式的不足，提升质量的同时又降低其检测成本。

2.4 开展职业化食品安全检验队伍建设

①从食品安全检验专业层面入手，提升检验人员本专业与相关专业的融合性，为后期复合型检验人才的培养奠定基础。例如，开展生物学、化学、物理学等相关内容培训，并将其融入到食品安全检测中，让检验人员具备多架构的知识体系与储备。②在建设检验队伍时，要植入市场、职业等概念，深入分析目前食品行业及市场现状，提升检验人员的市场意识与职业危机，便于从市场或职场层面对检验技术进行优化[5]。例如，结合自身经验对检验方法、检测步骤进行实际关联，提出检验风险与安全问题中的要点、要素，提升工作人员的风险意识等。③需完善校企合作与联合开展等相关工作。校企合作的本质在于对以往检验人员作用的重新定位，也是检验专业培训升级优化的重要表现，对提升食品安全检验检测技术应用具有十分重要的意义。例如，开展实训基地建设，模拟检测情境与研究检验过程等，锻炼工作人员综合能力、检验能力、判断水平等，为全面提升工作人员综合素质奠定基础。④提升食品安全检测人员的创新意识、创造思维。可通过对外培训或与高校合作的方式，让检测人员体验新的检测设备、检测手段与方法应用等，不能局限于某种思维架构，而是要树立学习思维，在工作中自行探索有利于提升检测质量的新方法、新途径。

3 结语

综上所述，通过对食品检验检测问题及应对策略进行分析研究，阐述食品检验检测管理体系建设途径，为食品检验检测体系的持续稳定发展奠定基础。实现我国食品检验检测的质量提升、效率保障，信息化建设税，全面提升食品检验检测质量。

参考文献

[1]张敏莉.食品安全标准在食品检验中存在的问题及应对策略[J].中国食品，2021（6）：102-103.

[2]安全，朱桂生.食品检验检测中的问题及应对措施[J].中国食品工业，2021（14）：52-53.

[3]戴艺.食品检验技术问题及应对策略[J].爱情婚姻家庭：教育观察，2021（9）：275.

[4]景等斌.影响食品检测准确性的相关因素及解决策略研究[J].中国食品，2021（17）：136-137.

[5]翟卫刚.食品检测技术问题及其解决措施研究[J].食品界，2021（9）：87.

[6]刘团结.浅谈食品检验中常见的问题及解决策略[J].现代食品，2020（6）：48-49.

作者简介：惠文瑛（1976—），女，山东临沂人，本科，工程师。研究方向：食品檢验检测。