幸福的味道

大化瑶族自治县达吽小镇之“达吽”，是红水河壮语音译，意为红色的河流。正如它的名字所昭示的那样：达吽小镇，红红火火的小镇。

小镇确实火了，旺了。美好的生活正在上演着。有一次我随旅行团踏进小镇，一群青年男女身着瑶族节日盛装载歌载舞列阵欢迎，端着大碗前来敬酒。敬酒是瑶族最尊贵的礼节，也是大化最具地域性的标识。这些瑶族朋友是幸福家园艺术团的成员，几年前曾分散居住在红水河两岸各乡镇的大石山深处，最近搬迁到小镇，通过就业创业变成新型市民，组建了文艺队，经常登台演出或参加接待活动。在这世上，最难于抗拒的是热情。当接过那碗泛着琥珀光的米酒时，一种亲近之感油然而生。达吽小镇留给每一位远方来客的第一印象是热情、好客、坦荡。

民以食为天。因为美食的缘故，不论是来大化乘船览胜红水河百里画廊，還是登高俯瞰七百弄山海奇观，每一批游客都会到达吽小镇走走看看，品味美食，体验民俗。每当华灯初上，人流如潮，灯光摇曳，舞影婆娑。夜宵摊、烧烤地，小方桌、八仙桌、长条桌，排满了各色美食和当地小吃，花花绿绿当街一摆，小镇便响起了甜甜热热的各地的方言方音。

小镇不大，依山傍势建在一条小溪的两岸，配套建设的120栋骑楼，融合“布努瑶”建筑风格和新型城镇化建设要素。这些马头墙、百叶窗、朱红门，水墨画里瑶族姑娘清秀的神情以及男人端起海碗大喝的样貌，看着让人赏心悦目。小镇还建有广场和舞台，街街巷巷交错着，精心布局着美食步行街、酒吧街、风情购物街、达吽阁。在这里，不但品味到生态食材和特色美食，还领略到民族特色家居文化和康养文化。

小镇居住的都是移民，是从全县各地“不具备人类生存的地方”搬迁过来的。像这种搬迁安置，过去5年大化共改造危房9499栋，搬迁6115户27761人，达吽小镇就是其中最大的一个。全县将近三分之一的贫困人口实现异地脱贫，住上了新房，生活一下子进入了现代节奏。在达吽小镇，美食广场周边安置楼一楼开设的173间商铺，慢街开设的213间铺面，都是为这些新市民准备的。他们一般是楼上住宿，楼下创业，孩子进城读书。或到附近的农民工创业园、创业孵化区创业就业，加上政府组织的技能培训，他们很快懂行懂路，找到了生活出路。下山的壮族瑶族群众融入全新的生活，悠闲而淡定，又不失时尚。

有人说，达吽小镇之所以声名远播，是得到了千山百川之灵气，把万种风情纳入囊中。可不是吗？红水河滔滔千里从云贵高原奔袭而来，一路收溪纳泉，到大化河段已集聚数百条溪流之水，小镇无形中成了集大成者。都阳山脉从云贵高原发端，一路雄峰林立，到大化这一带坡势逐缓，石山变成土岭，沿着河谷从四周往达吽小镇聚拢，使小镇呈现“金银窝”的样貌。而从红水河之南岸蜿蜒而来的王秀河，与从河之北岸而来的隆江溪泉之水，流至达吽小镇这一带汇入红水河，携手向东奔流。电站坝首下方像棋子一样的小岛锁住了江流，加上左右之河溪来水汇聚，呈三龙戏珠的格局。达吽小镇正是在这样的大格局中，慢慢舒展她的娇美身姿，彰显独特的韵味和本色。

美景加美食，再加上浓郁的“布努瑶”风情，如沐春风里，风生水又起。生活好起来的壮族瑶族群众开始讲究自己的饮食，在美食上精雕细琢，用他们摆脱贫困的那种啃硬骨头劲，在小镇开辟出一番新天地。美食店在一夜之间人来楼满，盛名远扬。大化一下子被冠以“中国康养旅游美食天堂”。

那么到了达吽小镇要吃点什么呢？每一道菜谱都是独一无二、原始而地道的，可又无从选择，因为在这里什么都充满着诱惑力，让人无从下手。只要在巷子里轻走几步，那种原始的米肉香味就会扑面而来，美食仿佛就在唇沿，让人馋得口水连连。

按照当地壮族瑶族的老规矩，“无鸡不成宴”。曾有这么一段笑话，某户人家来了常客，正吃饭时有鸡捣乱，主人非常生气，指着那鸡嚷道：“如果来的是再尊贵一点的客人，你早挨宰了。”这是过去穷酸日子的写照，如今想什么时候吃鸡就吃鸡，想吃什么就煮什么。鸡除了是一道菜谱，更多夹杂着对过往艰辛的不忘却和走上新生活的庆祝与珍惜。每逢佳节，家家户户都烧水杀鸡，多是整条鸡煮熟，也有烤七百弄鸡的，浸泡配料入味后，放到炭火上慢慢烤熟，切块摆成鸡的模样展示在盘子里，金灿灿的如同金条堆垒，趁热咬上一口，香香脆脆的。更原汁原味的做法是白切鸡，文火慢煮，或清蒸于木桶，只需配点盐巴和生姜，嚼起来香甜酥软。鸡皮黄得像玉米一样，说是喂玉米的缘故，鸡血也可做成美食，往其中加上三四两玉米粉，再拌点细碎鸡油，和匀后揉成玉米团子，放到鸡汤中煮熟后切成薄片，成为喝酒时的主食。

猪和牛羊也可以做成很多道菜。比如猪羊血就有很多种吃法。灌猪血肠子，猪血配玉米粉和大米饭粒，捞匀灌入猪肠，微火煮熟即可。还可以用活血按比例加暖汤拌匀，几分钟内即成凉粉一样的结块，再炒点肠肺之类的内脏做配料，往红红的血盆里铺洒，盛放到碗里，吃起来嫩鲜可口，既有红红火火的暗示，又能去尘养胃养血。

羊百草也是一道奇特的菜谱。羊胃之后有一段特殊的薄肠子，青青绿绿的，那是羊吃草之后过滤形成的绿色综合元素。切下这段肠子，堵住两端去路，不让里面的元素倒出，放进锅里文火烘煎，差不多干枯后用剪刀剪开切碎，加羊胆，少许盐，加水煮沸即可。由于羊吃百草，故名“羊百草”，舀一碗喝下，微苦清凉，但苦味很快在嘴里消失，正所谓苦尽甘来。有人觉得恶心，不习惯，不喜欢，哪知道这是不同凡响的百草药，养胃又养生。牛也吃百草，所以在桂西北一些地方还吃牛百草，其做法与羊百草区别不大。

白切是大化人最引以为豪的烹饪做法。猪肉羊肉都可以做成大块扣肉，也可以煮熟了切片，当地叫“白切”。大化的鸡鸭猪羊大都生态放养，有的甚至放牧深山，绿色生态，味道原始。所以在大化很多荤菜都是清水煮熟后白切，白切鸡、白切鸭、白切猪肉、白切羊肉、白切牛肉，或是清水直接汤煮，除了配点盐巴和生姜，无须别的作料，既简易方便又能最大限度保留食材的原汁原味和丰富营养。

如果说上述吃法是传统积淀的结果，那么九仙汤则是这个美食天堂最近几年的新菜品。羊骨头加黄豆慢火炖四五个小时，加少许羊肉，上桌时倒入火锅里，往里放煎好的红水河鱼，让汤锅慢炖，舀一碗鱼羊热汤，加一匙生韭菜，入口滑嫩，清淡鲜香。鱼羊为鲜，鲜仙、韭九同韵，故其名曰“九仙汤”，让汤味直升神仙等级。《本草纲目》云：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊全身都是宝贝。羊肝可切成小块状，用羊网油包裹好，像煎油鱼一样慢火煎，让油都“吃”进肝肉里去，煎香出锅，咬嚼满嘴油，脆而香，可明目护肝。羊蹄胶原蛋白丰富，吃卤羊蹄可美容养颜。羊肉炖黑豆，可御风寒，补肾虚，益气血。这些菜谱，先不说味道极品上乘，单就养生养身，就足有理由让来客在达吽小镇小住几天。

幸福起来的大化人，大口吃肉，大碗喝酒，大声唱歌。达吽小镇很多美食店铺应和着这种时尚，早餐也是肉噜噜的。光顾米粉店，首先看到是的案台上排满猪肉，猪肝、猪心、猪眼、猪囊、猪肚、粉肠、七寸、隔山，样样俱全。每一种肉割一点，总量按习惯每人半斤左右，几个人整合煮成一大盆子汤肉，加点生韭菜，再整几碗酸榨米粉，捞匀即成。有时也可用河鱼或牛羊肉替代猪肉系列，味道同样地道鲜美。这种吃法吃两三碗，感觉像自己家杀牛羊或殺猪过年一样，其中味道，只可意会，不可言传。

一只鸡，一只羊，一头牛，几十道菜，大化人对于美食的情结，超越对于温饱和小康的追求，上升到了美学、文化和生命高度。这种高度从自在到自觉，到自知，再到自信，已深深融入血脉和情感，成为驱动一方水土不断发展壮大的潜在力量。

达吽从来都是一座有美食品位的小镇，怎么能满足于桌面意义的吃吃喝喝呢？我们常常见到，大化人爱弄菜，爱琢磨美食，爱设计菜谱，像打扮姑娘出嫁一样。县里每年都不定期举办烹饪大赛，选出心仪的菜谱，最近又推出“鸽皇”大赛，不知皇冠落谁家。“壮瑶大席”是其中绕不开的名宴。“北有满汉全席，南有壮瑶大席”，能吃上它，更多的是一种尊贵和荣耀。其实，只要把上述各类佳肴集中到一张饭桌上，便成了“壮瑶大席”。这其中的标配是88套佳肴118个菜品，包括寿乡芙蓉鱼、粉蒸鱼卷、鱼羊鲜饺、农家手抓羊蹄、七百弄羊扣、九里香茶鸡、六也鱼怪、南瓜煲鸡、腊味拼盘、胎包鸡、九仙汤、羊百草、酸榨粉……都是最新推出或尚未被淘汰的菜谱，绿色生态食材之精粹尽在其中，再辅以山歌和美酒，可吃出氛围、吃出文化、吃出境界。大化这种“食文化”源远流长。据载，明末王守仁率兵平息岭南民乱时，军中有黄流者剿匪有功，留封大化一带任安阳土司官，故有幸得尝当地各色美食，并加以研究改进，遂成大化美食的源头并沿袭至今。如今“壮瑶大席”位列“广西十大名宴”，荣登“全国省籍地域名宴”榜。

提起美食背后的畜牧业，大化人付出最多，也最自豪，最有底气。脱贫攻坚以来，先是为产业筑路搭桥，过去5年整修了1502条公路2330多公里，基础设施建起来，畜牧业也跟着受益。仅这几年就建成地方品种七百弄鸡繁育场4个，七百弄鸡从草窝单母孵化变为机器规模化生产，年产逾500万羽。建成肉羊养殖场或示范园76个，年饲养量达40万只。水电站库区水域20多万亩，可利用养殖10万余亩……大化农业的水准里，永远坚守生态康养的传统，支撑起来的县内1400多家美食店生意红红火火。

如今的大化瑶族自治县以及达吽小镇，欢乐祥和的景象与悲凉穷酸的过去相比照，最能体会出奋斗的艰难和幸福的可贵。也是在这样的夜晚，突然觉得饿了，我就想，再去达吽小镇走走吧，第一件事也许不是看风景和民情，而是猛吃家乡的美食，吃得风云变幻，吃得春暖花开，吃出幸福的味道，这才是头等的大事。

其实，大化瑶族自治县以及达吽小镇，只是壮美广西红水河边上的一颗璀璨明珠，祖国歌声里的一个亮丽音符，一个充满幸福和希望的地方！

作者简介：又见，壮族，广西大化瑶族自治县人，中国作家协会会员。著有文集三部。曾获中国散文年会2021年度“十佳散文奖”、第二届广西文艺花山奖等。