补脾益气话菱角

秋季正是采摘菱角的时节。菱角，又名腰菱、水栗子、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，多产于水乡，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。

菱角有青色、红色和紫色。它的外形有二角的，犹如牛头，也有无角、三角、四角的。它的果肉可食，嫩茎可做菜蔬。鲜菱脆嫩爽口，熟老菱质糯味香。

菱角营养非常丰富，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，还含有尼克酸、核黄素，以及钙、磷、铁等营养物质。因此，菱角被视为秋季进补佳品。

古人认为多吃菱角可以补五脏，还可轻身。所谓可轻身，就是有减肥健美作用。因为食菱角可增加饱腹感，不易堆积脂肪，适合单纯性肥胖症者在减肥期间食用。把菱角磨成粉，用于煲粥，有补脾胃、强身益气的作用。用菱角煮牛肉有助缓解神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等。

菱角入膳可以做成一道道美食，如淮扬菜中的“菱角花菇”、上海菜中的“菱角炒豆腐”、浙江菜中的“水菱炒里脊”“红菱仔鸡”“菱角红烧肉”等都是风味菜肴。嘉兴、嘉善、西塘等地的人们喜欢吃带有乡土特色的美味的菱饭。菱粉糕是清代的一道特色美食，具有健脾胃、益气力的功效。

刚摘下来的新鲜菱角又鲜又嫩，人们总会忍不住去吃。不过，这里要提醒大家：生吃菱角可能感染寄生在菱角上的姜片虫。感染姜片虫后，可引起消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、水肿和发育障碍等。因此，一定要充分洗涤、烧熟煮透，方可食用菱角，以防止感染姜片虫。另外，菱角性凉，不宜过量食用，多食会损阳助湿。