食品生产企业成本管理存在的问题及对策

周杨

摘要：随着我国市场经济的发展，国内食品生产企业所面临的市场竞争日益加剧。尤其是近两年来，世界经济环境的变化及国内产业结构调整，影响成本管理的不利因素也在不断增加。特别是近几年，各种生产资料及大宗物资的价格都创出了历年新高，企业面临着巨大的生存压力。这种情况下，食品生产企业要想在日益激烈的市场竞争中谋求利益，获得可持续发展，就必须精打细算，加大对成本管理的重视，努力寻求各种降低成本的有效措施，最终提升企业的效益和价值。本文就食品生产企业成本管理中存在的问题，进行分析与探析，针对其问题提出了相应的对策。期望对改善食品生产企业的成本管理的现状，提高企业的市场竞争力提供参考。

关键词：食品生产企业;成本管理;信息系统

食品产业是我国的基础性和支柱性产业，起到保障民生的作用。在经济发展过程中，具有十分重要的战略地位。企业以获得利润为目的，要想获得更高的利润，企业就必须加强生产经营的成本管理。随着我国市场经济的不断发展和宏观经济环境的不断变化，只有准确地核算好成本、控制好各项支出，减少浪费，强化食品生产企业的成本管理意识，建立信息管理共享系统和完善有效的成本管理体系，才能促使企业达到降本增效的最终目的，在高速发展的市场竞争中，获得长远健康的发展。

一、食品生产企业成本管理的相关理论

企业关注的两方面重点工作，一是增加利润，二是降低成本。成本管理是企业经营管理中必不可少的组成部分。食品生产企业要想保持正常运转，就必须重视企业的成本及成本管理。

（一）成本管理的相关含义

1.成本的含义

成本是商品价值的一部分。企业要进行各项经营活动，就一定会消耗一定的资源，这些资源的货币表现形式就被称之为成本。食品生产企业的成本，主要包括直接生产成本和期间费用，其中直接生产成本包括直接材料（原料、辅料、包装物等）、直接人工、制造费用（水、电、蒸汽及五金配件、折旧等）;期间费用主要包括销售费用、管理费用、财务费用。

2.成本管理的含义

企业生产经营过程中，各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称被称为成本管理。它具体包含了成本预测、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析等方面的内容。

（二）现代食品生产企业成本管理的特点

随着市场经济的发展及信息技术的推进，食品生产企业成本管理的特点也发生了翻天覆地的变化。

第一，成本管理的目的，由原来单一的降低成本，向保持企业长远健康发展转变。在市场经济的大环境下，食品生产企业的目的不应该只是关注降低成本这一个指标，更应该关注的是，在获得利润最大化的基础之上，通过降低成本，在成本与利润中最终实现企业价值最大化。

第二，成本管理的范围由生产一线向企业各个环节扩展。一直以来，我国食品生产企业的管理者只重视车间一线的生产成本管理，对企业其他服务部门，比如采购、财务、仓库等部门在成本管理过程中所起到的作用，他们觉得可有可无。现代食品生产企业的成本管理范围，应该不仅包括生产阶段的成本管理，还包括研发阶段、采购阶段、销售阶段、库存保管等过程的生产经营成本管理。

第三，成本管理由单一财务人员参与，向全员参与成本管理扩展。现在企业讲究的是全员管理，企业从上到下，从老板到员工，全员参与的一种生产经营管理模式。食品生产企业的成本管理工作也是如此。

第四，成本管理的手段由计算机取代手工核算。运用成本管理方法的前提就是实行电算化。没有电子信息技术，新的成本管理手段就很难获得实质性的突破。网络技术、信息技术的发展必将使成本管理的手段更加先进。

（三）食品生产企业成本管理的重要性

1.有助于提高企业竞争力

加强成本管理是企业提高企业竞争力的重要手段之一。在市场逐渐走向一体化的过程中，食品价格也在趋于透明化，食品企业的利润仅靠价格已经很难取得更大的竞争优势。要在众多竞争对手中脱颖而出，食品企业就要在成本上下功夫。如果不在企业内部采取有效的成本控制措施，企业的剩余价值就会被不断上涨的原材料、运费和人工成本消耗殆尽，最终失去客户、失去市场竞争力。因此，企业最好的出路就是想办法控制成本、降低成本，因為只有这样，企业才能在激烈的市场竞争中保持持续发展。

2.有助于提高企业的经济效益，增加企业利润

加强成本管理是企业提高经济效益的有效方式。提高产品价格，降低成本是企业增加利润的两种最常用的方式。随着互联网的兴起，价格越来越透明化。如果企业依赖通过提价来获得利润，那么企业很有可能在竞争中失去原有的市场占有份额。所以企业更直接、有效的做法应该是从降低成本费用方面入手，加强成本管理、减少费用开支，最终实现企业利润最大化。

3.有助于提高企业的经营管理水平

衡量一个企业经营状况好坏最直接、有效的方式就是成本的高低。在市场经济全球化的发展进程中，成本管理是食品生产企业的一个重要组成部分，它贯穿于企业生产经营活动的全过程。只有积极开展成本管理，才能有效推动企业标准化，从而改善和加强整个企业的经营管理，提高企业整体发展水平，降低企业成本，最终拿到订单，赢得客户，占领市场，推动企业长远发展。

二、食品生产企业成本管理中存在的问题

（一）成本控制工作仅局限在财务部门

绝大多数食品生产企业单纯地认为，成本管理工作就是财务人员的工作，让财务部门承担起企业全部的成本管理职责，没有看到各部门间的协同效应。单纯地依靠财务部门控制成本是有局限性的，会造成财务数据与各部门的数据脱节，从而影响成本管理的质量。成本具有普遍性，因此，成本管理需要各部门的共同参与。

（二）成本管理信息化程度不高

我国大多数的食品生产企业采用的还是传统的成本管理模式，即手工记账、管理、汇总、分析模式，这种模式企业往往需要花费大量的人力和时间。工作既无效率也无质量保证，导致了信息传递滞后、脱节，整个公司的信息数据很难共享，造成各个部门的数据信息孤立、不对称的局面，各部门得不到及时有用的信息，不能及时准确的为管理者提供经营决策数据支持，企业管理者也无法做到实时控制，最终无法实现对成本的有效管理。企业要想长久稳定发展，离不开信息技术的支持，缺乏先进的成本信息管理系统，企业管理者无法第一时间获得各种信息反馈，最终会增加不必要的成本支出，严重阻碍了食品生产企业健康稳定持续发展。

（三）成本管理意识薄弱

尽管食品产业已经成为国民经济的支柱产业，但是大多数的食品生产企业都是中小微企业，还有好多是小作坊，个体工商户。这些企业的管理者可能成本管理意识很强，但是下面的员工感受不到市场的压力，生产用料大手大脚，物资采购暗箱操作现象严重，销售人员只销售提成高的产品，导致部分产品库存积压严重。企业成本管理效率很低，直接造成生产浪费或经济损失，从而增加企业的成本，经济效益相对较差。还有一些食品生产企业，无论是经营管理人员，还是普通的生产一线工人，他们的成本管理控制意识普遍比较淡薄，从心底里没有认识到加强成本管理管控这一工作的重要性，没有投入太多的精力及金钱去招聘、培养专业的人才，更不愿意去组建专业的管理团队，为企业进行合理的规划，合理配置资源，为企业创造更大的价值。

（四）成本管理制度不健全

建立、健全成本管理制度是食品生产企业成本管理工作的制度保障。我国食品生产企业在成本管理实际执行过程中，绝大多数企业都缺少完善的成本管理制度。比如，原始记录制度、成本核算管理监督制度、成本管理绩效考核制度等。这也导致了企业在生产经营过程中存在成本管理的基础工作不规范问题，职工缺少责任心，遇到问题就相互推卸责任，不利于企业的内部团结。另外，成本核算管控制度的缺失，使得成本核算不及时、不真实、不准确。成本管理工作难以管控，企业生产效率难以提高，不利于成本管理工作的实施。

三、食品生产企业成本管理问题的改善策略

（一）全员参与成本管理

成本管理涉及企业的方方面面，涉及企业的各个部门，涉及生产经营中的各个环节。成本管理工作是一项系统性工作，成本管理的实施需要公司所有部门的参与，成本管理的主体包括各种影响企业成本的相关者，如管理决策层、生产工人、采购人员、财务人员、销售人员、仓库人员、质检人员等都包括在成本管理主体中。企业应该成立专门的成本管理部门，这个部门应该包括生产、采购、财务、销售、研发、仓储等。成本管理各部门应该指派专职人员，进行跟踪管理，并定期召集各部门开展成本评价、分析。及时发现企业日常的生产经营过程中的问题，并及时加以解决。让全体员工都参与到成本管理、企业管理当中去。让企业的每一个员工都成为成本管理工作中的一份子，企业才能有效地控制好成本，最终实际降本增效目的，企业也才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

（二）建立先进的成本管理信息系统

随着现代互联网技术的高速发展，食品生产企业也要根据行业的特点，以及企业自身的发展情况，引进先进的互联网信息技术，建立适合企业的、专业的成本管理信息系统，实现各项财务管理数据信息的传递共享。建立成本管理信息系统能够更快速、更准确地收集和整理各类信息，更方便、更直观地洞察出各个环节的增值成本和非增值成本，针对不足之处加以改进;另外，建立成本信息管理共享系统还可以减少各部门间的沟通成本，确保各部门间的信息传递更加准确及时有效;还能够方便企业与供应商、客户之间的信息交流，使得企业能够更加快速、全面地收集各种有用的信息，然后根据这些信息对企业的经营方案快速地做出反应，并采取有效的应对措施，最终实现对企业管理全过程的成本管理目标，提高企业的竞争力。

（三）加大培训考核力度，全方位提高企业的成本管理水平

企业员工的基本素质直接反映一个企业经营管理水平的好坏。企业要将成本管控意识变成企业的一种文化，充分调动员工的积极性，努力在员工行为准则中引入一种内在的约束与激励机制。

1.建立培训制度

指定专人负责定期组织内部成本管理培训与学习交流，将成本效益渗透到员工心里。在学习中培养员工的成本控制意识，督促其养成良好的成本控制习惯，使其能够正确意识到加强成本管理工作的重要性，让员工自发参与到企业的成本管理工作中去。同时与食品行业中的优秀企业建立合作关系，定期组织员工到企业中去学习、进修，学习成本控制经验，并结合实际引入到企业当中去，全方位提升企业的管理水平。

2.建立成本管理绩效考核制度

该绩效考核制度的根本目的，在于强化员工的成本管理意识，激发员工的积极性，促进员工更加主动、规范地提高工作效率，完成成本管理目标。加大对企业各个环节人员的考核力度，真正实现降本增效。

（四）建立完善的成本管理制度

建立完善的成本管理制度，有利于提高企业的成本管理水平。该体系需要涵盖生产、采购、仓储、核算、监督等环节。

1.建立健全原始记录成本管理制度

这是一项非常严谨的工作，所以要求各部门必须认认真真、一丝不苟地去完成。只有基础打扎实了，才能保证核算准确无误。加强对原始凭证的管理才能保证成本管理真实、合法、有效。

2.制定合理有效的成本核算制度，建立健全的财务监督管理制度

财务人员首先要做好成本预算、成本计划，然后要做好账务处理、成本核算、成本控制，最后要根据核算好的数据做好成本分析及考核。严格按照各项规章制度提升会计核算质量，控制各项支出，降低各项成本，促进企业资金高效运转，全面提升内部成本管理控制水平。

3.制定合理有效的标准成本法管理制度

标准成本法制度是成本管理中一种特别的管理制度，它包含了从标准成本的制定到成本差异的分析，再到对成本差异进行处理的一整套的内容。标准成本法中最关键的是标准成本的制定，企业需要根据企业的自身情况，比如原材料单耗、水气电的能源单耗以及人工单耗及费用单耗等，设定好成本标准。然后企业定期根据实际生产经营过程中，产生的成本差异进行分析评价，并进行更新，确保标准成本的准确性、合理性及有效性。让其在成本管理中发挥科学的指导作用。

4.建立健全质量成本管理制度

食品安全事关国计民生，近几年食品安全事件屡屡出现，根本原因是食品企业在生产过程中盲目追求成本低下，而忽视质量管理，企业的质量成本管理不足。该制度要求食品企业各部门要权责分明，细化目标，通力合作，力争各部门、各员工都以食品安全为己任，全员确保食品安全。企业应该在公司内部建立“质量第一”的管理理念，明确质量成本管理目标。以满足客户需求为基本要求，以降本增效为经营目标，建立并完善企业的质量成本管理体系，提高工作效率和质量成本管理效果，保证企业质量成本管理的高质量、高效率运行，进一步提高食品生产企业的运营效率。

四、结束语

综上所述，随着市场经济的发展，成本管理已经成为食品生产企业经营管理的一个重要组成部分。面对影响企业成本管理中的一系列问题，逐个击破。在今后的成本管理中，通过加强培训宣传，不断地提高管理者及员工自身的成本管理意识;动员全员参与成本管理;建立健全成本管理体系和成本管理信息系統;同时运用科学、高效的成本管理方法让每一笔资金的去向都有迹可循，让每一项工作的开展都符合规章制度，使成本最小化，利润最大化，不断提高企业的竞争力，促进食品企业保持长期、稳定、可持续发展。

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