基于LICC范式下现代学徒制课程评价体系探究——以酒店管理专业为例

□司首婧 丁 辉

现代学徒制的核心是学生的能力培养和技能训练，代表了现代职业教育发展的趋势。LICC作为一种通过科学观察评价教学效果的新模式，针对实践教学同样能起到重要的诊断作用，针对目前现代学徒制人才培养和教学过程中出现的“重形式、轻效果、无合作、无研究”的现象，现代学徒制的实践教学效果如何评价？学徒制如何体现学生学的效果，已经把学徒制实践教学推向了新的发展方向，关系到现代学徒制的可持续发展。LICC范式为现代学徒制课程开发提供了一种可行的模式。因此，逐步建立一种以科学观察为中心的酒店管理专业现代学徒制实践教学模式十分必要。

一、LICC范式下现代学徒制课程评价体系建设的背景

高校的教学改革在不断深化，现代学徒制作为一种实践教学模式，是现代职业教育发展的新方向，这种产教融合的新的人才培养逐渐得到了职业院校的重视。实际上，实践教学改革越深化，对实践教学的评价就越重要，对实践教学体系的建设就显得举足轻重。LICC作为一种新教学评价模式，包括学生的学(Learning)、教师的教(Instruction)、课程(Curriculum)与课堂文化(Culture)四个方面，它打破了人们对传统课堂教学评价的认知，在现代学徒制正如火如荼试点和发展中，对现代学徒制的实践教学体系建设和效果诊断是现代学徒制能否顺利开展的必备条件之一，有些专家学者也意识到了，现代学徒制并不是万能的，现代学徒制倡导的实践教学模式虽然强化了实践教学，但是给教学诊断带来了很大麻烦，现代学徒制的制度建设中，虽然包涵了教学诊断的方法，《师徒手册》《学徒成长手册》《师傅手册》等虽然能保证一定的教学效果，但是对教学评价和诊断的主观因素过多，客观因素还需要进一步观察。

作为教学研究的基本方法之一，观察法是教学改革和教学研究的重要手段。通过对酒店管理专业现代学徒制试点中出现问题的观察分析，探讨在LICC范式的基础上，建立一套有效的现代学徒制实践课程评价体系，将有助于促进教师和学生的专业发展。

二、LICC范式下现代学徒制课程评价体系存在的问题

LICC范式是通过对教学过程的科学有效的现场观察，收集到第一手的听课资料，通过分析和研究观察量表，从而对教学的有效性进行科学的诊断。因而，这种新的课程评价和诊断的范式，是对实践教学评价的有益补充。

(一)现代学徒制实践课程目标定位不明确。目前，现代学徒制试点尚未建立实践教学的整体目标和子目标。实践教学环节主要是学生参加企业的顶岗实习，通过师傅边带边学，还没有形成完善的现代学徒制实践课程体系。另外，学徒制实践教学的目标定位于学生的技能和能力培养，忽视了对学生学习效果的跟踪，部分学生难以适应学徒制实践教学，难以满足市场需求。从酒店管理专业学生参加顶岗实习情况来看，学生普遍存在定位不足，认识不清，实习心理调适能力差，服务意识不强，部分同学受家庭观念影响，对酒店工作缺乏应有的工作态度和热情等现实问题，这些问题都给学徒制实践教学诊断造成了困难，LICC定位于教学效果，学徒制实践教学目标也是以培养学生技能和能力为主要目标，LICC是对教学目标的有益补充。

(二)现代学徒制实践课程内容滞后于市场需求。实践中，酒店的每个工作岗位都有不同的技能要求。而现行的教学中，核心课程的开发，特别是基于工作过程的项目开发课程只是大而化之，对酒店岗位能力的要求没有分解细化，有些课程理论性太强，不能达到最新的岗位要求，忽视学生动手能力的培养，包括教材编写、实验实训没有照顾到参与学徒制试点的企业实际情况，以培养酒店专业学生岗位技能的课程教授过多，实践太少，基于工作过程的、融入国家职业资格标准的项目化校企共建课程还太少。LICC范式可以实现对专业核心实践课程的有效评价，了解现代学徒制实践课程内容的有效监督。

(三)现代学徒制实践教学评价和考核方式不完善。通过制定“师傅手册”“徒弟手册”，对师傅和徒弟的教学和学习效果进行评估，建立一套促进学生成长的评价体系，引导学生实现真正的学习效果。通过“证据”(完整的记录)提出诊断的措施，实现现代学徒制考核的良性循环机制。科学观察提供了全新的教学观察视角和观察点，在明确的目标指引下，实现对教学有效性的评价和诊断。LICC范式是对现代学徒制教学评价的有益补充。

表1 课堂观察框架

三、LICC范式下酒店管理专业现代学徒制实践课程评价体系建设

(一)LICC范式下酒店管理专业现代学徒制实践课程评价的实施。科学的课堂观察具有科学性、专业性和有效性的特点，教学评价通过课程的评价来实现，围绕着一次实践课程，LICC范式可以通过合作解决若干有意义的问题，完整的一次LICC学徒制实践课程评价包括三个阶段，授前的交流、授中的观察、授后的交流。

1.授前的交流。授前交流是指在评价一次实践课程教学之前，师傅、徒弟、校内指导教师集中在一起进行充分交流，观察者要准备观察记录工具或量表。

2.授中的观察。授中观察是对一次餐饮摆台的师徒授课进行证据的收集。观察者需要进入酒店的实际工作情景中，依据授前的交流确定的观察点和观察角度，收集师徒制授课过程的记录，可以使用量表，标尺确定学生实践的效果，也可以通过文字资料记录相关信息，反馈给师傅和徒弟，促进双方技能提高。

3.授后的交流。授后交流是指在师徒实践教学结束之后，针对师傅的授课和徒弟的学进行有针对性的点评、总结、分析，并给学生提供实践教学指导。授后的交流主要围绕教学的要点有没有讲清楚；观察者要当场反馈结果；要给学生后续师徒学习提出建议；形成一次点评报告。

(二)改革评价模式，以LICC范式为基础建立可观察的实践课程体系。改革以往学校单方考核学生的模式，以LICC范式为基础，通过科学观察把学生的“学”、师傅的“教”、教授氛围对学生岗位技能进行标准化检测，建立一体化考核量表，引导学生实现能力和技能提高。同时，在学生的结业考核中，把平时的观察者量表的评价作为考核的要点，让企业师傅参与学生的学习效果的过程评价中，重点考查学生在实际工作岗位上解决问题的实际能力。通过相互关联的评价体系，贯彻到人才培养的全过程。

(三)构建校企合作基于LICC的现代学徒制实践课程评价体系。一方面把酒店的入职培训课程纳入到学生的专业基础课程，且教学评价要更具体详细；同时，加大对校内实训课程教学的评价，客房实训室、中餐宴会实训室、茶艺实训室、形体礼仪实训室、化妆实训室、酒吧实训室等，以保障学徒制实践的效果。重点考核学生在实际岗位中解决问题的能力、动手操作能力和待人接物能力等实践性能力。对于现代学徒制的实践及教学的评价需要一种专业的方法，LICC范式通过科学观察，从四个维度，数个观察点出发，提供了一种较为专业的方法，可以应用于学徒制人才培养的全过程。但是，应该指出的是，对于学徒制采用科学观察法进行教学评价也存在一定的困难，主要是学徒制的授课时间和授课地点，甚至是授课内容具有极大的不确定性，这给观察带来了极大困难。加之，现代学徒制科学观察的学习氛围大都体现在平时日常工作中，很难通过一次观察获得，这和传统的课堂又有很大的不同，LICC应用于现代学徒制还有待进一步的探索和研究。