随季节渗透出的甜

出品/南京悦舍食单 摄/李春晖

悦舍食单自开业以来每个季度都根据时节特色制定一套食单，将东方神韵与西式烘焙相结合，呈现出甜品独特的味觉美感。这是悦舍的第十九季食单，在每一道甜品中品味冬去春来的甜意。

岫云

藕之色形味，轻盈、清甜与剔透。藕片薄切烘烤成片，莲藕炊蒸研磨制成慕斯，马蹄拌入糯米蒸至软糯，古法手削藕粉冲煮成糊，温柔地融化在舌尖上。

松风

松针入酒，酥皮婆娑。甄选法芙娜70%黑巧制作慕斯，黑醋栗佐糖煮至沸腾，加入车厘子浸渍4小时以上，拿破仑酥与豆皮参差叠放，自制松针酒喷雾肆意弥漫。

雪霁

香草雪顶，草莓熏红。罗勒叶与葡萄籽混合提取出罗勒油，椰子酒少许淋在草莓上，草莓芝士奶油包裹草莓粒、果冻粒、叶子虹吸脆，顶置香草冰激凌将这些覆盖。

争春

冰沙沁凉，布蕾慢烤。法式低温慢烤香草烤布蕾，选用桂圆香金骏眉制作茶冻，手工搅拌、打散、凝结成金桔冰沙，饰以糖渍金桔片数枚。

福袋

米之味，伴着茶清香。糙米经焙烤散发谷物香气，玄米加入牛奶煮至醇香，绵密慕斯和着玄米碎，辅以抹茶奶冻夹心。

怀袖

火腿薄脆，黄酒微醺，宣威火腿烘烤、研磨成肉糜，烙制蛋卷，糯米薄铺一层，卷入玉米慕斯，佐黄酒冰淇淋。