减肥不禁油和荤 锻练强身健康美

沈海源

妞妞不吃香菜

由于疫情防控需要，这个冬天就宅家捣鼓吃的了，目前已经涨了十来斤，下一步准备减肥，是否需要戒了油荤呢？身边有朋友为了减肥长期不吃肉，但他们的体重也没有下降，有些时候还会上升，这是怎么回事呢？

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营养科医师

我们常说的减肥，实际上是医学上说的减脂，即减少脂肪，增加肌肉，因为蛋白质是人体不可缺少的，各种肉类也是我们生活中比较重要的食材，不仅能够制作成各种各样的美食，关键是肉中含有大量的营养物质，特别是蛋白质、铁、维生素B12等，长期缺乏会导致贫血和营养不良。

食系小学生

不吃肉来减肥的方法是不可取的。限制肉类的人，他的主食往往吃得比较多，那么他的能量摄入可能是超过他的需要量的。另外当机体脂肪供应不足的时候，身体糖转化为脂肪的速度提高，那么血糖的水平就会下降，进而增加了饥饿感，导致食欲大增，也会造成我们的热量过剩，如此恶性循环。

茉莉

减肥的人适当吃一点脂肪以延缓饥饿感，是有利于减肥的，比如肥一点的牛羊肉或鸡肉（鸡肉含脂肪最少）、瘦一点的猪肉。

人类的生命活动都要消耗能量（三磷酸腺苷，ATP）。能为生命活动提供大量能量的物质，只有脂肪和瘦肉中的胆固醇，其次是碳水化合物（糖）和醣类缩合物（淀粉）。一克脂肪在体内氧化代谢产生的能量是糖类和蛋白质的2.5倍，胆固醇（动物肝、肾和瘦肉中含量最多）在体内氧化代谢产生的能量比脂肪还多。

新生命从母体诞生开始，组织器官的生长和生理功能的产生，胎儿出生后的成长，各种生理功能的增多、增强，受伤组织器官的愈合，再生新细胞替补衰亡的细胞，延缓中年以后生理功能的衰老速度，都必须摄食足够的脂肪、蛋白质、氨基酸、糖类和胆固醇。只有经常保持这些能量和其他营养物质摄入量与体内消耗量的平衡，组织器官才能发挥正常生命力，高效完成工作和学习。

人体只有在恒温不变情况下，才能完成正常生命活动。脂肪和肉类食物，既为生命提供需要的能量和许多营养物质，皮下脂肪组织层还有防止体温散失过多作用，使人体在严寒环境中继续保持正常体温，完成工作。

体内的组织器官也必须有脂肪组织保护。太瘦的人容易发生组织细胞老化、脏器损伤和骨折。

脂肪组织同时具有储存和调节女性体内雌激素的作用。青春发育期少女，只有体内脂肪组织量达到体重的22%以上，才能出现月经初潮和女性体态美;成年女性，体内脂肪组织降至正常体重的17%，就会发生月经周期紊乱、闭经，婚后发生无性症，不排卵不孕或孕后易流产，分娩低体重和低智商兒。

统计资料证明，45周岁以下女士患“性冷漠”和“无性症”，夫妻矛盾加剧，婚姻破裂，除极少数其他原因外，大多数都与女方过度减肥营养不良、消瘦、体内雌激素水平太低有关。从这些方面看，脂肪和动物肉是爱情和夫妻关系和谐、孕育和分娩正常下一代的保护神。

维生素是人体必需的五大营养要素之一。但其中的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都是脂溶性物质。食入这些维生素，只能溶解在脂肪中，才能被消化器官消化和吸收，才有生理作用，产生新组织细胞，使未成年人生长;替补受伤和衰老死亡的组织细胞，促进伤口愈合。维生素A与体内蛋白质结合产生免疫抗体防病。维生素E是还原物质，具有强力拮抗和消除体内分解代谢产生的“自由基”的过氧化促衰老作用，加强组织细胞生理功能，增寿。

维生素A缺乏，会发生夜盲症、眼角膜溃疡，体内免疫抗体形成困难，易患各种传染病;维生素D缺乏，儿童会发生软骨病、鸡胸、佝偻病，长不高;中老年人缺乏维生素D，会加重骨质疏松症易骨折;维生素k缺乏，会发生器官腔内黏膜出血。

有些肥胖老年人误认为“我体内脂肪组织已多，必须减肥了，所以不吃油和荤”，这是误解。体脂肪组织中的脂肪，不能分解释放出脂肪溶解脂溶液性维生素，只能在工作、劳动和体育锻练氧化代谢中形成能量。减肥不食油和肉，脂溶性维生素不消化、不吸收排出体外，影响青少年正常生长和生理功能发育，易患病;不食肉，不补充体内消耗的蛋白质和氨基酸，造成负平衡，免疫抗体减少，多病、身体衰弱。

由上可知，脂肪和肉类食品也是人类生命活动、健康和长寿不可缺少的能量和营养食物。减肥长期不吃油和肉，体内组织细胞所需营养物质蛋白质、氨基酸、脂溶性维生素都缺乏，免疫抗体形成困难，易患病、难治愈。

动物肝、肾和瘦肉中含量丰富的胆固醇，也是构成肾上腺各种皮质激素框架性“建筑材料”。减肥长期不食肉，胆固醇无来源，体内糖、盐、水代谢失调，危害身体健康，早衰早老不能长寿。胆固醇也是合成雌激素、孕激素（黄体酮）、雄性激素主要的原材料。减肥不吃肉，中年以后体内性激素下降速度过快，更年期年龄提前，更年期综合征症状重。保持胆固醇食入与消耗量平衡，能延缓中年以后性激素下降速度，延迟更年期年龄，避免或减轻更年期综合征。

不同年龄、不同工作及不同劳动强度的人，每天需补充的基础能量和营养物质量都不同。

脑力工作和体力劳动较轻的青中年人 每人每天需脂肪60～80克，以动物脂肪占1/3，植物脂肪占2/3为宜;每人每天需蛋白质80～120克，以动、植物蛋白质各占一半为宜;每人每天需胆固醇220～300毫克（各种食物中胆固醇的含量可从食物成分表中查到），体力活动强度增加时，要相应增加脂肪和肉类食入量，预防体内负平衡（食入量少于消耗量），以利身体健康提高工作和学习效力。

已退休不工作的老年人 每人每天需脂肪20～40克，以动物脂肪占1/3，植物脂肪占2/3为宜;每天需蛋白质40～60克，动、植物蛋白质各占一半为宜;每天需胆固醇200～220毫克。

肥胖体重不超过正常体重10%的人 仍要保持各种营养和能量物质进、出量平衡。每天坚持“力所能及，循序渐进，持之以恒”的有氧体育锻练，体重就可逐渐恢复正常。力所能及，是指在安全前提下，进行有氧（进入体内的氧气增加）体育锻练;循序渐进，是指锻练动作的速度由慢逐渐加快，用力强度由轻逐渐加大。适应后，再适当加大用力强度和延长锻练时间。“持之以恒”很关键，没有特殊情况每天都要按时保质保量完成体育锻练。时间和场地，以旭阳东升的林旁草地上最好;此时人的精神和体力都处于最佳状态，空气新鲜含氧量高、湿度适宜，大自然之美可以焕发锻炼者的意志。

肥胖超过正常体重10%的人 必须进行有效减肥，但不可连续减至正常体重，以免造成体内某种（或几种）必需物质缺乏。当体重减至还高于正常体重10%时，就应“适而可止”恢复能量和营养物质进、出量平衡饮食，坚持力所能及的有氧体育锻炼，逐渐恢复正常体重，提高健康水平，抗早衰早老，增寿。

研究资料证明，妇女参加三个月以上不间断的有氧体育锻炼，可以增强健康，体形随之趋于匀称。经常锻炼的人，神经系统释放“快乐荷尔蒙”（内腓肽类物质）也多，抗疲劳度增强。在体育锻练减肥期间，每天仍可按基础生理功能消耗量加当天工作、学习、劳动、锻炼、娱乐活动等实际消耗能量，进食各种能量和营养物质。